Hanya sedikit orang yang tahu bahwa salad tradisional dan dicintai oleh ribuan orang "ikan haring di bawah mantel bulu" memiliki konotasi politik. Hidangan ini ditemukan pada tahun 1918, yang, seperti yang Anda tahu, merupakan titik balik bagi Rusia. Jika Anda percaya legenda rakyat, "mantel bulu" bukanlah nama untuk jenis pakaian, tetapi singkatan.
Penemuan cerdik dari koki biasa
Sejak pertengahan abad ke-19, penginapan telah menjadi tempat peristirahatan favorit warga kota. Di sini mereka minum, bersumpah, berbicara dan dalam segala hal mencari kebenaran. Seringkali, pengunjung memecahkan piring, memulai perkelahian, saling menuduh menyimpan ide-ide revolusioner dan menyanyikan Internationale dalam paduan suara yang sumbang. Suatu hari Anastas Bogomilov, seorang pedagang Moskow dan pemilik beberapa restoran yang sangat populer, memutuskan bahwa perlu menenangkan para pengunjung dan membuat suasana di tempat usahanya lebih tenang. Itu terjadi pada tahun 1918. Salah satu karyawan Anastas, juru masak Aristarkh Prokoptsev, memutuskan bahwa cara termudah untuk menenangkan para pemberontak adalah dengan memberi makan perut mereka. Tapi tidak begitu saja, tetapi dengan implikasi tersembunyi.
Menurut legenda, Prokoptsev-lah yang memunculkan ide untuk membuat hidangan "ikan haring di bawah mantel bulu". Ikan haring adalah simbol proletariat (produk yang tersebar luas, mudah diakses, dan populer di kalangan rakyat), sayuran (kentang, bawang, dan wortel) melambangkan kaum tani, dan bit mewakili panji merah revolusioner. Saus dingin mayones Prancis yang populer adalah penghubungnya. Tidak diketahui secara pasti mengapa dia dipilih. Menurut satu versi, itu adalah tanda penghormatan bagi mereka yang membuat revolusi borjuis Prancis Besar, menurut versi lain, pengingat Entente.
Entente, yang termasuk Prancis, dianggap sebagai musuh eksternal utama Bolshevisme.
Mengapa mantel bulu? SHUBA adalah singkatan dari "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema."
Pengunjung restoran dengan cepat menghargai salad revolusioner. Pertama, itu enak. Kedua, itu murah. Dan ketiga, itu adalah camilan yang sangat baik untuk roh. Karena banyaknya mayones, orang-orang menjadi lebih sedikit mabuk, yang berarti lebih sedikit perkelahian. Untuk pertama kalinya dalam menu kedai minuman Bogomilov, salad muncul sebelum tahun baru 1919. Mungkin itu sebabnya "ikan haring di bawah mantel bulu" telah menjadi hidangan tradisional untuk meja Tahun Baru.
Sejarah asal usul selada adalah legenda yang indah. Betapa benarnya dia, tidak akan ada yang tahu.
Resep salad klasik
Untuk menyiapkan salad tradisional "herring di bawah mantel bulu" Anda membutuhkan sayuran rebus (kecuali bawang), apel segar, herring, dan mayones.
Disarankan agar mayones buatan sendiri. Jika harus menggunakan toko, lebih baik mengambil yang persentase lemaknya lebih tinggi.
Anda akan perlu:
- 200 g fillet ikan haring;
- 200 g apel;
- 200 g bit rebus;
- 200 g kentang rebus;
- 200 g wortel rebus;
- 100 gram bawang bombay;
- mayones.
Setelah sayuran matang, mereka perlu didinginkan, dikupas dan diparut secara bergantian. Bawang dipotong sehalus mungkin. Fillet herring harus dipotong menjadi kubus berukuran sedang: tidak lebih dari 1x1 cm Apel perlu dikupas dan diparut di parutan halus. Hidangan ini paling baik diletakkan di atas mangkuk salad datar. Lapisan pertama dalam resep klasik adalah kentang, lalu herring, bawang, wortel, apel, dan bit. Setiap lapisan diolesi dengan mayones berlemak.
Resep klasik diketahui banyak orang, tetapi setiap ibu rumah tangga masih membuat "ikan haring di bawah mantel bulu" dengan caranya sendiri. Beberapa menempatkan acar mentimun sebagai pengganti apel, yang lain mengecualikan bawang dari bahan-bahannya, dan yang lain membuat keju sebagai salah satu lapisannya. Beberapa koki mencoba untuk "memperhalus" hidangan dan memasukkan salmon, salmon, dan bahkan makanan laut seperti udang dan cumi-cumi, bukan ikan haring. Ibu rumah tangga juga senang bereksperimen. Di Internet, Anda dapat menemukan banyak resep asli berdasarkan klasik: "Herring dalam mantel kulit domba", "Mantel bulu tanpa herring", "Herring dalam mantel bulu baru", "Herring dalam jas hujan".
