Dolma adalah daun anggur yang diisi dengan daging cincang. Membuat dolma dari daun anggur tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama, tetapi rasanya yang khas akan membuat beberapa orang acuh tak acuh. Hidangan ini tersebar luas di antara orang-orang Transcaucasia, Asia Barat dan Tengah, Semenanjung Balkan, dan setiap masakan memiliki pilihan sendiri untuk menyiapkan hidangan ini.
Itu perlu
- - Untuk mengisi:
- - daging kambing cincang atau domba dan sapi - 500 g;
- - bawang - 4-5 potong, tergantung ukurannya;
- - nasi gandum bulat - 5 sendok makan;
- - minyak sayur - 60 ml;
- - mentega - 50 g;
- - adas, kemangi, ketumbar, daun mint - masing-masing 1 ikat;
- - jintan tanah - sejumput;
- - lada hitam yang baru digiling, garam.
- - Untuk saus:
- - yogurt alami atau krim asam - 1 gelas;
- - hijau;
- - bawang putih - 5-6 siung;
- - garam;
- - daun anggur - 40-50 lembar;
- - air atau kaldu daging - 500 ml.
instruksi
Langkah 1
Daun dolma bisa diambil segar atau diasinkan. Jika daunnya segar, mereka harus muda, seukuran telapak tangan. Jika daunnya sudah tua atau sangat besar, maka lebih baik tidak menggunakannya, tetapi mengambil asin, dipanen untuk digunakan di masa depan atau dibeli di toko.
Langkah 2
Untuk persiapan dolma, dedaunan hanya digunakan dari varietas anggur putih. Daunnya dicuci dengan baik, ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air mendidih selama 5-7 menit, kemudian dibuang kembali ke saringan dan semua sisa airnya dibuang. Tangkai daun pada setiap daun dihilangkan.
Langkah 3
Untuk menyiapkan isian, rebus nasi. Untuk melakukan ini, itu dicuci, ditempatkan dalam panci, dan diisi dengan air. Panci diletakkan di atas kompor, nasi dididihkan dan dimasak selama 2-3 menit setelah mendidih, lalu dimasukkan ke dalam saringan.
Langkah 4
Dalam wajan, mentega dan minyak sayur dipanaskan, dikupas dan bawang cincang diletakkan. Bawang diasinkan dan digoreng dengan api kecil sampai lunak. Hijau dicuci dan dicincang halus. Daging cincang, bawang goreng, nasi, sayuran cincang, merica, jinten, garam diletakkan dalam mangkuk dan semua ini dicampur dengan baik dengan tangan Anda.
Langkah 5
Daun anggur diletakkan keluar dari biru, sisi halus ke bawah. Sedikit isian diletakkan di tengah lembaran. Untuk membungkus isian menjadi selembar, pertama-tama tepi atasnya dilipat, kemudian isian ditutup dengan sisi-sisinya dan digulung menjadi tabung yang rapat, seperti gulungan kol isi. Sisa dolma dilipat dengan cara yang sama.
Langkah 6
Selanjutnya, untuk menyiapkan dolma dari daun anggur, panci dengan dasar tebal diambil. Di bagian bawahnya, daun anggur diletakkan dalam 1-2 lapisan. Dolma ditempatkan erat pada daun ini dengan jahitan ke bawah, dimungkinkan dalam beberapa lapisan.
Langkah 7
Kemudian semua ini dituangkan dengan kaldu siram dengan dolma. Anda perlu menekan bagian atas dengan beban agar dolma tidak terbuka selama memasak. Letakkan panci di atas api, didihkan hidangan dan masak selama 1-1,5 jam dengan api kecil. Dolma yang sudah jadi diinfuskan selama sekitar 10 menit untuk impregnasi yang lebih baik dengan kaldu.
Langkah 8
Saat membuat dolma dari daun anggur, Anda bisa membuat saus. Hijau dicuci, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang putih dikupas dan dicincang. Krim asam dipadukan dengan bumbu, bawang putih, dan garam, semuanya tercampur rata. Saus terasa lebih enak jika didinginkan di lemari es selama 2–4 jam. Dolma disajikan panas dengan saus.
