Sulit untuk menemukan orang yang tidak suka pai. Hal yang paling menarik dari pie tentu saja adalah isiannya. Bisa manis, asin, daging, jamur, sayur, ikan dan lainnya. Salah satu yang paling sederhana, tapi tidak kalah enaknya, adalah isian apel. Kue-kue seperti itu selalu menjadi sangat empuk, lembut, dengan rasa asam ringan yang menyenangkan dan kerak cokelat keemasan yang menggugah selera.
Isi pai apel
Pai dimulai dengan isian, apel yang dimasak dengan baik dapat menghemat bahkan adonan yang tidak terlalu berhasil. Pengisian yang terlalu cair bahkan dapat merusak adonan yang sempurna - adonan akan menjadi lembap dan tidak berbentuk. Untuk mencegahnya, cobalah untuk merebus apel terlebih dahulu dalam wajan, saat ini kelebihan air akan keluar darinya.
Cobalah untuk mempermanis varietas apel yang terlalu manis lebih sedikit, dan yang asam, sebaliknya, bumbui dengan gula pasir dengan murah hati.
Agar apel tetap menarik dan tidak menggelap, taburi dengan jus lemon segera setelah dikupas dan diiris.
Isian yang ideal terbuat dari apel yang sedikit direbus dengan gula, karamel yang dihasilkan memberi buah aroma khusus, kesegaran, tetapi tidak cair. Potongan buah tetap utuh dan tidak hancur, lembut dan empuk, dan adonan tetap tidak basah. Isi ini sangat cocok untuk memanggang dari ragi, puff, adonan dadih, pai akan sama baiknya dipanggang dalam oven dan digoreng dalam wajan.
Untuk isian seperti itu, Anda perlu:
- Apel manis dan asam - 7-8 pcs;
- Mentega - 50 gr;
- Gula pasir - 3-5 sdm.;
- Kayu manis atau pala sesuai selera dan sesuai selera.
Mari kita mulai memasak:
Pertama, pilih apel yang tepat. Mereka harus matang, cukup berair, lebih baik jika itu adalah buah dari varietas musim gugur atau musim dingin. Jika Anda memasak buah-buahan yang longgar, maka ketika Anda mengaduknya, mereka akan hancur berantakan dan berubah menjadi bubur yang tidak berbentuk. Anda tidak boleh pergi ke ekstrem yang lain dan membuat pengisi pai dari apel mentah. Tentu saja bisa digunakan, tetapi harus direbus lebih lama dan harus dibumbui dengan bumbu agar rasa isiannya lebih ekspresif, karena rasa dan aromanya belum cukup, dan selain itu, mereka sulit.
Mengupas apel dari kulit sama sekali tidak perlu, terutama jika tipis dan halus. Itu tunduk pada penghapusan wajib hanya jika kerusakan dan kerutan terlihat di permukaannya. Bilas apel, keringkan dan potong menjadi empat bagian, singkirkan kotak dengan biji dan area yang rusak.
Potong seperempat menjadi irisan dan kemudian menjadi kubus kecil. Apel tidak boleh dipotong terlalu halus, buahnya akan memberi terlalu banyak jus, mendidih dan pengisi pai akan menjadi berair.
Larutkan sepotong mentega dalam wajan, setengah dari jumlah yang dibutuhkan, segera setelah busa mulai muncul, tuangkan apel dan aduk. Tingkatkan panasnya, ampas akan lebih cepat melunak dan jusnya hilang. Anda tidak perlu menutupinya dengan penutup.
Dalam waktu sekitar lima menit, hampir semua jus akan menguap, dan apel itu sendiri akan memperoleh warna yang lebih cerah, beberapa tempat akan menjadi tembus cahaya. Pada saat ini, pemanasan kompor harus diatur ke mode sedang dan gula pasir harus ditambahkan. Jumlah gula yang ditunjukkan dalam resep relatif: jika apel Anda asam, tambahkan lebih banyak gula daripada yang ditunjukkan. Jika manis, kurangi jumlahnya. Campur semuanya dengan baik dan didihkan selama 2-3 menit lagi.
Saat gula meleleh, isiannya akan menipis. Perlu dikentalkan lagi. Tingkatkan panas kompor selama beberapa menit lagi - sirup akan menjadi kental, proses karamelisasi akan dimulai. Potongan apel akan tampak terbungkus sirup kental, namun tetap mempertahankan bentuknya.
Sekarang Anda bisa membumbui isian dengan kayu manis atau pala.
Isi ini dapat disiapkan dengan cepat dan mudah, tetapi harus didinginkan dengan baik sebelum digunakan. Untuk alasan ini, jika pai Anda terbuat dari adonan ragi, masak isiannya saat difermentasi. Dan jika adonannya terkelupas atau kaya, masak apel terlebih dahulu.
Resep klasik untuk pai apel panggang oven
Anda akan perlu:
- Tepung terigu - 450 gr;
- Mentega - 75 gr;
- susu segar - 170 ml;
- Telur ayam - 3 buah;
- Gula pasir - 150 gr;
- Ragi kering - 20 g;
- sejumput garam;
- Apel - 400 gram.
Cara membuat adonan:
Panaskan susu selama tiga menit - seharusnya hangat, tetapi tidak panas.
Tuang ke dalam mangkuk besar dan tambahkan ragi dan 50 gram gula. Aduk rata dengan sendok untuk benar-benar melarutkan bahan kering dalam susu.
Tambahkan beberapa telur ke dalam mangkuk. Lelehkan mentega dan tambahkan ke dalam campuran.
Tempatkan saringan di atas wadah dan saring tepung.
Uleni adonan, jangan sampai lengket dan menempel di tangan.
Bentuk bola dari itu dan biarkan dalam mangkuk di bawah handuk, itu akan memakan waktu sekitar satu jam atau lebih.
Isi:
Untuknya, Anda bisa menggunakan resep di atas, atau Anda bisa membuat isian dari buah mentah.
Cuci apel, potong-potong, kupas. Kemudian potong kecil-kecil dan campur dengan sisa gula. Taburkan isian dengan jus lemon agar tidak mengambil warna gelap yang jelek.
Roti:
Saat adonan naik, potong kecil-kecil. Gulung masing-masing dengan rolling pin, taburi meja dengan tepung agar adonan tidak lengket.
Tempatkan sesendok isi di tengah setiap roti pipih, tutup tepinya.
Letakkan kertas roti di atas loyang, potong agar sesuai dengan loyang. Olesi dengan minyak sayur dan oleskan pai. Olesi permukaan kue dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven panas. Suhu di dalamnya harus sekitar 200 derajat. Panggang selama sekitar setengah jam.
Pai apel puff pastry
Puff apel yang disiapkan sesuai resep ini renyah dan empuk, dan adonan tertipis memungkinkan Anda untuk menikmati isian yang luar biasa dari makanan yang dipanggang.
Anda akan perlu:
- Kue puff siap pakai - 500 gr;
- Telur ayam - 1 pc;
- Mentega - 30 gram;
- Apel - 5 buah;
- Jus lemon - 40 ml;
- Gula - 50 gram;
- Kayu manis.
Cara memasak:
Cuci apel, kupas, buang intinya. Potong menjadi irisan. Untuk mencegah irisan apel mendapatkan warna yang tidak menyenangkan di bawah pengaruh oksigen, tuangkan dengan jus lemon.
Masukkan sepotong mentega ke dalam wajan, panaskan dan lelehkan. Tuang apel ke dalam wajan dan bumbui dengan kayu manis dan gula. Didihkan selama tiga menit. Dinginkan.
Cara termudah untuk mendapatkan adonan yang sudah jadi adalah di supermarket. Sangat mungkin untuk menyiapkannya di rumah, tetapi ini adalah proses yang sangat melelahkan yang membutuhkan banyak waktu.
Gulung lapisan adonan dalam bentuk persegi panjang dan bagi menjadi sepuluh kotak yang identik.
Nyalakan oven dan atur suhu menjadi 200 derajat.
Sendok apel ke tengah kotak. Kemudian tarik sudut ke arah tengah untuk membentuk amplop. Olesi dengan putih telur kocok, letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak dan masukkan ke dalam oven.
Anda perlu memanggang pai selama sekitar 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Taburkan produk jadi dengan gula icing.
Pai apel goreng
Pai apel sangat lezat saat digoreng dan digoreng. Isi manis yang juicy cocok dengan adonan goreng yang renyah. Resep ini cukup cepat, tidak lebih dari 30-40 menit. Hasilnya adalah 10 pai, yang paling enak dimakan panas.
Anda akan perlu:
- Tepung terigu - 200-250 gr;
- Telur ayam - 1 pc;
- Krim asam 20% - 3 sendok makan;
- Gula - 1 sendok makan;
- Garam - sejumput;
- Soda - sdt;
- Minyak sayur - 1 sdm. dan untuk menggoreng.
Untuk isian apel:
- Apel - 500 gram;
- mentega - 1 sendok makan;
- Gula - 2 sendok makan;
- Beberapa sejumput kayu manis.
Cara memasak:
Dalam mangkuk besar, kocok telur sedang, tambahkan krim asam, gula, garam, dan soda kue. Tuang dalam minyak sayur olahan. Aduk rata hingga rata. Krim asam harus segemuk mungkin, tidak kurang dari 20%.
Masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara perlahan. Kemudian uleni adonan. Jumlah tepung dapat bervariasi tergantung pada tingkat penggilingan dan tingkat kelembaban produk ini, ukuran telur, ketebalan krim asam. Volumenya bisa ditambah atau dikurangi sesuai kebutuhan.
Adonan harus lentur, elastis dan lembut. Dibutuhkan sekitar 5-7 menit untuk menguleni sehingga mulai mudah lepas dari tangan Anda. Maka itu harus ditutup dengan handuk dan dibiarkan selama dua puluh menit - kali ini cukup untuk menyelesaikan reaksi soda dan produk susu fermentasi.
Untuk pai seperti itu, isian yang dijelaskan di atas sangat cocok. Potong buah yang sudah disiapkan menjadi kubus sedang, goreng dalam mentega selama beberapa menit, bumbui dengan gula dan kayu manis dan didihkan selama tiga menit lagi. Hapus dari panas dan dinginkan dengan baik.
Bentuk sosis dari adonan, potong-potong. Bentuk setiap potongan menjadi bola-bola seukuran telur. Gulung bola menjadi kue tipis. Masukkan isian ke dalam sesendok di tengah, jepit ujungnya dengan baik dan bentuk pai yang rapi.
Ketinggian pai tidak boleh lebih dari satu setengah sentimeter, dan ukurannya harus terlalu besar. Jika tidak, mereka perlu digoreng untuk waktu yang sangat lama.
Pai harus dimasak dalam banyak mentega, dan untuk mempertahankan bentuknya dengan lebih baik, letakkan dengan jahitan. Anda perlu menggoreng dengan api sedang, tanpa penutup. Jangan menyisihkan minyak, adonan tidak akan memakan lebih dari yang dibutuhkan, tetapi akan dipanggang secara merata dari semua sisi.
Mereka perlu disajikan langsung dari penggorengan, Anda bisa menaburkan gula bubuk di atasnya.
Pai apel dari adonan ragi dengan kefir
Anda akan perlu:
- Tepung - 350-400 gr;
- Kefir - 1 sdm;
- Gula - 2 sendok makan;
- garam - 1 sdt;
- Ragi - 20 gr;
- Minyak sayur - 125 gr.
Cara memasak:
Larutkan ragi dalam kefir hangat, tambahkan gula. Setelah sekitar lima menit tambahkan minyak dan garam. Perlahan tambahkan tepung, sesuai dengan jumlahnya, dipandu oleh konsistensi adonan. Itu harus lembut. Anda perlu mencairkannya di tempat yang hangat selama empat puluh menit. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat pai dan menggorengnya.
Pai apel puff pastry malas
Anda akan perlu:
- Telur;
- Air - 80 ml;
- Mentega dingin - 150 gr;
- Tepung - 300 gram;
- Garam;
- Gula - 1 sdt;
- Cuka 9% - sdm
Cara memasak:
Campurkan gula, garam, air, cuka, telur dalam mangkuk dan aduk rata.
Ayak tepung secara terpisah, tambahkan mentega parut ke dalamnya dan aduk cepat sampai mentega meleleh.
Gabungkan kedua campuran dan uleni adonan dengan cepat. Masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
Setelah waktu yang ditentukan, gulung adonan menjadi lapisan tipis. Potong kotak atau segitiga, letakkan isian di atasnya dan tutup ujungnya dengan garpu.
Masukkan pai yang sudah jadi ke dalam freezer selama 20-30 menit. Lalu goreng dengan minyak banyak.
Kue apel yang terbuat dari adonan dadih
Anda akan perlu:
- Tepung - 150 gr;
- Gula - 20 gram;
- 9% keju cottage - 200 gr;
- Mentega - 90 gr;
- Bubuk kue - 6 gram;
- Telur;
- garam - 3 gram.
Untuk mengisi:
- Kismis secukupnya;
- Dua apel;
- Gula - 60 gram;
- Mentega - 20 gr;
- Panili.
Cara memasak:
Giling dadih secara menyeluruh dalam saringan. Campurkan gula, garam, mentega, dan keju cottage dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan telur dan kocok perlahan.
Campurkan tepung dengan baking powder.
Uleni adonan yang lembut dan padat.
Bentuk adonan, tutup dengan serbet dan biarkan sebentar.
Untuk isian, kupas apel, potong dadu kecil.
Masukkan apel, gula dan mentega cair ke dalam panci, nyalakan api kecil dan didihkan sampai cairannya menguap.
Tambahkan kismis dan vanillin. Panaskan oven terlebih dahulu, alasi loyang dengan kertas roti.
Dinginkan isinya, cetak pai dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam.
Adonan filo apel dan roti kayu manis
Pai yang terbuat dari adonan ini beraroma, digoreng, dengan kerak renyah yang menggugah selera.
Anda akan perlu:
- Adonan filo - 200 gr;
- 4 apel;
- Telur;
- Gula - 70 gram;
- mentega - 100 gram;
- Kayu manis secukupnya.
Cara memasak:
Kupas apel, potong-potong. Tambahkan kayu manis ke apel.
Potong adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan panjang, sekitar 20x8 cm.
Lelehkan mentega dan oleskan di atas adonan.
Letakkan apel di tepi strip, taburi dengan gula.
Selipkan ujungnya, bungkus adonan menjadi gulungan.
Tempatkan blanko yang sudah jadi di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti.
Sebarkan roti dan olesi dengan telur kocok. Taburkan gula di atasnya.
Pai dipanggang dalam oven pada suhu 190 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.
