Musim panas, dan terutama Juli, adalah waktu untuk mentimun asin ringan. Tentu saja, Anda dapat membelinya di toko, tetapi bagaimana mereka bisa dibandingkan dengan mentimun buatan sendiri? Sayangnya, tidak semua mentimun keras dan renyah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk.
Mentimun harus benar
Untuk pengawetan, ada varietas mentimun acar khusus. "Nezhinsky" adalah salah satu yang paling populer.
Varietas salad dengan duri putih dan kulit halus tidak cocok untuk pengasinan. Anda harus memilih buah-buahan dengan jerawat dan titik-titik hitam. Spesimen kurang dari 7 sentimeter dan lebih dari 13 tidak cocok untuk pengasinan.
Mentimun harus dicicipi, jangan pahit. Warnanya tidak boleh terlalu gelap.
Dianjurkan untuk memilih mentimun dengan ukuran yang sama agar semuanya diasinkan secara merata.
Merendam
Jika mentimun dipanen lebih dari itu, maka untuk mengembalikan kelembaban mereka perlu direndam selama beberapa jam. Kekuatan dan elastisitas mentimun tergantung pada ini.
Garam
Hanya garam batu kasar yang cocok untuk pengasinan. Untuk resep tradisional, 60 gram akan cukup per 1 liter air, sekitar 2 sendok makan.
Garam "Beryodium" dan "Ekstra" halus tidak cocok untuk pengasinan. Mentimun darinya bisa menjadi lunak.
Bumbu
Dill, daun kismis, ceri, lobak akan memberikan rasa dan aroma khusus pada mentimun. Anda dapat menambahkan daun ek; di masa lalu, mentimun diasinkan dalam tong kayu ek.
Anda dapat bereksperimen dan menciptakan rasa sendiri dengan menambahkan peterseli, tarragon, kemangi, mint, cengkeh, daun salam, dan rempah-rempah lainnya.
Herbal segar penting untuk pengasinan. Jangan banyak bawang putih, karena ini akan mempengaruhi kekencangan mentimun dan efek renyahnya. Tapi lobak hanya akan berkontribusi untuk ini.
Penataan gaya
Agar mentimun cepat diasinkan, mereka harus dipotong di kedua ujungnya. Letakkan mereka berdampingan, bergantian lapisan rempah-rempah dan daun herbal. Agar tidak merusak efek renyahnya, mentimun tidak boleh dirusak.
Jika diasinkan dalam stoples, maka mentimun ditumpuk secara vertikal untuk pengasinan yang merata. Wadah ditutup dengan kain kasa di atasnya. Jika asin dalam panci, maka tutupi mentimun dengan piring dan beri sedikit penekanan.
Isi metode
Mentimun dituangkan dengan dua cara: dingin atau panas.
Dengan penuangan dingin, mentimun diasinkan selama 2 - 3 hari, dan jika Anda menuangkan penuangan panas, maka Anda dapat mengambil sampel setelah 8 jam.
Kunci sukses pengasinan adalah air. Air keran yang diklorinasi tidak akan berfungsi. Lebih baik menggunakan yang disaring, pegas atau sumur, Anda bahkan dapat sedikit mineral berkarbonasi.
Untuk menghindari jamur pada permukaan air garam, taburi dengan mustard atau lobak parut.
