Souffle adalah hidangan lembut dan lapang yang terbuat dari kuning telur dan putih kocok dengan tambahan bahan lainnya. Resep souffle pertama di dunia ditemukan di Prancis. Kemudian, hidangan ini menyebar ke seluruh dunia dan mendapatkan popularitas besar.
Bahan utama souffle adalah telur, sedangkan produk lainnya bisa manis atau gurih. Souffle belum tentu menjadi makanan penutup; bisa dibuat dengan keju, sayuran, atau keju cottage. Rasa souffle biasanya ringan, menarik dan menyenangkan, dan prinsip persiapannya sederhana dan lugas. Membuat hidangan ini di rumah sama sekali tidak sulit.
Fitur memasak
- Souffle biasanya dimasak dalam oven dalam piring keramik tahan api khusus, kadang-kadang dilakukan di penangas air agar isi formulir dipanaskan secara merata. Ambil loyang dengan sisi tinggi, tuangkan air panas ke dalamnya hingga mencapai bagian tengah tinggi cetakan souffle, lalu masukkan semuanya ke dalam oven selama jangka waktu tertentu.
- Selama memanggang, souffle akan mengembang dengan kuat, tetapi setelah dikeluarkan dari oven, biasanya souffle akan jatuh dalam waktu setengah jam.
- Biasanya, souffle dipanggang pada suhu 200-220 derajat Celcius selama 15-20 menit. Jika hidangan dimasak dalam bentuk besar, maka suhunya bisa diturunkan hingga 180 derajat Celcius. Kesiapan souffle dapat diperiksa dengan lemari kayu atau tusuk gigi.
- Untuk souffle, hanya telur segar yang harus digunakan dan pisahkan putih dari kuning telur dengan sangat hati-hati - ini diperlukan untuk mencambuk yang pertama dengan sangat baik. Selain itu, protein harus didinginkan dengan baik, dan piring harus bersih dan kering, tanpa sedikit pun lemak.
- Protein kocok ditambahkan ke sisa bahan dalam beberapa lintasan. Dalam hal ini, Anda perlu mencampur bahan dengan sangat hati-hati agar protein tidak jatuh.
- Sebelum dipanggang, cetakan souffle diolesi minyak tipis-tipis, dan jika souffle tidak diberi pemanis, maka ditaburi keju parut atau roti gandum.
Souffle Prancis (resep klasik)
Bahan:
- 5 butir telur
- 3/4 cangkir susu
- 1/4 cangkir gula
- 3 sdm. sendok makan tepung terigu
- 3 sdm. sendok makan mentega
- 1 sendok teh gula vanila
- garam di ujung pisau
Memasak langkah demi langkah:
1. Tempatkan mentega dalam panci atau panci kecil, lelehkan di atas api kecil, tambahkan tepung, garam, dan aduk. Panaskan susu secara terpisah. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan ke dalam campuran minyak-tepung. Kemudian tambahkan gula. Masak massa dengan api kecil sampai mengental.
2. Pisahkan putih dari kuning dengan hati-hati. Giling kuning telur dan gula vanila dengan baik menggunakan sendok. Tambahkan aliran tipis ke massa susu panas, sambil terus mengaduk bahan dengan spatula, jika tidak kuning telur akan menggulung. Masukkan dingin selama 15 menit. Kocok putih secara menyeluruh sampai mengembang, tambahkan dengan hati-hati ke sisa bahan.
3. Ambil piring souffle besar dengan volume sekitar satu setengah liter, olesi dengan lapisan tipis minyak dan taburi sedikit gula bubuk. Masukkan adonan telur ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat Celcius selama 35 menit. Souffle disajikan panas.
souffle keju
Bahan:
- 6 butir telur
- 250 ml susu
- 150 gr keju parmesan
- 100 gram mentega
- 100 gr tepung terigu
- pala tanah
- paprika merah manis giling
- garam lada
- keju parut untuk cetakan
Memasak secara bertahap:
1. Parut parmesan di parutan halus. Masukkan mentega ke dalam wajan dan lelehkan dengan api kecil. Tambahkan tepung terigu dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Dalam porsi, tuangkan susu dengan sangat lembut, didihkan dan masak selama 2 menit, aduk sesekali. Tambahkan Parmesan, kuning telur dan rempah-rempah sambil diaduk. Kocok putih secara menyeluruh menjadi busa stabil yang halus, campur dengan keju dan massa susu.
3. Olesi cetakan souffle keramik dengan mentega dan taburi keju, tambahkan massa souffle. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius selama 20 menit, sampai kerak emas yang indah terbentuk di permukaan souffle.
Souffle Coklat
Bahan:
- 4 tupai
- 200 ml) susu
- 100 gram cokelat hitam
- 70 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 35 gr mentega
- 1 bungkus gula vanila
- sejumput garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam penangas air. Jika Anda tidak ingin mengotak-atik bak mandi, Anda bisa melelehkan cokelat dalam microwave. Dinginkan putihnya dengan baik, tambahkan sejumput garam dan kocok sampai busa yang stabil diperoleh. Lelehkan mentega dalam wajan atau panci kecil, tambahkan tepung dan gula, aduk, didihkan sedikit.
2. Tuang susu ke dalam campuran mentega-tepung, didihkan dengan api kecil, aduk terus. Angkat panci dari kompor dan biarkan campuran mendingin. Tambahkan cokelat, tambahkan busa protein perlahan, aduk.
3. Masukkan ke dalam loyang keramik yang sudah diolesi mentega, tapi jangan sampai pinggirannya, karena souffle akan mengembang dengan kuat saat dipanggang. Panggang selama 20 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius. Taburi dengan gula bubuk sebelum disajikan, hiasi dengan daun mint segar jika diinginkan.
Souffle almond
Bahan:
- 5 butir telur
- 1/2 cangkir susu
- 1/2 cangkir almond
- 1/2 cangkir gula
- 1 sendok teh. sesendok tepung terigu
- 1/2 sdm. sendok makan gula bubuk
1. Pisahkan putih dari kuningnya. Giling kuning telur dan gula dengan sendok sampai halus, tambahkan tepung dan aduk. Goreng almond dalam wajan dengan gula, potong dan tambahkan ke massa kuning telur. Panaskan susu dan tuangkan ke dalam campuran kuning almond.
2. Taruh adonan di atas kompor dengan api kecil, masak hingga mengental, sambil sesekali diaduk. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dalam mixer dalam wadah bersih dan bebas lemak. Tambahkan busa yang dihasilkan ke kuning telur dan almond.
3. Olesi piring keramik besar dengan minyak, bisa juga menggunakan cetakan porsi kecil. Letakkan massa. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius dalam oven hingga matang (rata-rata 15-20 menit, tergantung ukuran cetakan). Kesiapan dapat diperiksa dengan tusuk gigi kayu atau korek api.
Souffle kacang dengan saus cokelat
Bahan:
- 6 butir telur
- 500 ml susu
- 250 gr gula pasir
- 75 gr kenari
- gula vanila
- jus lemon
- 100 gram coklat
- 2 sdm. sendok air
- 1 sendok teh. sesendok mentega
Memasak langkah demi langkah:
1. Untuk souffle, masak sirup dari 2 sendok makan. sendok makan gula, jumlah air yang sama dan sedikit jus lemon. Tuang sirup ke dalam piring souffle dan biarkan dingin.
2. Campurkan susu, vanili dan kacang cincang, didihkan. Kemudian angkat dari api. Kocok telur dengan sisa gula, tuangkan susu. Campur massa dan masukkan ke dalam cetakan.
3. Ambil loyang dengan sisi tinggi, isi dengan air panas hingga mencapai setengah tinggi sisi souffle. Tempatkan hidangan di loyang dan masak dalam bak air dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat Celcius selama 50 menit.
4. Siapkan saus cokelat, untuk ini masukkan semua produk (air, mentega dan cokelat) ke dalam panci dan lelehkan dalam penangas air sampai halus. Keluarkan perlahan souffle yang sudah jadi dari cetakan, tuang di atas saus sebelum disajikan.
Souffle dengan minuman keras
Bahan:
- 7 protein ayam
- 5 kuning ayam
- 2 cangkir susu
- 150 gr gula pasir
- 50 gr mentega
- 50 gr tepung terigu
- 1 sendok teh minuman keras
Memasak secara bertahap:
1. Didihkan susu. Lelehkan mentega dalam panci atau wajan, tambahkan tepung, aduk, didihkan sedikit sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan ke susu. Tambahkan kuning telur satu per satu, jangan lupa diuleni setiap kali.
2. Kocok putihnya sampai berbusa keras dan keras dalam mangkuk bersih yang terpisah, hati-hati agar tidak mengendap, tambahkan ke campuran kuning susu. Tambahkan minuman keras.
3. Masukkan massa ke dalam piring keramik yang dilumuri minyak, panggang dalam oven selama 20-25 menit. Keluarkan dari oven, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan, dinginkan sebentar sebelum disajikan.
Kue souffle wortel
Bahan:
- 6 butir telur
- 6 buah. wortel sedang
- 1/2 cangkir susu
- 1 cangkir parutan Parmesan
- 1/4 cangkir krim kental
- 1 1/2 sdm. sendok makan tepung terigu
- 1 1/2 sdm. sendok makan mentega
- 1/2 sendok teh masing-masing pala dan garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Kupas wortel dan potong menjadi irisan 2 cm. Tuang dengan air, garam, didihkan dan masak sampai empuk. Kemudian tiriskan airnya, tumbuk potongan wortel dengan blender atau potong dalam food processor. Tuang setengah susu.
2. Campur sisa susu, mentega, tepung dan krim, tambahkan garam dan pala, tambahkan keju, aduk dan nyalakan api kecil, kentalkan campuran di atas kompor. Biarkan dingin.
3. Pisahkan putih dari kuningnya, kocok putihnya dengan mixer sampai terbentuk puncak yang stabil. Aduk saus keju susu dengan pure wortel, lalu tambahkan kuning telur satu per satu, lalu busa protein.
4. Olesi cetakan souffle terlebih dahulu dengan minyak sayur, masukkan setiap massa wortel, sisakan satu setengah sentimeter di atasnya. Masak dalam oven dalam penangas air selama satu jam pada suhu 175 derajat Celcius.
