Kecoak adalah salah satu ikan paling umum dari keluarga ikan mas, yang ditemukan di mana-mana di perairan Rusia. Itu dikeringkan dan jarang dimasak dengan cara lain. Ikan ini sangat ideal untuk dikeringkan.
Itu perlu
-
- 1 kg kecoak;
- 150-350 gram garam.
instruksi
Langkah 1
Siapkan kecoa kering berukuran kecil (maksimal 500 gram) tanpa memotong ikannya. Bilas kecoa dengan air dingin, tiriskan, tetapi jangan dilap atau dikeringkan dengan serbet.
Langkah 2
Ambil antara 150 hingga 350 gram garam per kilogram ikan segar, tergantung seberapa banyak salinitas yang ingin Anda dapatkan. Terkadang sedikit gula ditambahkan ke garam untuk mendapatkan rasa yang lebih lembut (untuk satu kilogram ikan, sekitar seperempat sendok teh).
Langkah 3
Aduk kecoak dengan garam dan tempatkan dalam mangkuk enamel lebar (ember atau bak, wadah stainless steel).
Langkah 4
Tempatkan pemberat di atasnya - tutup dengan batu, lingkaran kayu dengan wadah apa pun yang diisi dengan air. Beban diperlukan agar ikan terus-menerus tenggelam dalam air garam. Biarkan garam selama satu atau tiga hari, tergantung pada ukuran ikan.
Langkah 5
Jagal kecoak besar (dari 500 gram atau lebih): buat sayatan memanjang di sepanjang perut, buang semua isi perut, termasuk kaviar dan susu, bilas dengan air dingin dan isi perut dengan garam, terutama gosok ikan dengan hati-hati di dekat insang.
Langkah 6
Kemudian masukkan baris ke dalam piring enamel, perut ke atas, tuangkan garam di atasnya (Anda tidak bisa meletakkan beban, tutup hanya dengan kain kasa, ikan akan diasinkan dengan cara kering).
Langkah 7
Biarkan kecoa besar menjadi garam selama tiga hingga enam hari di tempat yang sejuk. Kemudian rendam ikan asin sampai kadar garam yang diinginkan.
Langkah 8
Bilas dengan air dingin yang mengalir, tahan sebentar di air tawar (kadang-kadang ikan direndam dalam waktu yang sama seperti di air garam), lalu bilas lagi dan jemur sampai kering.
Langkah 9
Masukkan potongan kawat melalui rongga mata dan gantung di tempat yang teduh dan berventilasi baik. Tempatkan ikan dengan longgar di tali agar bangkai tidak bersentuhan satu sama lain. Tekuk insang ke luar untuk mempercepat proses, masukkan spacer kayu ke dalam perut ikan besar.
Langkah 10
Gantung ikan di sore hari agar mengering semalaman dan tidak terlalu menarik lalat. Gunakan penutup kasa untuk mencegah lalat, atau Anda juga bisa mengoleskan minyak bunga matahari ke kepala ikan karena ini akan melawan bau yang menarik serangga.
