Daging sapi panggang dengan bumbu rasa pedas, saus manis dengan kismis, selai, anggur merah, roti, dan mie spetzle netral - semua bahan ini menciptakan rasa unik dari hidangan tradisional Jerman.
Itu perlu
- Untuk panggang:
- Tenderloin daging sapi - 1,5 kg,
- kismis diadu - 200 gram,
- bawang - 2 buah,
- lemak babi - 1 sdm. sendok,
- mentega - 1 sdm sendok,
- krim - 250 ml.
- Untuk saus:
- roti - 4 potong
- selai kismis - 1 sdm. sendok,
- anggur merah - 125 ml.
- Untuk marinadenya:
- bawang - 3 buah,
- wortel - 1 buah,
- air - 500 ml,
- cuka - 250 ml,
- garam secukupnya
- merica hitam - 1 sdm. sendok,
- buah juniper - 1 sdm. sendok,
- cengkeh - 5 kuncup harum,
- lavrushka - 2 daun,
- rosemary secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Kupas tiga bawang dan wortel, potong menjadi irisan tipis.
Tuang 500 ml air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan untuk rendaman. Tambahkan wortel cincang dan bawang.
Didihkan isi panci dan masak dengan api sedang selama lima menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Langkah 2
Bilas daging sapi dan keringkan dengan handuk kertas. Pindahkan daging ke loyang.
Tuang rendaman dingin ke piring dengan daging. Tutup dengan cling film dan dinginkan semalaman.
Langkah 3
Di pagi hari kami mengeluarkan daging dan membiarkan cairannya mengalir. Kami menyaring cairan melalui saringan.
Rendam kismis dalam segelas air.
Kupas dua bawang dan cincang halus.
Langkah 4
Panaskan satu sendok lemak babi dan satu sendok mentega dalam panci besar. Goreng daging dari semua sisi.
Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang selama lima menit. Aduk terus agar bawang tidak gosong.
Tuang dalam satu gelas rendaman dan tutup dengan penutup. Masak dengan api sedang selama dua jam. Dalam proses memasak, tambahkan cairan jika perlu, sering-sering membalik daging.
Langkah 5
Setelah dua jam, keluarkan daging dari wajan.
Kami menyaring jus yang dikeluarkan selama merebus melalui saringan halus.
Tuang jus yang sudah disaring ke dalam panci.
Saring kismis dan tambahkan ke dalam panci bersama dengan 250 ml krim.
Potong kerak dari 4 potong roti dan giling remah, yang kami tambahkan ke wajan.
Biarkan masak di atas api sedang, aduk sering, saus harus menjadi homogen.
Tambahkan satu sendok teh selai ke dalam wajan. Tuang anggur merah. Aduk dan keluarkan saus setelah dua menit.
Langkah 6
Kocok 4 butir telur dan satu sendok teh garam dalam cangkir.
Tambahkan telur kocok ke dalam mangkuk tepung dan aduk.
Tambahkan mentega. Tambahkan air dengan pengadukan konstan. Uleni adonan hingga kalis (adonan akan menjadi sedikit lengket). Kami mengisi selongsong kuliner dengan adonan (spetzle).
Didihkan air garam secukupnya dalam panci. Tuangkan aliran tipis adonan melalui selongsong kuliner. Spetzles siap segera setelah mengapung ke permukaan (sekitar 30 detik).
Langkah 7
Masukkan Spetzle ke dalam secangkir air dingin.
Kami memanaskan mentega. Kami menyaring spetzle dan menghangatkannya sedikit. Sajikan dengan panggang.
