Berlawanan dengan kepercayaan populer, gratin bukanlah hidangan khusus, melainkan metode khusus menyiapkan makanan. Diyakini bahwa untuk pertama kalinya kentang disiapkan menggunakan metode "o-gratin".
Apa itu gratin?
Kata "gratin" diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "dipanggang" atau "casserole". Metode ini melibatkan memanggang makanan sampai renyah dan menggugah selera. Patut dicatat bahwa itu dapat dibuat dari bahan-bahan manis dan gurih. Dalam kasus yang pertama, krim kental dan mentega harus dimasukkan dalam komposisi, dan keju biasanya ditambahkan ke hidangan tanpa pemanis.
Orang Prancis menganggap gratin dofinua (gratin dauphinua), kentang yang dipanggang dengan krim kental dan keju, sebagai versi klasik "asli" dari hidangan ini. Namun, saat ini hidangan au gratin dibuat dari berbagai macam bahan: unggas, ikan, sayuran, sereal, beri, dan buah-buahan. Satu hal yang tidak berubah - kerak kemerahan.
Sejarah hidangan
Gratin, dan khususnya dauphinua gratin, lahir berkat karya koki Prancis. Nama modern hidangan ini berasal dari nama wilayah di tenggara Prancis - Dauphiné. Kemungkinan besar, ini disebabkan oleh fakta bahwa gratin pertama kali disebutkan dalam sejarah masakan Prancis berasal dari bagian negara ini. Pada tahun 1788, salah satu penguasa tertinggi Dauphiné memerintahkan agar sepiring kentang o-gratin disajikan pada jamuan makan malam untuk pejabat kota di distrik Gap.
Dekrit pemerintah dibenarkan oleh ancaman kelaparan global populasi yang terkait dengan Revolusi Besar Prancis yang mendekat. Para penguasa Prancis memahami bahwa sangat mendesak untuk menemukan produk yang, dalam jumlah kecil, dapat memenuhi kebutuhan fisiologis akan makanan. Saat itu kentang sudah ada puluhan tahun di wilayah negara tersebut, bahkan di beberapa tempat ditanam. Tetapi sebagian besar penduduk memperlakukan umbi tanah yang aneh ini secara ambigu, kadang-kadang bahkan meremehkan.
Peran khusus dalam ketidaksukaan terhadap tanaman dimainkan oleh fakta bahwa banyak orang diracuni karena buahnya yang digiling. Warga yang tidak tahu apa-apa tidak tahu bahwa hanya umbi yang harus dimakan, dan bagian atasnya mengandung sejumlah besar solanin - zat yang sangat beracun dan beracun yang menyebabkan gangguan pencernaan, mual, muntah, disorientasi dalam ruang, dan dalam kasus yang parah - koma dan kematian. Tugas para ilmuwan saat itu adalah mendidik penduduk tentang aturan untuk berkecambah dan memakan produk.
Perwakilan keluarga kerajaan dan penguasa bangsawan mulai dengan segala cara untuk mempromosikan budidaya kentang dan memasukkannya ke dalam makanan. Banyak ilmuwan dan ahli botani abad ke-18 menulis risalah tentang manfaat dan nilai gizi produk ini, tentang kemampuannya yang tak tertandingi untuk memuaskan rasa lapar. Pewaris takhta, Marie Antoinette, melangkah lebih jauh - dia mulai menenun bunga kentang ke rambutnya untuk menunjukkan bahwa kentang tidak hanya memuaskan dan enak, tetapi juga modis.
Jadi, gratin, seperti hidangan kentang lainnya, pada awalnya ditargetkan pada lapisan masyarakat termiskin sehingga mereka tidak akan mati kelaparan di periode paling sulit dalam sejarah. Sejak akhir Revolusi Prancis, gratin paling sering ditemukan di berbagai bistro dan restoran. Secara bertahap, selangkah demi selangkah, gratin mendapatkan popularitas sedemikian rupa sehingga menu restoran paling elit di Prancis sekarang sangat diperlukan tanpanya, dan resepnya sendiri telah menyebar ke seluruh dunia.
Resep gratin klasik
Menurut koki Prancis yang berpengalaman, dauphinua gratin harus dibuat dari kentang tua, bukan kentang muda. Yang pertama, ada beberapa kali lebih banyak pati, yang diperlukan untuk persiapan hidangan ini, karena saus krimnya justru mengental berkat itu. Selain itu, dalam hal apapun Anda tidak boleh mengabaikan bumbu utama - pala, dan sangat diinginkan untuk diparut.
Bahan-bahan untuk membuat Gratin Dofinua:
- kentang yang matang terlambat - 0,5 kg;
- krim lemak (35%) - 70 g;
- susu 3, 2% - 200 ml;
- bawang putih - 2-3 siung;
- pala - sejumput;
- garam, lada hitam - secukupnya;
- mentega - untuk mengoles cetakan;
- parmesan secukupnya.
Cara memasak
- Kupas kentang dan bilas sampai bersih. Keringkan dengan handuk kertas.
- Potong umbi menjadi lingkaran yang sangat tipis - maksimum 3-4 mm. Dianjurkan untuk menggunakan pengupas sayuran untuk tujuan ini, karena lingkaran tipis secara manual harus dipotong selama lebih dari satu jam, dan mereka tetap tidak akan berhasil. Hati-hati, pada tahap ini, jangan sekali-kali Anda merendam mug dan membilasnya, agar tidak menghilangkan pati yang berharga bagi kami.
- Dalam panci kecil, campurkan susu, krim, dan sejumput besar pala. Didihkan, angkat dari api dan biarkan meresap di bawah tutupnya selama 10 menit.
- Pada saat ini, menangani beberapa kentang cincang. Lumasi piring kaca dengan mentega, taruh lapisan pertama kentang. Oleskan sedikit bawang putih cincang di atasnya, garam. Lakukan ini dengan setiap lapisan kentang baru sampai habis.
- Tuang saus krim di atas kentang. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, selama 40 menit.
- Setelah 40 menit, keluarkan foil dari cetakan, letakkan beberapa potong kecil mentega di permukaan piring dan taburi sedikit dengan keju parut. Panggang lagi selama 15-20 menit, sampai terbentuk kerak yang lezat.
- Sebelum disajikan, periksa kesiapan kentang dengan pisau - lapisan dalam hidangan tidak boleh remuk saat dipotong.
- Sajikan hidangan Prancis yang lezat panas, hiasi dengan rempah segar jika diinginkan.
Resep o-gratin lainnya
Ayam gratin dengan sayuran
Bahan
- fillet ayam - 0,5 kg;
- zucchini - 1 buah;
- daun bawang - 70 gram;
- Herbal Provencal kering (thyme, rosemary, basil) - sejumput;
- pala - sejumput.
- keju parut - 100 g;
- garam, lada hitam - secukupnya.
Cara memasak
- Bilas fillet ayam dan giling menjadi daging cincang menggunakan blender atau penggiling daging, garam dan merica.
- Cuci zucchini dan potong menjadi lingkaran. Jika sayurannya masih muda, maka Anda tidak perlu membuang kulitnya.
- Olesi cetakan dengan minyak, taruh daging cincang di bagian bawah. Taburi dengan daun bawang, potong cincin, taburi dengan bumbu Provencal. Taburi dengan zucchini yang dipotong menjadi cincin, garam dan taburi dengan keju parut dan bumbui dengan pala.
- Panggang selama 20-25 menit pada 180 derajat.
apel gratin
Bahan
- apel - 1 kg;
- gula merah - 70 gram;
- kenari - 50 g;
- mentega - 50 gram;
- krim (22% - 35%) - 200 ml;
- kayu manis, pala - sejumput.
Cara memasak
- Kupas apel, lepaskan inti dan parut di parutan kasar. Jika apelnya asam, maniskan dengan gula.
- Giling kacang dengan blender atau dalam tas, giling dengan baik dengan rolling pin. Tambahkan kayu manis, pala, dan krim.
- Lumasi loyang dengan mentega. Letakkan apel parut di lapisan tipis, tutup dengan krim dan kenari. Taburi dengan banyak gula, lebih disukai cokelat.
- Panggang selama 15 menit pada suhu 190 derajat, sampai permukaan piring kecokelatan.
- Gratin apel yang dipanggang harus benar-benar dingin hingga suhu kamar, karena kerak bermerek hanya akan muncul setelah dingin.
parutan sayur
Bahan
- zucchini - 1 buah;
- wortel - 1 buah;
- kembang kol - 300 gram;
- krim lemak - 200 ml;
- keju keras - 100 g;
- garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.
Cara memasak
- Cuci zucchini dan wortel dan potong menjadi lingkaran yang sangat tipis, jangan membongkar kol.
- Tempatkan lapisan wortel dalam piring mentega dan bumbui dengan garam dan merica. Kemudian ulangi semua ini dengan cukini.
- Taruh kembang kol di atas sayuran lain, bumbui. Tuang krim kental di atas sayuran dan taburi dengan keju.
- Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit.
