Bahkan di Mesir kuno, India dan Cina, mereka suka menggunakan burung dari keluarga bebek ini untuk makanan. Di Roma, angsa diperlakukan dengan hormat: mereka yang berisik pada suatu waktu memperingatkan orang Romawi tentang serangan Galia. Orang Prancis modern mengidolakan angsa: foie gras yang lezat disiapkan dari hati mereka. Menjelang Natal Katolik, meja orang Eropa mana pun saat ini tidak dapat melakukannya tanpa hidangan tradisional untuk liburan ini - angsa yang diisi dan dipanggang dalam oven. Namun, ini tidak berarti sama sekali bahwa hidangan seperti itu tidak dapat disiapkan pada hari lain sepanjang tahun.
Itu perlu
-
- 4 kg angsa
- 2 bawang kecil
- 1 batang seledri
- 1 lembar daun salam
- 50 gr peterseli
- 1 jeruk
- 50 gr mentega
- 1 sendok teh. sendok bijak
- 25 gr tepung roti putih
- 50 gr kacang hazel
- 6 apel
- 2 sdm. sendok makan tepung
- 1 sendok teh. sendok agar-agar kismis merah
- 100 g anggur merah atau port
instruksi
Langkah 1
Usus angsa. Masukkan jeroan ayam itik ke dalam panci. Tuang 1,5 liter air dingin, didihkan. Hapus busa. Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian, seledri cincang halus dan 25 g peterseli, daun salam, kulit jeruk. Masak semuanya selama 1, 5 jam. Kemudian tiriskan dan dinginkan.
Langkah 2
Panaskan oven hingga 190 C. Tempatkan angsa di dalam loyang. Tusuk dada angsa dengan garpu. Tutupi unggas dengan kertas timah dan panggang selama satu jam. Lepaskan foilnya. Tuangkan jus yang dipilih saat memanggang angsa. Tiriskan sisa lemak: suatu hari Anda mungkin membutuhkannya untuk memasak kentang.
Langkah 3
Tutupi angsa dengan kertas timah lagi dan panggang lagi selama 45 menit. Pada saat yang sama, lelehkan 25 g mentega dalam panci. Goreng bawang cincang halus, 25 g peterseli, sage, hazelnut, dan remah roti di dalamnya. Tempatkan pisau secara vertikal di apel dan potong intinya. Keluarkan cetakan angsa. Lumuri seluruh angsa dengan lemak lagi, tiriskan sisanya. Tempatkan apel di sekitar tepi cetakan. Isi dengan campuran panci. Letakkan sepotong mentega di atas setiap apel.
Langkah 4
Tutupi hanya kaki dengan kertas timah dan panggang selama 45 menit lagi. Kemudian angkat apel dan tetap hangat.
Langkah 5
Tiriskan lemak dari angsa, biarkan dalam bentuk hanya 1 sdm. sendok. Tambahkan tepung ke cetakan angsa dan letakkan di atas kompor. Tambahkan 600 ml kaldu jeroan ayam itik yang dimasak sebelumnya, anggur, jus 1 jeruk. Aduk hingga kuah mendidih dan mengental. Tuang jeli kismis merah dan masak selama 5 menit lagi.
