Saat ini ahli gizi di seluruh dunia sedang membahas topik penolakan gluten "misterius" dalam produk yang dimakan penduduk, dan bahkan satu dekade yang lalu orang bahkan tidak tahu keberadaannya. Jadi apa sebenarnya gluten itu, di mana ditemukan, dan mengapa para pembenci makan sehat begitu skeptis tentangnya?
Gluten (diterjemahkan dari alfabet Latin - "lem"), bersama dengan fibrin tanaman dan gluten, merupakan kelompok protein protein yang merupakan bagian dari semua sereal. Ketika dibasahi dengan air, elemen ini menjadi massa abu-abu yang hampir tidak berasa, elastis, homogen dan sangat lengket. Dalam produksi makanan modern, zat ini digunakan hampir di mana-mana. Hal ini disebabkan oleh biaya rendah dan proses yang mudah untuk mengekstraksi gluten sendiri dari biji-bijian, yang merupakan nilai tambah bagi para industrialis.
Sebagai suplemen makanan, gluten memiliki banyak fungsi. Ini digunakan sebagai pengawet alami, meningkatkan elastisitas produk roti, dan juga sebagai pengental yang sangat baik, yang pada saat yang sama memberikan produk tekstur yang seragam dan halus.
Berikut adalah daftar dasar makanan yang mungkin mengandung "lem sereal" ini:
- Berbagai produk roti dan semua jenis kue kering (pizza termasuk dalam kelompok yang sama).
- Sekelompok pasta.
- Kue dan dan berbagai produk kembang gula.
- Hidangan dari kategori makanan cepat saji.
- Sarapan cepat (sereal, sereal muesli, stik dan banyak lagi).
- Sosis (termasuk ham).
- Stik kepiting eceran.
- Camilan tidak sehat favorit - keripik.
- Produk untuk penggunaan cepat (mie, sup).
- Produk kedelai.
- Campuran bumbu dan kubus kaldu.
- Produk konsumen (mayones, saus tomat, mustard).
- Produk pabrik setengah jadi.
- Produk susu (misalnya, yogurt).
- Sayuran beku dan beri.
- Bir.
- Susu formula bayi yang bergizi.
- Suplemen dan beberapa vitamin.
Untuk mengenali keberadaan perekat ini dalam produk yang dibeli, perlu mempelajari komposisinya. Sangat sering komponen ini disembunyikan dengan nama seperti protein bertekstur, pati termodifikasi, massa protein, pati makanan kentang dan beberapa nama serupa lainnya.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, gluten sama sekali tidak berbahaya bagi orang yang sehat. Ini dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang signifikan hanya pada orang-orang yang memiliki patologi bawaan yang parah - intoleransi gluten. Menurut statistik, pelanggaran semacam itu ada di 1% populasi seluruh planet.
Gluten adalah produk alami yang telah ditetapkan alam di semua sereal. Anda tidak perlu takut mengonsumsinya jika tidak ada alasan yang dapat dibenarkan untuk itu.
