Keju "Gouda" adalah kebanggaan kota Belanda dengan nama yang sama, di mana ia mulai dibuat pada abad XIV. Beberapa abad kemudian, produk lezat ini dikenal di seluruh Eropa. Hari ini diproduksi di berbagai negara, tetapi tidak selalu memenuhi standar kualitas dan merupakan keju Gouda asli.
Produksi keju Gouda
Keju Gouda terbuat dari susu sapi pasteurisasi, penghuni pertama dan rennet. Beberapa jenis menambahkan biji jintan dan berbagai bumbu kering. Pada saat yang sama, tidak ada pertanyaan tentang aditif kimia apa pun. Setelah air garam, massa keju dikeringkan selama beberapa waktu, dan kemudian dibiarkan matang di ruangan khusus, di mana kelembaban udara dari 80 hingga 90%, dan suhu 12-15 ° C di atas nol.
Keju Gouda asli hadir dalam keju muda, sedang dan matang. Perbedaan ketiga jenis keju ini adalah waktu agingnya. Yang pertama, misalnya, matang dalam beberapa minggu, sedangkan yang matang membutuhkan waktu sekitar satu tahun. Keju jadi, yang diproduksi dalam 20 kg, 4,5 kg dan 500 g kepala, biasanya diisi dengan parafin. Kemasan seperti itu sepenuhnya mempertahankan semua kualitas rasa produk.
Master Belanda dianggap yang paling gurih dari semua keju Gouda matang. Itu berumur hampir satu tahun dan memiliki rasa dan aroma asam yang unik.
Apa itu keju Gouda asli?
Keju Gouda sejati harus memiliki konsistensi yang kuat dan warna kekuningan yang seragam, yang warnanya tergantung pada tingkat kematangan produk. Keju muda ditandai dengan warna putih-kuning, sedangkan keju matang memiliki warna kuning-oranye yang lembut. Lebih baik tidak membeli produk yang warnanya berbeda di beberapa tempat, karena disiapkan dengan melanggar teknologi, atau dari produk berkualitas rendah.
Varietas keju juga rasanya sedikit berbeda. Produk yang masih muda akan selalu memiliki rasa krim yang lembut dengan aroma kacang yang halus, sedangkan produk yang matang akan lebih astringen. Meski demikian, setelah mencicipi keju Gouda sekali saja, tidak akan sulit untuk membedakannya dengan jenis keju lainnya. Tetapi nada kepahitan dalam produk ini sudah akan menunjukkan kerusakan keju, serta bau berjamur dan kerak yang sangat lapuk.
Memilih keju Gouda, Anda harus memperhatikan jenis lubang di dalamnya. Mereka harus memiliki bentuk yang rata dan setidaknya 1 cm dari tepi. Jika tidak, Anda dapat membeli produk keju yang terbuat dari pengganti susu atau konsentrat protein. Palsu seperti itu tidak hanya akan mengecewakan dengan rasanya, tetapi juga bisa berbahaya bagi kesehatan.
Keju Gouda asli sangat sehat karena mengandung mineral, vitamin, dan asam amino esensial.
Integritas kemasan keju Gouda juga sangat penting. Untuk memastikan diri Anda dari pemalsuan, lebih baik untuk membeli potongan yang penjual memotong lingkaran keju tepat di depan mata Anda. Dengan demikian, Anda dapat mengevaluasi kualitas kemasan parafin, yang harus utuh, tanpa retak dan jamur.
