Dolma adalah hidangan nasional Armenia, sangat mirip dengan kol isi, tetapi alih-alih daun kol, isian daging cincang dibungkus dengan anggur. Ini cukup sederhana untuk disiapkan dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus.
Dolma milik makanan sehari-hari, dalam keluarga Armenia itu disiapkan hampir setiap minggu. Secara tradisional, daging cincang digunakan baik daging sapi atau domba, atau campuran keduanya. Namun, Anda juga bisa membuat dolma dari daging babi. Lebih baik membuat daging cincang sendiri atau membelinya di tempat yang terpercaya.
Konservasi daun anggur
Salah satu bahan utama dolma Armenia adalah daun anggur. Hidangan ini disiapkan sepanjang tahun, jadi menggunakan daun anggur segar dan kalengan. Daun anggur segar digunakan untuk membuat dolma pada bulan Mei, Juni dan Juli, dan panennya hanya dilakukan pada bulan Juni.
Anda bisa mengawetkan daun anggur sendiri, caranya mudah.
Bahan apa yang dibutuhkan:
- daun anggur - 200 pcs.;
- air - 3 liter;
- garam - 2 sendok makan
Resep langkah demi langkah:
- Pastikan hanya menggunakan daun anggur muda, lebih disukai varietas anggur putih. Ambil daun utuh dan cukup besar, bilas dengan baik, tuangkan dengan air mendidih dan keringkan sedikit.
- Lipat daun menjadi 10 bagian, gulung setiap tumpukan menjadi gulungan yang kencang, ikat gulungan dengan hati-hati dengan benang.
- Tumpuk gulungan daun secara vertikal di atas kaleng (gunakan kaleng kecil daripada satu kaleng per 3 liter). Bank harus disterilkan dengan baik terlebih dahulu.
- Tuang air ke dalam panci, panaskan. Segera setelah air mendidih, tambahkan garam ke dalamnya. Rebus air garam selama sekitar 5 menit, lalu angkat panci dari api. Dinginkan air garam.
- Saat air garam sedikit mendingin, isi sisa ruang di stoples dengannya. Gulung tutupnya dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Dolma klasik dalam bahasa Armenia
Ini adalah resep dolma tradisional Armenia yang menggunakan iga domba, lemak, dan daging sapi. Dolma seperti itu selalu disiapkan dalam kuali.
Hidangannya ternyata cukup berlemak dan memuaskan, serta rasanya sangat aromatik dan gurih. Hidangan berkalori tinggi ini akan sangat dihargai oleh pria.
Produk apa yang Anda butuhkan:
- iga domba - 1 kg;
- lemak kambing - 150 g;
- daging giling - 500 g;
- nasi gandum bulat - 200 g;
- daun anggur - 50 pcs.;
- tomat segar - 2-3 besar;
- bawang lobak - 2 buah;
- minyak bunga matahari - 3-4 sendok makan;
- rempah segar (mint, ketumbar, kemangi) - 1 ikat;
- lada hitam giling - 0,5 sdt;
- garam secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Rebus nasi dalam air yang sedikit asin. Dinginkan.
- Kupas bawang dan cincang halus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Masukkan lemak ke dalam freezer selama 30-40 menit, lalu parut dan campur dengan daging cincang, bawang, dan nasi. Tambahkan garam dan lada hitam ke dalam campuran.
- Ambil daun anggur segar atau kalengan. Tempatkan beberapa daging cincang di tengah setiap lembar. Gulung gulungan yang kencang dari daun.
- Bilas iga domba, bagi menjadi potongan-potongan kecil. Gosok tulang rusuk dengan garam dan merica.
- Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya. Cukup potong setengah tomat menjadi irisan kecil, dan haluskan setengahnya lagi dengan blender atau cincang.
- Panaskan kuali dengan minyak sayur, goreng iga di dalamnya selama 10 menit sampai kerak emas kecil muncul.
- Tempatkan semua gulungan daun anggur di tulang rusuk. Dan taruh tomat cincang, tomat yang sudah dihaluskan, dan sayuran cincang halus di atasnya. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi semua bahan beberapa sentimeter.
- Tutupi kuali dengan penutup. Didihkan hidangan dengan api kecil selama 1 jam.
- Sajikan dolma di piring besar, dibumbui dengan saus yang telah direbus.
Dolma Armenia dengan saus bawang putih
Dan berikut adalah resep dolma yang lebih sederhana dan lebih terjangkau. Tidak sulit untuk mengulanginya di rumah, bahkan kuali tidak diperlukan. Dolma ini disajikan dengan saus krim asam bawang putih yang lezat.
Produk apa yang Anda butuhkan:
- daging cincang (babi dan sapi) - 500 g;
- nasi biji-bijian bulat - 100 g;
- bawang - 1 buah;
- daun anggur (segar atau kalengan) - 200 g;
- krim asam (15% lemak) - 200 ml;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayur - 1-2 sendok makan;
- garam secukupnya;
- bumbu sesuai selera.
Resep langkah demi langkah:
- Rebus nasi dalam air asin ringan. Dinginkan dan sisihkan untuk saat ini.
- Kupas bawang, lalu cincang halus dan goreng ringan dalam wajan dengan minyak bunga matahari sampai rona keemasan muncul.
- Aduk daging cincang dengan nasi dan bawang, tambahkan garam dan bumbu seperti lada hitam dan bumbu kering.
- Jika menggunakan daun anggur segar, cuci bersih, rebus dan buang steknya.
-
Ambil daun anggur, taruh 1 sendok makan daging cincang di tengahnya. Bungkus lembaran daging cincang dalam gulungan yang kencang. Ulangi langkah ini dengan sisa daging cincang.
Gambar - Anda sekarang membutuhkan panci besar. Masukkan semua gulungan ke dalamnya. Tambahkan air sehingga menutupi seluruh dolma sekitar 2 sentimeter. Garam airnya sedikit.
- Panaskan panci. Setelah air mendidih, didihkan piring selama 30-40 menit dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.
- Saat dolma sedang dimasak, Anda perlu membuat sausnya. Untuk melakukan ini, tambahkan bawang putih cincang halus atau hancurkan dalam bawang putih tekan ke krim asam. Bumbui dengan garam secukupnya lalu aduk.
- Sebarkan dolma di piring yang telah dibagi, atasnya dengan krim asam dingin dan saus bawang putih dan sajikan.
Dolma vegetarian dengan lentil dan jamur
Jika Anda tidak makan daging, ini bukan alasan untuk tidak memasak dolma. Ada resep yang sangat sukses untuk dolma yang tidak memerlukan tambahan daging. Alih-alih daging, daun anggur dibungkus dengan lentil dan jamur yang lezat. Ternyata sangat enak!
Bahan apa yang dibutuhkan:
- lentil apa saja - 300 g;
- champignon (atau jamur lainnya) - 500 g;
- bawang - 1 buah;
- daun anggur - sekitar 50 lembar;
- minyak bunga matahari - 2 sendok makan;
- herba kering (mint, cilantro, thyme, basil) - secukupnya;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- garam secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Rebus lentil dalam sedikit air asin. Jika Anda memiliki lentil hijau, masak selama sekitar 40 menit setelah mendidih. Merah harus direbus selama 10 menit lebih sedikit.
- Bilas jamur, potong-potong berukuran sedang.
- Buang semua sekam dari bawang, lalu potong dengan pisau tajam, semprotkan pisau dengan air terus-menerus agar bawang tidak mencubit mata Anda.
- Tuang minyak sayur ke dalam wajan, nyalakan. Saat wajan cukup panas, tambahkan jamur ke dalamnya. Goreng mereka sampai setengah matang.
- Kemudian tambahkan bawang bombay ke jamur, tumis lagi selama 5-7 menit, aduk terus agar tidak ada yang gosong.
- Dalam mangkuk terpisah, gabungkan lentil dengan bawang dan jamur, tambahkan bumbu dan garam.
- Jika Anda ingin menggunakan daun anggur segar, pisahkan, bilas, celupkan sebentar ke dalam air mendidih, lalu buang potongannya. Jika Anda menggunakan daun kaleng, cukup keluarkan dari stoples.
- Ambil beberapa daun sekaligus, lipat secara merata di atas satu sama lain. Tempatkan sekitar 1 sendok makan isian di tengah, lalu gulung daun menjadi gulungan yang rapi.
- Buat gulungan yang sama dengan sisa daun dan isian.
- Masukkan semua gulungan ke dalam panci besar, tutupi dengan air. Air harus benar-benar menutupi piring. Garam airnya sedikit. Tutup tutup panci.
- Rebus dolma sayuran dengan api kecil selama sekitar 1 jam.
- Sajikan panas atau dingin dengan krim asam dan rempah segar.
Dolma Armenia dalam slow cooker
Jika Anda memiliki slow cooker di dapur Anda, membuat dolma akan lebih mudah.
Bahan apa yang dibutuhkan:
- daging cincang (babi plus daging sapi lebih baik) - 500 g;
- nasi gandum bulat - 150 g;
- daun anggur - 30 pcs.;
- bawang - 1 buah;
- rempah segar (apa saja) - 1 ikat kecil;
- mentega - 20 gram;
- lemon - 1 buah;
- minyak sayur - 2-3 sendok makan;
- lada hitam dan rempah-rempah lainnya secukupnya;
- garam secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Siapkan daun anggur. Yang kalengan cukup mudah dikeluarkan dari toples. Daun kering harus ditempatkan dalam air mendidih selama 5 menit. Daun segar juga bisa direbus dalam air mendidih selama 8-9 menit, lalu dihisap dan dikeringkan.
- Kupas bawang bombay, cincang halus.
- Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan mode penggorengan selama 10-15 menit. Segera setelah semangkuk minyak dipanaskan, goreng bawang di dalamnya sampai rona emas yang indah muncul.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan daging cincang, tumis bawang bombay, nasi mentah, mentega lunak, garam, dan bumbu pilihan Anda.
- Sekarang Anda bisa langsung mulai membuat dolma. Ambil daun anggur, beri isian di tengahnya. Gulung lembaran menjadi gulungan yang rapi. Gulungan harus digulung rapat, jika tidak maka akan hancur saat direbus.
- Gulung sisa gulungan dengan cara yang sama.
- Bilas lemon, potong menjadi irisan yang sangat tipis.
- Masukkan lapisan pertama gulungan ke dalam mangkuk multicooker. Letakkan irisan lemon di atasnya. Kemudian gulungan harus pergi lagi, dan kemudian lagi lemon. Ulangi semua lapisan sampai Anda kehabisan dolma.
- Isi dolma dengan air, itu harus menutupi semua lapisan, tetapi tidak lebih.
- Atur mode pemadaman selama 1 jam 30 menit. Tutup penutup multicooker.
- Segera setelah multicooker memberi sinyal akhir program, hidangan akan benar-benar siap.
- Sajikan dolma dengan krim asam atau krim asam dan saus bawang putih dan taburi dengan rempah segar.
