Kaluga adalah ikan air tawar dari keluarga sturgeon, terdaftar dalam Buku Merah Rusia dan Buku Merah internasional. Habitatnya sangat kecil: pada kenyataannya, itu hanya lembah Sungai Amur, kadang-kadang ditemukan di lepas pantai Sakhalin, Hokkaido dan pantai utara Laut Okhotsk. Memancing Kaluga saat ini hanya diperbolehkan untuk tujuan ilmiah. Namun, resep memasak ikan ini masih belum terlupakan.
Itu perlu
-
- Untuk Kaluga di Moskow:
- 800 g fillet kaluga;
- 7 jamur porcini;
- 3 telur;
- 2 kepala bawang;
- 50 gram mentega;
- 7 kentang;
- 1, 5 cangkir saus krim asam;
- setengah gelas krim keju parut;
- garam.
- Untuk saus krim asam:
- 25 gram tepung;
- 25 gram mentega;
- 250 ml kaldu jamur
- 100 gram krim asam;
- garam;
- lada.
- Untuk steak kaluga:
- fillet kaluga;
- kacang manis;
- dil;
- Bawang putih;
- garam;
- minyak sayur.
- Untuk kaluga dengan kentang dan saus jamur:
- 800 gram ikan;
- 10 jamur;
- 1 kepala bawang;
- 1 sendok teh tepung;
- Daun salam;
- 4 kacang polong allspice;
- 500 gram kentang;
- 2-3 sendok makan minyak;
- 2 sdm remah roti;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Kaluga ala Moskow Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan datar, panaskan minyak dalam wajan, goreng ikan di kedua sisi. Rebus jamur dalam air asin, potong bawang, cuci dan kupas kentang, potong kecil-kecil. Goreng bawang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, goreng kentang dalam mangkuk terpisah sampai lunak.
Langkah 2
Rebus telur rebus, dinginkan, potong-potong besar, parut keju di parutan kasar. Goreng tepung dalam mentega, tuangkan kaldu dalam aliran tipis, aduk agar tidak ada gumpalan, tambahkan krim asam dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Angkat saus dari api, garam dan merica, tambahkan sisa mentega.
Langkah 3
Olesi piring tahan panas dengan minyak, letakkan potongan ikan goreng di tengah, dan kentang goreng di sekitar ikan. Letakkan bawang goreng, irisan telur rebus, jamur porcini rebus di atas ikan dan kentang. Tuang saus krim asam, taburi dengan keju dan panggang dalam oven sampai keju cukup meleleh untuk menjadi halus.
Langkah 4
Kaluga steak Bilas fillet, potong-potong seukuran telapak tangan. Panaskan minyak dalam wajan, goreng fillet di kedua sisi dengan api besar selama 1-2 menit. Letakkan ikan di atas kertas timah, peras bawang putih di atasnya, bumbui dengan garam.
Langkah 5
Bungkus ikan dengan kertas timah, kirim ke oven sampai empuk. Potong adas, taburkan di atas ikan yang sudah jadi, bungkus lagi dengan kertas timah, dan biarkan mendidih di dalam oven sampai oven mendingin.
Langkah 6
Kaluga dengan kentang dengan saus jamur Cuci kentang, rebus dalam "seragam" mereka, kupas, potong-potong. Rebus jamur dalam air asin, potong kasar, potong bawang, panaskan lemak atau minyak dalam wajan, masukkan jamur dan bawang di sana, goreng selama 5 menit. Taburkan tepung dan jamur dan bawang melalui saringan dan goreng selama 3 menit lagi, lalu pindahkan ke panci.
Langkah 7
Rebus 2 gelas air, bumbui dengan garam, tambahkan daun salam dan merica, tuangkan jamur dan bawang, didihkan sampai campuran mengental. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, bumbui dengan garam, roti dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi loyang dengan minyak, taruh bawang dan jamur, ikan di atasnya, kentang di sekitarnya, taburi dengan sisa remah roti dan panggang dalam oven selama 10 menit.
