Keju, dibandingkan dengan produk susu fermentasi lainnya, dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Namun demikian, itu tidak dapat menghindari kerusakan jika tindakan tambahan tidak diambil. Untuk memperpanjang umur simpan keju, keju bisa dikeringkan.
instruksi
Langkah 1
Keju dalam jumlah besar dikeringkan di pabrik pengeringan khusus di pabrik keju. Yang paling efektif adalah pengeringan vakum keju dalam microwave vacuum unit (MVU). Gelombang mikro yang digunakan pada instalasi vakum gelombang mikro adalah gelombang elektromagnetik dengan frekuensi 2,45 GHz. Dengan bekerja pada keju, mereka mentransfer energi mereka ke uap air dalam produk, memanaskannya dan mendidihkannya. Di dalam produk, tekanan naik dan uap air keluar darinya, sambil membiarkan saluran terbuka. Jadi, pengeringan terjadi karena penguapan cairan dan pengusiran bagian dari uap air yang belum menguap oleh uap dari produk. Prinsip ini memberikan proses pengeringan yang sangat cepat - 4 kali lebih cepat dibandingkan dengan jenis pengeringan tradisional. Dalam ruang hampa, titik didih cairan dikurangi menjadi 10C, sehingga pengeringan berlangsung tanpa merusak vitamin dan protein.
Langkah 2
Kondensasi terbentuk selama proses pengeringan keju di MVU, dan baunya masuk ke tangki penerima khusus. Kondensat rasa keju ini dapat digunakan lebih lanjut sebagai zat pereduksi untuk keju kering. Pengeringan vakum menghasilkan dua jenis produk: keju bubuk dan keju renyah. Bubuk keju memiliki rasa dan aroma keju yang menonjol, seringkali dilengkapi dengan berbagai bumbu. Ini digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan, tinggi protein dan juga dapat disimpan untuk waktu yang lama. Keju renyah terbuat dari stik atau bola keju dengan struktur berpori. Mereka mudah pecah dan hancur saat ditekan ringan.
Langkah 3
Selain produksi industri, keju juga dibuat di rumah. Ada banyak cara untuk membuat keju buatan sendiri. Dan jika keju buatan sendiri disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang, itu juga harus dikeringkan. Keju yang dimasak dikeringkan di luar ruangan di tempat teduh di musim panas, dan di dalam ruangan di musim dingin, tetapi sejauh mungkin dari oven agar tidak retak. Letakkan di rak atau tiang yang dilapisi jerami. Dari waktu ke waktu, segera setelah jamur muncul di permukaan, itu harus dikikis dengan pisau dan dicuci dengan air garam. Keju kering harus dikupas dan dikikis dengan pisau dan ditempatkan dalam pot besar, ditaburi dengan jerami gandum. Di masa depan, disarankan untuk menyimpan keju buatan sendiri tidak di tempat yang kering, tetapi juga tidak di tempat yang lembab. Maka keju tidak akan mengering, dan dalam kasus kedua, keju tidak akan berjamur atau rusak. Jika keju tetap berjamur, keju harus dicuci dengan whey, garam dan dikeringkan lagi di tempat teduh, berputar dari sisi ke sisi.
