Dalam masakan orang-orang Turki, tempat khusus ditempati oleh sosis daging kuda kazy. Dia selalu memiliki tempat di meja pesta. Sosis kuda digunakan dalam berbagai bentuk - diasap, direbus atau dikeringkan. Itu ditambahkan ke pilaf dan naryn. Mereka yang telah berhasil mencicipi kazy asli yang disiapkan sesuai resep tradisional tidak akan melupakan rasanya yang kaya untuk waktu yang lama. Dipercaya bahwa produk berkalori tinggi ini meningkatkan tekanan darah. Oleh karena itu, tidak boleh disalahgunakan. Memasak sosis daging kuda di rumah cukup sulit.
Itu perlu
-
- 60-70 cm usus;
- 1 kg daging kuda;
- 500 gram. lemak kuda;
- 1 sendok teh garam;
- 1 sendok teh lada hitam giling;
- 1 sendok teh jinten (juga dikenal sebagai jinten atau jintan India).
instruksi
Langkah 1
Potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan panjang (8-10 cm) dengan lebar sekitar 2-3 cm, letakkan di baskom kecil. Taburi dengan campuran garam, merica dan jinten. Gosokkan bumbu secara menyeluruh ke dalam daging. Setiap bagian harus dilapisi dengan baik. Tutupi piring dengan kain bersih dan tipis (sebaiknya kain tipis). Tempatkan di tempat yang dingin selama sehari agar "daging cincang" diasinkan dengan benar.
Langkah 2
Bilas usus besar secara menyeluruh. Keluarkan dan lumuri dengan garam. Biarkan selama 10 menit. Lepaskan film dari dinding, sisakan minyak.
Langkah 3
Bilas dalam dingin, diikuti dengan air panas. Ulangi prosedur ini beberapa kali. Kemudian mengikis film yang tersisa lagi. Belok ke luar.
Langkah 4
Ikat salah satu ujung usus dengan benang yang kuat atau "jahit" dengan tusuk gigi. Isi dengan potongan daging bergantian dengan potongan daging. Saat kazy setengah jadi sudah siap, ikat ujung usus yang lain. Tempatkan di piring, tutup dengan serbet atau kain tipis. Angkat ke tempat kering yang sejuk untuk merendam bumbu.
Langkah 5
Anda dapat menyimpan kazy selama beberapa hari dengan menggantungnya di tempat yang sejuk. Jika perlu, Anda dapat menyimpan sosis selama beberapa bulan dengan menempatkannya dalam tepung di bawah lapisan 10-12 cm.
Langkah 6
Masak sosis. Masukkan produk setengah jadi ke dalam panci, isi dengan air dingin (5 sendok makan air untuk 1 kazy). Bumbu dan bumbu dapat ditambahkan sesuai selera. Masak dengan api kecil selama 2 jam. Saat mendidih, keluarkan busa dan tusuk sosis di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi. Di akhir memasak, buang di saringan. Setelah airnya habis, bilas dengan air panas. Tempatkan saringan di panci tempat Anda memasak. Tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit. Dinginkan. Potong menjadi irisan tidak lebih tebal dari 1 cm dan hiasi dengan cincin bawang dan rempah-rempah.
Langkah 7
Asap kazy dengan asap tebal (suhu sekitar 60 derajat C) selama 18 jam. Kemudian dinginkan pada suhu 12 derajat C (2-3 jam).
Langkah 8
Keringkan kazy di musim yang hangat di tempat yang berventilasi dan cerah. Prosesnya memakan waktu seminggu. Di musim dingin, Anda dapat menutupinya di salju untuk periode yang sama, dan kemudian menggantungnya di ruangan yang gelap dan sejuk selama 2-3 bulan.
