Selai bisa dibuat dari semua jenis jeruk keprok. Buah kecil tanpa tulang dimasak utuh tanpa mengupasnya. Jeruk keprok besar dengan biji dikupas dan dibagi menjadi irisan.
Itu perlu
-
- Untuk selai jeruk keprok:
- 1 kg jeruk keprok kecil diadu;
- 1-1,5 kg gula;
- 2-3 sdm air;
- 1 jeruk nipis;
- cengkeh sesuai selera.
- Untuk selai cognac jeruk keprok:
- 0,5 kg jeruk keprok;
- 0,5 kg gula;
- 2-3 sendok makan Cognac.
instruksi
Langkah 1
Ambil jeruk keprok, cuci bersih dengan air dingin yang mengalir, jika kulit terasa seperti lilin saat disentuh, bersihkan lapisan ini. Jangan mengupas kulitnya.
Langkah 2
Pisahkan buah-buahan, pisahkan yang busuk, gelap dan rusak, buang daun dan batangnya, keringkan.
Langkah 3
Buat 2-3 tusukan di kulit masing-masing jeruk keprok, jika diinginkan, masukkan kuncup cengkeh kering ke dalam tusukan. Jika kulitnya kendur terhadap ampasnya, maka cengkeh bisa didorong ke bawahnya.
Langkah 4
Tempatkan jeruk keprok dalam panci besar atau mangkuk enamel dan isi dengan air 1-2 jari. Rebus selama 5 menit, sampai buahnya lunak, tiriskan airnya dan biarkan jeruk keprok dingin.
Langkah 5
Rebus sirup gula. Tuang 2-3 cangkir air matang dingin ke dalam panci di mana semua jeruk keprok dapat dengan mudah masuk, nyalakan api, didihkan dan kecilkan api sampai rendah.
Langkah 6
Tuang 1-1,5 kilogram gula pasir ke dalam air yang sedikit mendidih, masak sambil sesekali diaduk hingga gula larut. Jangan nyalakan api. Tempatkan jeruk keprok dengan lembut ke dalam sirup gula, hati-hati jangan sampai merusak kulitnya.
Langkah 7
Tetap menyala sampai sirup berubah menjadi oranye terang, angkat dari api, dinginkan dan biarkan selai mengendap selama 4-5 jam, nyalakan api dan didihkan lagi, masak selama 10 menit dan dinginkan lagi.
Langkah 8
Ulangi 4-5 kali sampai sirup kental, bahkan melar. Peras jus dari 1 lemon dan tambahkan ke selai, pada masakan terakhir atau kedua dari belakang.
Langkah 9
Buat selai cognac jeruk keprok. Ambil satu pon jeruk keprok, yang terbaik dari semua varietas kecil, cuci bersih, buang kulitnya, buang bijinya, kupas dari serat putihnya, bagi menjadi irisan, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan gula pasir dan aduk.
Langkah 10
Tuang 2-4 sendok makan brendi, aduk, tutup mangkuk dengan penutup atau cling film, masukkan ke kulkas semalaman (8-12 jam). Rebus dengan api kecil selama 40-60 menit. Dinginkan dan pindahkan ke stoples yang disterilkan.
