Di rumah, Anda bisa merokok makanan apa pun, serta buah dan sayuran. Setelah merokok, produk memperoleh rasa dan aroma yang unik dan umur simpan yang lebih lama, karena asap tidak hanya memiliki kemampuan untuk mengawetkan, tetapi juga membunuh bakteri dan mikroorganisme. Ada dua metode pengasapan: pengasapan dingin dan pengasapan panas. Produk yang diasap memiliki klasifikasi yang berbeda: diasap, diasapi, dan diasap. Asap - rebus: produk dari daging dan unggas termasuk, dan sayuran dan buah-buahan yang diasap - dipanggang, tetapi ini semua tergantung pada keinginan pribadi masing-masing. Seseorang suka memanggang daging dan unggas. Beberapa ibu rumah tangga melakukan ini setelah penyimpanan daging asap dalam waktu lama. Juga harus ditekankan bahwa hanya produk asap dingin yang bisa dimasak atau dipanggang.
instruksi
Langkah 1
Bangun rumah asap. Rumah asap buatan sendiri berbeda, tetapi kebanyakan primitif. Untuk pengasapan panas, ruang pengasapan ditutup rapat. Itu harus dipasang langsung di atas api atau tungku dan dilengkapi dengan asap tebal dan panas.
Langkah 2
Menyiapkan makanan. Usus ikan, bilas beberapa kali dengan air dingin. Potong daging menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diinginkan dan bilas dengan air dingin. Cabut, isi perut, dan bilas burung. Daging yang baru disembelih biasanya tidak diasap, tetapi disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama tiga hari. Setelah produk disiapkan dengan cara di atas, Anda perlu mengasinkannya.
Ada dua cara: pengawetan kering dan pengawetan dalam air garam. Dengan metode kering, gosok produk yang sudah disiapkan dengan garam dan letakkan erat-erat dalam wadah yang bersih. Saat mengasinkan dalam air garam, masukkan makanan ke dalam tong atau tangki, tetapi jangan terlalu kencang, dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan dan didinginkan. Untuk melakukan ini, ambil air, jumlah yang diperlukan agar seluruh produk tersembunyi, masukkan garam 10 -12 persen dari berat produk asli, gula untuk 5 kilogram 2 sendok makan dan sendawa 1 sendok makan.
Untuk pengasapan dingin, garam daging selama sebulan, lemak babi dan ikan setidaknya selama lima hari, makanan asin kering, bilas dari garam dan keringkan di atas kain.
Langkah 3
Metode merokok panas. Letakkan serbuk gergaji alder basah di bagian bawah rumah asap, naikkan suhu hingga 90-100 derajat dan turunkan secara bertahap. Produk dihisap dengan cepat, dalam satu, maksimal dua jam, ternyata cukup berair, tetapi memiliki umur simpan yang pendek.
Langkah 4
Merokok dingin adalah proses yang lebih lama dan lebih melelahkan. Intinya adalah pasokan asap jangka panjang sambil mempertahankan suhu rendah: untuk daging - tidak lebih dari 20 derajat, untuk ikan - 40 derajat.
Membuat kotak api. Parit harus berjarak setidaknya tiga atau lima meter dari tungku; di ujung parit, letakkan wadah di mana produk ditangguhkan, tetapi tidak rapat sehingga semua orang tertutup asap.
Masukkan kayu bakar ke dalam kotak api, di atasnya - basahi serbuk gergaji alder dan pertahankan pembakaran ringan selama 5 hari.
Produk asap yang dimasak dengan dingin mempertahankan rasa dan aroma aslinya untuk waktu yang lama dan disimpan di tempat yang dingin selama 5-6 bulan.
