Lagman adalah hidangan lezat yang dibuat dengan mie dan saus buatan sendiri. Tidak sulit untuk mempelajari cara memasaknya, meskipun kemampuan menggulung mie membutuhkan keterampilan tertentu. Untuk mendiversifikasi hidangan, Anda dapat mencoba memasaknya dengan berbagai saus.
Apa itu lagman?
Di antara koki modern, hidangan Asia Tengah seperti lagman telah menjadi populer. "Adonan yang diregangkan" adalah terjemahan harfiah dari nama hidangan tersebut. Ini didasarkan pada mie gulung dan ditarik tangan, dan sentuhan akhir adalah saus khusus. Ini bisa berupa daging, sayuran, atau dalam kombinasi dengan daging dan sayuran. Untuk daging dan saus kombinasi, hanya daging domba atau sapi yang digunakan. Sayuran dengan bumbu untuk lagman diambil dalam berbagai macam, tergantung pada preferensi selera.
Hidangan ini paling baik dimasak dalam hidangan khusus; kuali sangat ideal untuk ini. Karena bentuk dan ketebalan dindingnya, hidangan hanya dimasak pada suhu yang seragam, yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa hidangan yang luar biasa. Lagman juga bisa dimasak dalam panci tinggi dan tebal.
Anda dapat membeli mie yang sudah jadi untuk memasak hidangan ini, tetapi lebih baik membuatnya sendiri. Prosesnya sendiri sederhana dan dapat diakses oleh pemula.
Memasak mie
Diketahui bahwa dalam hal ini mie disiapkan dengan tangan, dan adonan untuk ini harus seakurat mungkin.
Untuk mendapatkan adonan yang elastis, yang terbaik adalah mencampur tepung bermutu tinggi dan tepung kelas dua. Untuk satu kilogram tepung, Anda perlu mengambil 300 ml air, 3 butir telur, sedikit garam, satu sendok teh cuka 9%.
Cuka juga memberikan plastisitas adonan. Adonan itu sendiri harus diremas dan diremas sebanyak mungkin. Semakin lama Anda melakukan ini, semakin baik hasilnya.
Kemudian bola adonan yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Adonan yang diletakkan dalam dingin dipotong-potong dan digulung menjadi bundel, yang harus diolesi dengan minyak sayur dan dibiarkan selama lima belas menit.
Kemudian Anda bisa memulai proses peregangan adonan. Menggulirnya di antara telapak tangan Anda, Anda perlu mencoba membuat utas, lalu lipat menjadi dua dan tarik lagi. Harness secara berkala dibumbui dengan minyak, dan saat meregangkannya, Anda harus memukulnya di permukaan meja - ini akan memudahkan proses dan menghilangkan kerusakan.
Saat mie siap, Anda perlu menuangkan air ke dalam wadah, rebus, garam, dan turunkan mie dalam air mendidih selama lima menit. Dalam hal apa pun tidak boleh diaduk, karena bisa kusut dan saling menempel. Setelah mendidih, dibuang kembali ke saringan dan dicuci dengan air dingin yang direbus.
saus
Saus apa pun bisa disiapkan - secukupnya. Yang paling sederhana adalah saus yang terbuat dari campuran tomat dan daging giling. Tomat, daging cincang, bawang dan rempah-rempah harus digoreng dalam wajan sampai setengah matang, lalu tambahkan kaldu dan didihkan selama 20 menit di bawah tutupnya. Lima menit sebelum persiapan akhir, tambahkan bumbu cincang segar.
Saus lagman versi sayurnya juga enak. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil terong, tomat, bawang bombay, paprika, bawang putih cincang, dan rempah-rempah. Potong terong dan merica menjadi kubus, dan bawang menjadi setengah cincin, Anda perlu menggoreng campuran sayuran dengan api besar, lalu tambahkan bawang putih, rempah-rempah dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
