Bebek peking adalah hidangan yang luar biasa enak dan menggugah selera. Di Beijing, disiapkan dalam beberapa cara. Pada awalnya, bebek digantung di atas perapian dan digoreng dalam keadaan ini, burung itu diperoleh dengan kerak yang renyah dan daging yang empuk. Menurut metode kedua, dimasak dalam oven tertutup, pertama pada suhu tinggi, dan kemudian pada suhu yang lebih rendah. Hidangannya ternyata sedikit berlemak, tetapi sangat enak.
Itu perlu
-
- 1 bebek besar (2,5-3 kg)
- 1/4 cangkir sherry kering atau anggur beras
- garam laut
- 4 sdm. l. madu
- 1 sendok teh. l. minyak wijen
- 5 sdm. l. kecap
- 1 sendok teh. l. bubuk jahe
- 1 sendok teh. l. lada hitam yang baru digiling
- 1 cangkir air.
- Adonan: 1 butir telur
- 1 cangkir tepung
- 2/3 cangkir susu
- 2/3 gelas air
- 2 sdm. l. minyak sayur; dan juga - sekaleng saus hoi-sin
- 1 mentimun besar
- 2 ikat daun bawang.
instruksi
Langkah 1
Siapkan bebek. Jika dibekukan, maka harus dicairkan, tetapi ini harus dilakukan secara bertahap. Pertama, tempatkan burung di lemari es untuk diketuk pada suhu 3-4 ° C, lalu biarkan selama 10 jam lagi untuk mencairkannya pada suhu kamar. Lepaskan falang sayap atas dengan pisau. Juga memangkas kelebihan lemak di sekitar leher dan ekor. Lemak subkutan akan meleleh dengan sendirinya jika dimasak dengan benar.
Langkah 2
Rebus satu ketel penuh (atau panci) air. Gantung bebek di atas peralatannya (Anda bisa menopangnya di posisi ini) dan kukus. Pada saat yang sama, kulit harus menjadi putih. Lalu biarkan airnya mengalir. Keringkan atau keringkan burung dengan handuk.
Langkah 3
Gosok bagian dalam dan luar bebek dengan sherry atau arak beras. Biarkan selama 5 sampai 10 menit. Sekarang ambil garam laut, lakukan hal yang sama dengan anggur, lalu masukkan burung ke dalam lemari es selama 12 jam. Jika memungkinkan, lebih baik menempatkan burung secara vertikal, misalnya, di atas botol. Tapi kemudian jangan lupa untuk mengganti piring di bawahnya, di mana darah akan mengalir.
Langkah 4
Keluarkan bebek dari kulkas dan olesi atasnya dengan 2 sdm. l. madu. Cobalah untuk menyebarkannya secara merata dan dalam lapisan tipis. Tempatkan burung itu kembali di lemari es selama 12 jam lagi.
Langkah 5
Panaskan oven hingga 190? C. Tempatkan bebek, sisi dada menghadap ke atas, di rak kawat untuk diletakkan di atas loyang. Tuangkan segelas air dingin di atasnya. Tutupi unggas dengan kertas timah sehingga loyang dan rak kawat tertutup. Masukkan struktur ini ke dalam oven selama satu jam.
Langkah 6
Campurkan jahe, minyak wijen, kecap, merica. Massa harus cukup tebal. Keluarkan bebek dari oven, keluarkan kertas timah dan loyang dengan air. Dengan menggunakan kuas, olesi unggas dengan campuran yang telah dimasak sebelumnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 25 menit. Pertama, Anda perlu menaikkan suhu hingga 250 ° C.
Langkah 7
Keluarkan bebek dari oven, yang Anda matikan. Nyalakan panggangan sebagai gantinya. Olesi piring dengan campuran madu dan kecap. Tempatkan rak kawat dengan unggas di bagian bawah oven dan biarkan di sana sampai garing. Setelah itu, keluarkan bebek, biarkan dingin dan potong kecil-kecil.
Langkah 8
Buat pancake, yang secara tradisional disajikan dengan bebek Peking. Campur tepung terigu, air, dan telur. Adonan harus keluar tanpa gumpalan. Sambil mengaduknya, tambahkan susu dan sedikit minyak sayur, daun bawang cincang halus. Goreng pancake tipis. Lumasi mereka dengan saus hoi-sin, taruh bawang hijau cincang, mentimun (strip tipis), potongan bebek. Gulung mereka. Hidangan sudah siap. Selamat makan!
