Herbal Provencal - ini adalah nama campuran aromatik dari herbal kering yang secara tradisional digunakan dalam masakan Prancis selatan. Tidak ada resep tunggal untuk koleksi ini, tetapi thyme, gurih, rosemary, dan marjoram harus ada di antara bahan-bahannya. Rasa dan aroma bumbu ini sangat cocok untuk hidangan dari daging, unggas, hewan buruan, sayuran.
Herbal Provencal: komposisi bumbu season
Masakan Provence, salah satu provinsi paling terkenal di selatan Prancis, terkenal dengan musimnya. Hidangan sederhana di kawasan ini disiapkan dengan produk lokal yang terjangkau dan dibumbui dengan rempah yang berlimpah. Marjoram, thyme, rosemary, manis gurih, sage, tarragon, oregano ditanam di sini, lavender tumbuh berlimpah di sini dan adas sering ditanam. Rempah-rempah segar dari kebun dan kebun sayur inilah yang sesekali ditambahkan oleh para nyonya rumah. Dan hanya pada tahun 70-an abad terakhir, atas saran pemasar, campuran herbal kering muncul, yang kemudian dikenal di seluruh dunia dengan nama Herbes de Provence - "herbal Provencal". Nama ini tidak dipatenkan atau dilindungi oleh status geografis, sehingga setiap produsen bebas membuat campuran hak pedasnya sendiri dari tanaman yang ditanam di negara mana pun di dunia. Namun, jika pembeli dihadapkan pada penggunaan resep campuran yang sangat longgar, dia tidak mungkin membelinya untuk kedua kalinya, jadi masih ada semacam keseragaman di pasar.
Herbal yang harus ada dalam campuran "Provencal" asli:
- harum gurih;
- Marjoram;
- Rosemary;
- Timi;
- oregano.
Selain itu, bisa ada biji adas, mint, ketumbar, sage, tarragon, cengkeh, daun salam, kemangi, peterseli, terkadang kuncup lavender dan bahkan kulit jeruk dapat ditemukan di dalam tas, yang memberikan bumbu rasa baru yang menarik.
Jika Anda tidak percaya dengan isi sachet toko, Anda bisa membuat bumbunya sendiri. Proporsi yang biasa adalah satu sendok makan ramuan "utama" dan satu sendok teh ramuan "tambahan". Tetapi Anda dapat menyesuaikan jumlah herbal yang sesuai dengan selera Anda. Campuran yang sudah jadi harus disimpan dalam wadah kedap udara, di tempat yang kering dan gelap, jauh dari suhu ekstrem. Umur simpan ramuan Provencal adalah 2-3 tahun.
Cara menggunakan herbal Provencal
Herbal Provencal - bumbu kering. Tidak seperti tanaman segar, yang kering dimasukkan ke dalam makanan sejak awal memasak, sehingga mereka punya waktu untuk mengungkapkan rasa dan aromanya. Buket Provence - seperti yang kadang-kadang disebut campuran ini - cocok untuk masakan Mediterania, sama-sama cocok untuk daging, ikan, unggas, permainan dan sayuran, kue-kue gurih, terbuka dengan baik di bumbu. Jika Anda ingin memasukkan ramuan Provencal ke dalam salad, maka lebih baik bersikeras minyak zaitun terlebih dahulu. Untuk satu liter minyak, Anda membutuhkan:
- 3 sdm. sesendok thyme kering;
- 1 sendok teh. sesendok oregano kering;
- 2 sendok teh marjoram kering;
- 2 sdm. sendok gurih harum kering;
- 1 sendok teh. sesendok rosemary kering;
- 2 sdm. sendok makan basil.
Masukkan herba kering ke dalam stoples atau botol kaca yang bersih dan kering. Tuang dalam minyak sayur dan tutup dengan tutup rapat, kocok rata. Biarkan di tempat yang hangat selama 10-14 hari, bumbu akan mengendap di dasar dan minyaknya akan menjadi jernih. Saring melalui saringan halus dan tuangkan ke dalam wadah kaca gelap. Simpan hingga 2-3 bulan di tempat yang sejuk. Minyak yang diresapi dengan cara ini tidak hanya dapat membumbui salad, tetapi juga membumbui hidangan yang sudah jadi - sup, semur, daging panggang.
Paha Ayam Panggang dengan Herbal Provencal
Ini adalah resep langkah demi langkah sederhana yang memungkinkan semua bahan dalam hidangan mengembangkan rasa dan aromanya sepenuhnya. Selama memanggang, lemak dari paha ayam meleleh dan menetes ke kentang dan bawang merah, membuatnya jenuh, bercampur dengan bumbu dan menciptakan saus yang enak.
Anda akan perlu:
- 1 kg paha ayam;
- 1 sendok teh garam halus;
- 3 kentang besar;
- 5-7 kepala bawang;
- 3-4 siung bawang putih;
- 2-3 tangkai thyme;
- 2 sdm. sendok cuka anggur merah;
- 1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
- 2 sendok teh mustard Dijon;
- 1 sendok teh herbal Provencal;
- garam halus, lada hitam yang baru digiling.
Kupas kentang dan potong menjadi irisan setebal tidak lebih dari sentimeter. Potong bawang menjadi cincin. Bilas ayam dan keringkan dengan handuk dapur kertas dan gosok dengan garam dan merica. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C.
Dalam mangkuk kecil, kocok minyak dengan cuka anggur, mustard Dijon, dan ramuan Provencal, dan tambahkan setengah sendok teh masing-masing garam dan lada hitam yang baru digiling.
Olesi bagian bawah loyang dengan minyak zaitun, tambahkan irisan kentang, bawang bombay, siung bawang putih. Bumbui dengan garam dan merica. Letakkan potongan ayam dengan kulit menghadap ke atas. Tempatkan tangkai herba di antara mereka. Siram dengan saus kocok. Panggang selama sekitar satu jam, sampai ayam berwarna cokelat keemasan dan kentangnya rapuh.
Bawang panggang dengan ramuan Provencal
Ini adalah resep selangkah demi selangkah untuk masakan Provencal buatan sendiri. Diisi dengan isian krim dan atasnya dengan remah-remah renyah dan daging panggang, bawang merah adalah hidangan pembuka atau lauk yang enak untuk hidangan utama.
Anda akan perlu:
- 4 kepala besar bawang merah manis;
- 50 gram keju krim;
- gelas krim asam;
- 1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
- 1 sendok teh garam halus;
- 1 sendok teh herbal Provencal;
- sendok teh bawang putih cincang;
- 1/2 cangkir remah roti
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- 2 potong daging asap;
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang;
- garam halus dan lada hitam bubuk.
Kupas umbi, potong bagian bawah agar bawang bisa diletakkan di bagian bawah cetakan, potong sekitar satu sentimeter dari atas. Sikat bawang di semua sisi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam. Tempatkan bawang di loyang dan tempatkan di piring yang sudah dipanaskan 180 ° C. Panggang selama sekitar satu jam.
Biarkan umbi agak dingin, lalu lepaskan bagian tengahnya dengan hati-hati, hanya menyisakan 2-3 lapisan atas. Potong bawang yang diekstraksi menjadi kubus, campur dalam mangkuk dengan krim keju, krim asam, bumbu Provencal dan bawang putih, bumbui dengan merica dan garam. Isi kulit bawang.
Potong bacon menjadi kubus, campur dengan mentega, remah roti, dan peterseli. Bagi menjadi empat bagian dan letakkan di atas bawang. Panggang selama 20 menit, sampai remah roti dan bacon berwarna cokelat keemasan.
Irisan kentang dengan ramuan provencal
Irisan rasa yang menggugah selera ini adalah camilan bir yang enak. Anak-anak juga akan menyukainya, menjadi pengganti yang baik untuk kentang goreng biasa favorit mereka.
Anda akan perlu:
- 2 kentang besar;
- 3 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok ramuan Provencal;
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 2 sdm. sendok makan parmesan parut;
- garam halus dan lada hitam bubuk.
Cuci kentang dengan baik, keringkan dan kupas. Iris umbi memanjang dengan batang berukuran sama. Tempatkan mereka secara merata di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Bumbui dengan garam dan merica, taburi dengan bumbu Provencal, taburi dengan minyak zaitun, aduk sehingga kentang tertutup di semua sisi dengan campuran rempah-rempah. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama sekitar 15 menit. Keluarkan loyang, balikkan kentang menggunakan penjepit atau spatula, dan panggang selama sekitar 5 menit lagi. Letakkan di piring saji dan taburi dengan Parmesan selagi kentang masih panas.
Keju kambing goreng dengan bumbu provencal
Hidangan Mediterania klasik ini tidak dapat disiapkan tanpa buket herbal Provencal. Anda akan perlu:
- 500 gram keju kambing;
- 50 gram tepung terigu;
- 2 butir telur ayam;
- 2 sdm. sendok ramuan Provencal;
- 75 gram remah roti;
- 2 siung bawang putih;
- garam halus dan lada hitam yang baru digiling;
- minyak zaitun.
Ayak tepung ke dalam piring datar kecil. Di piring lain yang dalam, kocok telur dengan garpu. Dalam mangkuk lain, gabungkan bumbu Provencal dan remah roti. Potong keju menjadi irisan.
Celupkan irisan keju ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya, lalu dalam kocokan telur dan remah roti, lalu ulangi. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang putih di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan, lalu angkat cengkehnya dan buang. Panggang keju secara bertahap, lalu letakkan di atas handuk dapur untuk menyerap minyak berlebih dan menjaga kulit tetap renyah. Sajikan dengan madu.
