Rebusan daging sapi rumahan adalah kelezatan nyata yang juga dapat disimpan untuk waktu yang lama dalam wadah steril. Rebusan lemak babi akan menjadi camilan mandiri yang memuaskan, cadangan strategis untuk perjalanan luar ruangan, dan bahan dalam hidangan panas dan dingin. Pada saat yang sama, rebusan buatan sendiri disiapkan dengan sangat sederhana.
Memilih daging sapi untuk direbus
Untuk membuat sup yang sangat lezat di rumah, Anda memerlukan daftar kecil produk: fillet daging sapi, bacon, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Yang paling penting adalah pemilihan bahan baku berkualitas tinggi.
Yang dibutuhkan bukanlah daging sapi muda, tetapi daging sapi, jangan sampai beku. Untuk pengalengan, disarankan untuk menggunakan pinggang tanpa tendon. Dagingnya harus segar, tanpa bau yang tidak sedap, tidak pecah-pecah.
Selain itu, diperlukan teknologi yang tepat untuk memasak rebusan: perlakuan panas jangka panjang pada suhu tertentu, sterilisasi wadah yang baik. Penting untuk membiarkan yang kosong menjadi dingin secara bertahap: di dalam oven, tangki tempat mereka dimasak atau dibungkus dengan selimut di dalam ruangan.
Di rumah, untuk menyiapkan daging untuk pengalengan, berikut ini digunakan:
- oven dan stoples kaca;
- panci presto;
- autoklaf;
- multicooker;
- panci (sebagai pilihan, wajan penggorengan, panci, kuali);
- tangki dan kaleng enamel.
Saat menyiapkan dan mensterilkan wadah, Anda harus menyadari bahwa produk jadi akan 40% lebih sedikit daripada daging mentah - itu akan banyak mendidih.
Rebusan daging sapi buatan sendiri dalam kaleng
Untuk memasak sup dalam kaleng sesuai dengan resep klasik, Anda perlu mengambil 1 kg tenderloin daging sapi segar dan 250-300 gram lemak babi mentah. Stoples kaca dengan kapasitas 1 liter, 700 gram, serta tutupnya, bilas, sterilkan, keringkan.
Cuci dan keringkan daging sapi dan lemak babi, lepaskan tendon dan film, jika ada tulang - lepaskan juga. Potong daging menjadi potongan besar, cincang halus lemaknya. Letakkan lada dan garam yang baru digiling di bagian bawah wadah di atas daun salam, secukupnya, lalu taruh potongan daging sapi dan bacon di atasnya jangan terlalu kencang.
Taburi makanan dengan sedikit lebih banyak garam dan merica, masukkan daun salam dan tuangkan 2 sendok makan air ke dalam setiap toples. Tutup wadah dengan rapat dengan kertas timah, tutup bagian atasnya dengan penutup tanpa menggulungnya, dan letakkan di atas loyang dalam oven dingin. Tempatkan loyang kedua dengan air di bagian bawah oven.
Nyalakan api dan biarkan oven memanas hingga 200 ° C. Setelah merebus jus daging dan air dalam kaleng, turunkan suhu menjadi 120-150 ° C. Dibutuhkan 3 jam untuk memasak rebusan, sementara sangat penting untuk tidak membuka pintu oven! Jika suhu turun, kaca bisa pecah.
Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, oven harus dimatikan dan rebusan harus dibiarkan dingin di dalamnya. Dapatkan kaleng hangat, gulung dan, balikkan, tutup dengan selimut. Biarkan hingga benar-benar dingin dan simpan di tempat yang sejuk.
Rebusan daging sapi dalam panci presto
Ketika tutupnya ditutup, tekanan naik di pressure cooker, suhunya mencapai 120 ° C - ini adalah mode yang cocok untuk memasak rebusan: semua mikroba akan mati, dan daging tidak akan berubah menjadi massa yang hambar. Untuk resepnya, Anda membutuhkan 2 kg daging sapi, 200-300 gram lemak babi. Bahan baku perlu dicuci, dibiarkan kering, dipotong-potong.
Lelehkan lemak dalam pressure cooker, goreng daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas beberapa kepala bawang, potong cincin tipis, kombinasikan dengan daging sapi. Masukkan 2 sendok teh garam meja, selusin kacang polong allspice, beberapa daun salam, tutup panci bertekanan dan didihkan daging selama 1, 5 jam.
Tempatkan rebusan daging sapi panas segera dalam wadah kaca yang disterilkan. Isi toples dengan daging, "sampai bahu", tuangkan kaldu dan gulung. Dinginkan di kamar dan pindahkan ke dingin.
Rebusan daging sapi buatan sendiri dalam autoklaf
Jika ada autoklaf rumah tangga di rumah, Anda dapat dengan mudah memasak sup daging sapi yang lembut dan berair di dalamnya, sesuai dengan GOST era Soviet. Bahkan, perangkat ini dapat disebut penanak tekanan yang ditingkatkan: memungkinkan Anda untuk memproses daging pada suhu tinggi, tekanan dalam wadah naik di atas atmosfer. Autoclave memasak daging sapi dalam kaleng yang bersih dan bahkan digulung, yang menyederhanakan proses pengalengan.
Untuk resep ini, siapkan beberapa bawang besar dan 3 wortel untuk 2 kg daging cincang. Cuci sayuran, kupas, potong cincin. Taruh dalam wadah di atas daun salam, beberapa merica, lalu masukkan daging dengan wortel dan bawang.
Biarkan stoples bebas di 3 jari teratas. Top up dengan lemak cair, tambahkan garam dan lada hitam secukupnya. Jangan isi wadah sampai penuh, sisakan 2-3 cm. Gulung wadah, masukkan ke dalam tangki dan isi dengan air dingin hingga menutupi benda kerja dan selongsong termometer terendam dalam cairan.
Tutup rapat dan atur tekanan menjadi 1,5 atmosfer, panaskan autoklaf hingga 110-120 ° C (tekanan akan naik menjadi 4 atmosfer). Dalam 30-40 menit setelah mencapai suhu ini, secara bertahap lepaskan tekanan ke parameter nol dan juga secara bertahap dinginkan benda kerja hingga 30 ° C, baru kemudian buka autoklaf dan lepaskan kaleng.
Rebusan daging sapi dalam panci
Anda bisa memasak rebusan dalam panci biasa, meski akan memakan waktu lebih lama. Untuk 5 kg daging sapi sirloin, Anda perlu mengambil 2 kg lemak babi, cuci, keringkan, cincang kasar daging, lemak babi - halus.
Masukkan lemak cincang, lalu daging sapi ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal (dalam panci rebusan besi, kuali). Taruh di atas kompor dan setel ke api kecil. Tambahkan garam, merica, lavrushka secukupnya.
Masak tertutup selama 6 jam, aduk rebusan dari waktu ke waktu. Tambahkan kaldu atau air sesuai kebutuhan. Kemudian angkat dari kompor, taruh panas dalam wadah yang disterilkan dan gulung.
Rebusan daging sapi buatan sendiri dalam tangki
Untuk 5 kg fillet daging sapi, ambil 2 kg lemak babi. Cuci, keringkan, potong. Masukkan bahan baku yang sudah disiapkan ke dalam stoples bersih, sisakan ruang kosong beberapa sentimeter.
Garam dan merica daging sapi dan lemak babi, masukkan daun salam dan tuangkan air ke wadah. Lapisi bagian bawah tangki berenamel dengan dua lapis kain kasa, letakkan wadah dengan daging di atasnya. Tutup wadah dengan penutup, tetapi jangan menggulungnya.
Isi tangki dengan air ke kaleng "sepanjang bahu", nyalakan api kecil dan masak, tutup panci secara longgar dengan penutup, selama empat jam. Jika Anda perlu menambahkan cairan ke tangki, tuangkan dengan sangat hati-hati dan hanya air panas.
Agar wadah yang diambil dari air mendidih tidak retak karena penurunan suhu, trik kuliner sederhana digunakan: setelah memasak rebusan, kaleng dikeluarkan satu per satu dan diletakkan di atas handuk yang dicelupkan ke dalam air panas. Wadah digulung dengan tutup steril. itu harus dibungkus dan dibiarkan dingin di dalam ruangan sebelum dikirim ke dingin.
Rebusan daging sapi pedas dalam slow cooker
Bilas dengan 2 kg daging sapi, lepaskan tendon dan film. Biarkan daging mengering, lalu potong-potong dengan ukuran yang sama. Haluskan 200 gram lemak babi. Tempatkan daging sapi dan lemak dalam mangkuk multicooker, tutup dan masak selama 5 jam menggunakan program Braising.
Bumbui dengan garam, merica, aduk rebusan dan taruh di atas 2 daun salam, setangkai rosemary, sepertiga sendok teh marjoram. Masak, tutup, selama satu jam lagi. Saat daging sapi hangat, masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.
Daging sapi rebus dengan jelai bar
Jika tidak ada tujuan untuk membuat lebih banyak daging kaleng, maka rebusan lezat dengan bubur jelai mutiara dapat dimasak dalam panci biasa, dalam toples setengah liter dengan tutup ulir. Satu wadah akan membutuhkan 120 gram daging sapi.
Bilas fillet, bersihkan dengan handuk kertas, kupas uratnya, potong dan masukkan ke dalam mangkuk. Taburi daging dengan garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya, tambahkan 2-3 kacang manis.
Kupas bawang, potong dan kombinasikan dengan daging sapi. Di bagian bawah toples bersih, taruh daun salam, 3 sendok makan jelai mutiara yang sudah dicuci. Isi wadah dengan air, sisakan ruang kosong 1 cm dari tepinya. Tutup dengan penutup, jangan dipelintir.
Tempatkan penyangga yang sesuai di bagian bawah wajan, di atasnya - toples daging. Isi panci dengan air dan panaskan dengan api kecil. Masak selama 2 jam. Kemudian dengan hati-hati keluarkan toples dan taruh di atas handuk panas.
Ambil sampel dan, jika perlu, tambahkan garam ke dalam rebusan. Tambahkan 4 sendok makan lemak babi cair. Tutup kembali wadah dengan penutup, masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 3 jam lagi. Setelah itu, keluarkan toples, kencangkan tutupnya, beli dengan handuk dan biarkan dingin pada suhu kamar. Simpan di kompartemen kulkas tidak lebih dari 6 bulan.
