Babat sapi adalah jeroan daging yang diperoleh dari tenderloin perut sapi. Produk ini sendiri cukup serbaguna. Hidangan babat daging sapi ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia. Ini bisa berupa sup kental, labu, roti gulung, sosis buatan sendiri, hagis. Babat dimasukkan sebagai bahan tambahan dalam berbagai hidangan: dalam daging panggang, sup, pasta, dll.
Cara membersihkan bekas luka
Proses pembersihan rumen tergantung pada keadaan awal jeroan ini. Kebanyakan tukang daging menjualnya dengan kupas. Namun, bahkan bekas luka yang dibeli utuh dapat dibersihkan secara mandiri.
Versi klasik dari pembersihan produk adalah sebagai berikut. Bilas bekas luka di bawah air mengalir, tuangkan air mendidih dan diamkan selama 10 menit. Kemudian sekali lagi bilas produk secara menyeluruh dengan air mengalir dan gosok lapisan abu-abu atas dengan sikat, menghilangkan film dan lendir, semua partikel kotoran. Hati-hati, kotoran bisa menempel di bagian halus bekas luka.
Jika Anda masih mendapatkan kotoran yang sulit untuk dikikis, maka lebih baik untuk menghilangkan seluruh lapisan atas. Jangan takut merobek produk, ia memiliki struktur berlapis dan cukup elastis. Bergantung pada bagaimana Anda berencana memasak babat di masa depan, Anda dapat menghilangkan lapisan produk yang halus, tetapi ini tidak perlu.
Koki berpengalaman tahu rahasia pembersihan rumen yang tidak begitu sederhana. Itu harus ditaburi dengan garam batu, dibilas dengan air mengalir, diisi dengan air dingin dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 1 hari. Jika perlu, gunakan sikat gigi bersih untuk menghilangkan kotoran dari noda yang sangat sulit dijangkau. Ulangi prosedur ini sampai semua pasir dibersihkan dan semua kelebihan dicuci.
Ada pilihan lain untuk membersihkan bekas luka. Untuk melakukan ini, harus direndam selama 1 jam dalam larutan air encer dan 1 sdm. hidrogen peroksida sehingga seluruh produk sampingan benar-benar tertutup cairan. Putar dan peras secara berkala selama satu jam.
Pemutih hidrogen peroksida dan disinfektan akan membantu membersihkan seluruh permukaan. Setelah satu jam, tuangkan larutan dan bilas produk secara menyeluruh di bawah air mengalir beberapa kali. Potong tepi kasar dengan pisau, kupas bagian dalam dan kupas lapisan dalam bekas luka.
Cara memasak babat sapi: resep langkah demi langkah
Bahan:
- 1 babat sapi;
- air;
- 2-3 wortel;
- 2-3 bawang;
- seledri;
- bumbu: peterseli, daun salam, ketumbar secukupnya;
- garam dan rempah-rempah: cengkeh, merica secukupnya.
Proses memasak langkah demi langkah
Periksa bekas luka dengan hati-hati, bahkan jika Anda membeli yang sudah dikupas, mungkin masih ada sisa makanan hewani. Jika perlu, bersihkan produk.
Gunakan pisau tajam untuk memotong bekas luka yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan berukuran sama. Tuang air ke dalam panci sehingga bekas luka benar-benar tertutup, dan tambahkan garam ke dalamnya dengan kecepatan 2 sendok makan. untuk 1 liter air. Didihkan.
Tempatkan potongan babat dalam air asin mendidih dan masak selama 25-30 menit. Kemudian masukkan bumbu musiman, sayuran kupas dan rempah-rempah ke dalam panci: daun salam, peterseli, seledri, bawang, wortel, cengkeh, paprika.
Rebus babat selama 2-3 jam sampai empuk. Produk secara bertahap akan melembutkan dan menyerap rasa kaldu. Setelah 1, 5 jam dari awal memasak, periksa setiap 10-15 menit. Jika sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api.
Bilas bekas luka yang sudah jadi dengan air dingin dan kemudian bisa digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Simpan kuah dari babat, kuahnya yang harum juga cocok untuk ditambahkan ke masakan lainnya.
Babat goreng di rak kawat di rumah
Bahan:
- babat sapi - 350 g;
- minyak zaitun - 30 ml;
- garam dan lada hitam bubuk - sejumput atau secukupnya.
Bersihkan jeroan sapi secara menyeluruh sesuai dengan instruksi yang dijelaskan di atas, tunggu sampai baunya hilang. Terakhir, bilas bekas luka dengan sangat baik dengan air hangat lagi.
Rebus dalam panci dengan sayuran dan rempah-rempah, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya, masak dengan api sedang selama sekitar 2-3 jam. Kemudian potong bekas luka yang sudah jadi menjadi irisan.
Olesi rak kawat dengan minyak zaitun dan letakkan irisan babat di atasnya. Kemudian beri garam, bumbui dengan lada hitam, taburi dengan tetes minyak zaitun dan goreng di rak kawat dengan api sedang. Balikkan potongan saat mendapatkan warna kemerahan yang indah. Anda dapat menambah porsi babat dengan lauk ringan apa pun.
Chorba dengan bekas luka
Bahan:
- babat sapi - 2 kg;
- susu - 1 liter;
- mentega - 100 gram;
- bawang - 500 gram;
- wortel - 500 gram;
- daun salam - 2 buah;
- merica hitam - 10 buah;
- cuka anggur dan bawang putih secukupnya.
Langkah demi langkah memasak
Bilas babat yang sudah dikupas sampai bersih, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Kemudian ganti air dan didihkan kembali. Bumbui kaldu dengan garam dan rempah-rempah secukupnya.
Masak jeroan selama 3-4 jam sampai matang, sampai seratnya melunak. Potong babat yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain tipis atau saringan besi halus.
Tuang susu ke dalam kaldu, bumbui dengan cuka anggur, mentega, dan bawang putih secukupnya. Tuang kaldu ke dalam mangkuk dan tempatkan irisan babat cincang di masing-masing mangkuk.
babat nasi afghani
Bahan:
- babat sapi - 1 kg;
- nasi - 200 gram;
- bawang - 1 buah;
- mentega - 100 gram;
- pure tomat - 50 g;
- peterseli secukupnya;
- garam, lada hitam bubuk secukupnya.
Pra-bersihkan dan rebus babat dalam air asin sampai empuk. Di panci terpisah, rebus nasi hingga setengah matang dan tiriskan airnya.
Dinginkan bekas luka yang sudah jadi dan potong tipis-tipis. Potong bawang menjadi kubus dan tumis dalam wajan dengan mentega sampai lunak dan transparan.
Tempatkan potongan babat di wajan di sebelah bawang dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan pure tomat di sana, bumbui dengan merica dan garam. Tuang babat ke dalam wajan dengan air panas dan didihkan semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 10-15 menit.
Tambahkan nasi rebus, peterseli cincang ke dalam panci dan aduk rata. Tempatkan hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170 ° C dan panggang sampai nasi matang.
Gulungan babat daging sapi
Bahan:
- babat sapi - 1 kg;
- air - 1 liter;
- garam laut - 3 sdt;
- peterseli hijau - beberapa ranting;
- bawang putih - 8 siung;
- bawang - 3 buah;
- wortel - 1 buah;
- rempah-rempah (lada, ketumbar, kapulaga, adas kering, biji adas, lavrushka giling) - secukupnya.
Buang semua lemak dari babat yang sudah dibersihkan. Tuang air ke dalam panci presto, tambahkan garam laut dan masukkan babat. Tutup dengan penutup dan masak produk sampai mendidih dengan api besar.
Kemudian kurangi gas dan masak selama setengah jam dengan api sedang. Selanjutnya, gunakan spatula kayu dan sendok berlubang untuk menghilangkan bekas luka. Jangan mengosongkan kaldu, itu akan diperlukan untuk memasak lebih lanjut.
Letakkan babat di atas bungkus plastik dengan sisi kasar menghadap ke atas dan dinginkan. Pangkas produk yang didinginkan di tempat-tempat cembung sehingga Anda mendapatkan permukaan yang rata dan rata, ini akan memungkinkan Anda untuk menggulungnya.
Balikkan babat dan olesi dengan bumbu, taburi dengan peterseli cincang. Peras siung bawang putih melalui pers. Taburi dengan bawang cincang.
Gulung babat dengan lembut menjadi gulungan yang rapat dan bungkus dengan cling film. Masukkan gulungan ke dalam panci, masukkan wortel, merica, dan rempah-rempah yang dipotong menjadi lingkaran di sana.
Rebus hidangan dan masak selama 40 menit di bawah tutup tertutup. Dinginkan gulungan tanpa mengeluarkannya dari kaldu. Kemudian angkat, letakkan di piring dan dinginkan selama 4 jam. Setelah waktu ini, lepaskan film dan potong gulungan menjadi cincin.
