Terutama ikan berlemak, yang termasuk vobla, membuat produk gourmet yang sangat lezat, jika pelayuan harus dilakukan dengan benar. Ikan kering dan kering bisa dimakan tanpa tambahan pengolahan kuliner, tahan lama dan cukup enak.
Untuk menyiapkan kecoak yang dijemur, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan ikannya, mengasinkannya, lalu mengeringkannya di udara. Karkas dengan kandungan lemak sedang hingga tinggi cocok. Di bawah pengaruh panas atau sinar matahari, ikan tersebut secara bertahap kehilangan air, dan proses kimia dan biologis yang kompleks terjadi dalam dagingnya. Ini adalah bagaimana vobla memperoleh rasa yang aneh.
Mempersiapkan kecoak untuk layu
Vobla segar dihancurkan, dicuci dengan air mengalir dan diasinkan. Gosok ikan dengan garam, isi perut dengan itu. Kemudian mereka digantung pada benang tebal, ini harus dilakukan melalui mata, membuat tusukan dengan jarum logam. Ujung-ujung benang diikat menjadi satu.
Garam ikan dengan bundel, yaitu wajan. Dalam wadah yang disiapkan untuk pengasinan, ikan ditempatkan dalam bundel, ditaburi dengan garam kasar kering. Garam akan didistribusikan secara tidak merata di sepanjang vobla - di lapisan bawah garam ternyata lebih sedikit daripada di lapisan tengah, di lapisan atas lebih banyak. Selain itu, bagian atasnya juga dilumuri garam, dengan lapisan satu setengah sentimeter. Di atas ikan, mereka mengatur penindasan untuk menciptakan tekanan. Ini adalah bagaimana pengasinan ikan campuran dilakukan.
Konsumsi garam kering - 12-14% berat ikan. Vobla yang tidak terlalu besar dapat diasinkan dalam dua hari, yang besar akan membutuhkan 5 atau 6. Jika kedalaman piring pengasinan cukup, vobla dapat dicampur untuk meningkatkan pengasinan. Untuk melakukan ini, lapisan bawah ditukar dengan yang atas.
Ikan layu
Ikan asin yang baik memiliki punggung yang padat, daging yang dipotong menjadi abu-abu gelap, kaviar berwarna kuning-merah. Ikan dicuci dengan air tawar, dibersihkan dari lendir dan garam yang tidak larut. Setelah itu, Anda perlu menggantung vobla di tiang di udara - untuk layu.
Pada tiang perlu ditata ikat ikan agar tidak bergerombol, tetapi harus dibagi dua tingkat. Sebagai upaya terakhir, itu dapat ditempatkan di beberapa tingkatan. Terkadang vobla tidak digantung di tiang, tetapi di tali, direntangkan di sepanjang atap rumah atau di antara penyangga. Anda dapat membungkus vobla dengan kain tipis untuk melindunginya dari lalat jika tidak ada ruang pengering khusus.
Kecoak perlu dikeringkan selama sekitar dua atau tiga minggu - itu tergantung pada cuaca dan seberapa besar ikannya. Kesiapan ditentukan sebagai berikut: bagian belakang harus menyusut, dagingnya elastis, keras, potongannya ternyata berwarna merah muda-kuning, kaviar harus oranye-merah.
Yang terbaik adalah mengeringkan ikan di musim semi. Pada saat ini, angin biasanya sedang, dan hari-hari cukup cerah dan cerah. Ikan yang layu di musim semi mendapat aroma dan rasa yang istimewa.
