Memasak makanan terkadang disebut "eksperimen kuliner" karena suatu alasan. Biologi, kimia, fisika - semua ilmu ini berkuasa di dapur biasa. Untuk memahami mengapa roti tidak mengembang atau biskuit pecah, ada baiknya mengetahui lusinan aturan dan formula yang berbeda atau membiasakan diri dengan kesalahan khas yang dilakukan ibu rumah tangga saat memanggang.
Biskuit retak
Biskuit pecah-pecah adalah mimpi buruk banyak ibu rumah tangga. Retakan dangkal dapat ditutup dengan krim atau glasir dan tentu saja tidak akan merusak penampilan produk, tetapi bahkan rasa kue yang sempurna tidak akan menyelamatkan Anda dari kegagalan jika retakan terletak seperti retakan di kerak bumi. Alasan kegagalan yang menyedihkan seperti itu bisa menjadi suhu oven yang terlalu tinggi. Solusi yang jelas tampaknya pada awalnya mengurangi tingkat pemanasan, tetapi dalam kasus ini, biskuit mungkin tidak membentuk kerak emas yang rata, yang diperlukan tidak hanya untuk kecantikan, tetapi juga untuk memanggang adonan yang benar. Banyak ibu rumah tangga mulai memanggang dengan menutupi cetakan dengan kertas timah dan kemudian mengeluarkannya. Biskuitnya ternyata berwarna keemasan, tetapi tidak cukup mengembang. Hal yang paling benar dalam situasi seperti itu, jika Anda sering memanggang, adalah menginvestasikan uang untuk membeli termometer yang bagus untuk oven dan oven, dengan ketat mengikuti suhu yang ditentukan dalam resep.
Penyebab umum lain dari keretakan biskuit adalah ketidaksabaran, yang memaksa juru masak untuk membuka pintu oven sekali lagi untuk memeriksa makanan yang dipanggang. Karena fluktuasi suhu, tidak hanya adonan biskuit yang bisa retak, tetapi adonan custard bisa mengendap atau puff pastry mungkin tidak cukup matang. Biasakan mengikuti makanan yang dipanggang hanya melalui jendela oven sampai terbentuk kerak yang kuat dan indah di permukaan produk, dan periksa kesiapannya dengan menusuk biskuit dengan tongkat hanya beberapa menit sebelum berakhirnya waktu yang ditentukan dalam resep.
Biskuit naik oleh "kubah"
Masalah lain yang terjadi dengan adonan biskuit yang berubah-ubah adalah tonjolan berbentuk kubah telah terbentuk di tengah pada kabelnya. Alasan untuk ini bisa berupa oven yang terlalu panas (masih layak membeli termometer!), Atau bentuk yang tidak sesuai, di mana memanggangnya "sempit" dan, mau tak mau, "naik". Jika Anda seorang koki pastry yang tidak berpengalaman, hindari resep di mana informasi penting seperti itu tidak ditunjukkan - untuk bentuk berapa banyak jumlah adonan yang dirancang untuk itu.
Biskuit keledai di satu ujung dan naik di ujung lainnya
Alasan untuk biskuit "miring" bisa jadi - rak yang dipasang bengkok, elemen pemanas yang bekerja tidak merata, dan kipas yang bekerja terlalu intensif. Pada sudut berapa loyang di dalam oven, mudah untuk mengetahuinya dengan bantuan tingkat bangunan biasa. Apakah elemen memanas secara merata hanya dapat dipahami setelah serangkaian "eksperimen". Jika kue-kue selalu dipanggang lebih banyak di satu sisi, saatnya memanggil master.
Biskuit keledai di tengah
Alasan perilaku adonan ini adalah terlalu banyak baking powder - soda, baking powder (baking powder). Aditif ini akan merangsang pelepasan karbon dioksida, memaksa biskuit untuk naik dengan cepat, tetapi tidak cukup gluten untuk jumlah dan volume "gelembung" seperti itu tidak akan memungkinkan adonan untuk "menahan" mereka dan biskuit akan mengendap.
Biskuit menempel di bagian bawah dan/atau tepi cetakan
Banyaknya berbagai perkamen kue telah sangat memudahkan kehidupan ibu rumah tangga modern, tetapi jika tidak ada lembaran khusus yang diminyaki di bagian bawah formulir, maka biskuit akan menempel dan Anda harus merobek perkamen, melanggar keindahan adonan emas yang dipanggang. Jangan lupa olesi dengan minyak, lalu taburi sedikit pinggiran cetakan dengan tepung. Jika biskuit menempel pada mereka, mungkin tidak akan naik.
