Dalam masakan modern, berbagai macam minyak nabati digunakan, beberapa di antaranya tidak cocok untuk menggoreng, karena dapat berubah menjadi lemak trans karsinogenik. Namun, ini bukan alasan untuk membatasi diri Anda hanya pada minyak bunga matahari atau menolak makanan yang digoreng - ada minyak di mana Anda dapat menggoreng makanan favorit Anda dengan aman.
instruksi
Langkah 1
Kelapa memiliki rasa yang enak dan banyak nutrisi, yang mempertahankan semua manfaatnya bahkan pada suhu tinggi dan cocok untuk menggoreng makanan apa pun. Minyak kelapa tidak mengeluarkan zat karsinogenik dan tidak mengubah komposisi kimianya. Satu-satunya peringatan adalah asapnya banyak di atas api besar, jadi saat memasaknya harus dikurangi menjadi sedang. Sama bermanfaatnya adalah minyak biji anggur, yang menurunkan kadar kolesterol dan risiko kanker, sambil mempertahankan semua sifat menguntungkannya saat menggoreng.
Langkah 2
Minyak jagung olahan, yang memiliki rasa netral dan kaya akan vitamin A, B, C dan K, serta lesitin, sejumlah mineral dan pitosterol, sangat ideal untuk menggoreng. Itu tidak terbakar, tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak berbusa, karena itu banyak digunakan untuk memasak daging, ikan, sayuran, dan banyak hidangan lainnya. Selain itu, minyak jagung adalah sumber terkaya vitamin E dan F, serta kompleks asam lemak tak jenuh. Yang kurang bermanfaat adalah palem dan bunga matahari, tetapi Anda masih bisa menggorengnya.
Langkah 3
Untuk menggoreng, yang terbaik adalah memilih minyak yang terbuat dari tanaman yang tumbuh di daerah setempat - perut dan sistem kekebalan sudah terbiasa dengannya. Namun, ini bukan kriteria utama dan mereka harus digunakan oleh penderita alergi daripada semua orang lain. Sangat penting untuk memperhatikan titik leleh minyak - semakin tinggi, semakin cocok untuk menggoreng makanan. Juga penting adalah indeks stabilitas oksidatif, di mana perubahan sifat minyak pada suhu tinggi tergantung - itu harus lebih dari 3-6 jam.
Langkah 4
Koki profesional mengatakan bahwa minyak nabati yang paling cocok untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari dan minyak jagung, ideal untuk daerah lintang tengah dan organisme yang hidup di dalamnya. Namun, mereka tidak merekomendasikan penggunaan minyak zaitun yang sangat populer untuk menggoreng berbagai produk, yang memiliki titik leleh rendah dan paling berguna hanya mentah.
