Tahun terakhir ketika penganan Kaluga menjual adonan Kaluga "bermerek" mereka adalah tahun 1916. Menurut satu versi, pemilik gula-gula itu meninggal dan membawa resep itu bersamanya. Publikasi cetak lainnya mengatakan bahwa pembawa utama resep rahasia itu adalah seorang pedagang bernama Kobelev, yang menyembunyikannya dari kebencian terhadap kekuatan Soviet.
Pada akhir tahun 40-an, ada upaya untuk membuat adonan Kaluga dalam skala industri, tetapi bisnis itu dengan cepat dibatasi. Hari ini, sejarawan lokal di wilayah Kaluga melakukan segala kemungkinan untuk menghidupkan kembali kelezatan tradisional leluhur mereka, dan itu sudah dijual di kotak suvenir di dekat museum sejarah lokal.
Ya, itu adalah kelezatan, karena adonan Kaluga mengandung lebih banyak komponen manis daripada tepung. Meskipun, salah satu penulis paling terkenal di Zaman Perak, Boris Konstantinovich Zaitsev, yang berasal dari Kaluga, berbicara dengan sangat tidak menyenangkan tentang produk ini. Dia percaya bahwa campuran "madu-tepung" tidak mungkin untuk selera siapa pun kecuali penduduk Kaluga.
Namun, saat ini adonan tradisional yang dibuat menurut resep lama dibeli di Kaluga, bukan oleh penduduk Kaluga, tetapi oleh tamu kota. Berat suvenir semacam itu kecil untuk dicoba. Dan kemudian, meninggalkan wadah itu sendiri dari bawah permen sebagai suvenir, Anda pasti ingin memasak adonan Kaluga sendiri. Harus dikatakan tidak sulit dan bahan-bahannya semua tersedia. Setelah menunjukkan imajinasi, Anda dapat memberikan kontribusi Anda sendiri pada resep khas adonan Kaluga.
Bahan utamanya adalah: kulit roti gandum hitam, gula, madu, air, rempah-rempah. Tapi masih ada seluk-beluk dan rahasia. Harus diingat bahwa roti gandum hitam modern tidak seperti yang dipanggang pada awal abad ke-19. Karena itu, idealnya, lebih baik memanggangnya sendiri. Jika Anda membeli, maka jangan Borodinsky. Itu sudah mengandung rempah-rempah, dan itu sama sekali tidak diperlukan untuk adonan Kaluga. Artinya, langkah pertama adalah mendapatkan roti gandum tanpa bumbu.
Roti gandum dipotong menjadi kubus dan dikeringkan hingga garing. Kerupuk harus digiling dalam mortar atau penggiling daging. Kamu membutuhkan 2 cup of kerupuk. Disarankan juga untuk menyaringnya melalui saringan halus. Selanjutnya, Anda perlu membuat sirup dari gula dan air. Namun, sumber yang berbeda, meskipun merujuk pada resep lama yang ditemukan, memberikan proporsi gula yang berbeda untuk jumlah rusk. Di suatu tempat 3 * 1, di suatu tempat 2 * 2, jadi Anda hanya bisa mengandalkan selera Anda sendiri.
Sama halnya dengan air. Menurut salah satu resep, 2 gelas air untuk 2 gelas gula, di 1 gelas air lainnya untuk 3 gelas gula. Dalam kasus kedua, massa adonan Kaluga ternyata terlalu keras, tetapi harus memiliki konsistensi selai yang kental. Meskipun itu juga tergantung pada waktu memasak. Jadi, sirup dimasak dengan tambahan bumbu: adas bintang, kayu manis, cengkeh, kapulaga. Anda bisa menggunakan adas manis. Setiap bumbu diambil di ujung sendok teh.
Selanjutnya, campuran rusk dituangkan ke dalam sirup, yang direbus dengan api kecil, dan dimasak sampai mengental. Harus diingat bahwa campuran akan semakin mengental setelah didinginkan. Jika Anda segera merebus adonan hingga menjadi selai yang kental, maka setelah dingin akan sulit dipotong. Mereka tidak langsung memakan adonan Kaluga. Itu harus dingin, dan kemudian berdiri selama 10 jam lagi dalam cuaca dingin.
Beberapa, setelah mencoba resep lama, mulai menambahkan kacang tanah, aprikot kering, dan prem, digulung melalui penggiling daging ke adonan Kaluga. Baru kemudian campurannya menjadi kental dan tidak perlu dimasak. Saya harus mengatakan bahwa di masa lalu, madu sering digunakan sebagai pengganti gula. Selain remah roti, tepung soba ditambahkan. Ada juga aditif yang cukup eksotis: jeruk, kakao. Karena itu, setelah menguasai prinsip pembuatan adonan Kaluga, Anda dapat berfantasi dengan aman.
