Kefir adalah minuman susu fermentasi yang populer. Itu terbuat dari susu sapi skim atau utuh. Produksi kefir adalah fermentasi susu beralkohol dan fermentasi, di mana jamur kefir khusus digunakan.
Apa itu kefir?
Komposisi kefir biasa termasuk satu set jamur dan bakteri. Mereka dapat bervariasi tergantung pada produsen. Jamur dan bakteri bisa satu hari, dua hari, dan tiga hari. Jenis kefir berbeda dalam keasaman, tingkat pembengkakan protein dan tingkat akumulasi alkohol dan karbon dioksida.
Kefir apa pun mengandung sedikit etil alkohol, kandungan tertingginya diamati dalam kefir tiga hari, itulah sebabnya tidak dianjurkan untuk anak-anak yang sangat kecil dan orang-orang dengan sejumlah penyakit, misalnya epilepsi.
Menurut GOST, 100 gram kefir harus mengandung setidaknya 2, 8 gram protein. Kefir dibedakan dengan jumlah lemak susu. Pada kefir berlemak tinggi, yang cukup sulit ditemukan di pasaran, kandungan lemaknya sekitar 8%, pada kefir bebas lemak sekitar 0,5%, dan pada kefir klasik biasa angka ini antara 2, 5 dan 3, 2 %.
Pilih kefir dengan benar
Jika Anda mengikuti sosok Anda, pilih kefir dengan kandungan lemak 2,5% ke bawah, dan perhatikan minuman dengan umur simpan yang pendek. Secara umum, semakin pendek potensi umur simpan produk susu fermentasi, semakin baik, ini berarti proses fermentasi alami berlangsung di dalamnya dan tidak ada bahan pengawet dalam jumlah banyak. Ini terutama benar jika Anda akan membeli kefir untuk anak kecil. Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh memberi anak-anak minuman yang benar-benar bebas lemak, pertama, lemak diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan normal, dan kedua, kefir bebas lemak sering diproduksi dengan basis non-kefir, yang menghilangkan konsumsi mereka dari rasa apa pun, karena mereka tidak memiliki kumpulan jamur dan bakteri yang diperlukan dan tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh.
Idealnya, umur simpan kefir tidak boleh lebih dari seminggu, dalam minuman yang memiliki umur simpan lebih dari dua minggu, pengawet dan aditif kemungkinan besar menekan semua komponen yang berguna, kefir tersebut dapat diminum demi rasa, tetapi tidak untuk demi kemaslahatan.
Jika Anda membeli kefir klasik, pastikan untuk memperhatikan kandungan bakteri asam laktat di dalamnya. Satu gram harus mengandung setidaknya 1 * 10 CFU pada derajat ketujuh (unit pembentuk koloni), sedangkan ragi tidak boleh kurang dari 1 * 10 pada CFU derajat keempat. Ini harus ditunjukkan dalam komposisi, jika Anda tidak menemukan garis yang sesuai, itu sangat mungkin daripada minuman kefir di depan Anda, yang tidak sepenuhnya memiliki sifat menguntungkan dari kefir.
