Di rumah, lemak babi asap dapat dibuat dengan beberapa cara. Cara termudah dan tercepat adalah menggunakan asap cair. Jika tidak ada rumah asap, airfryer akan membantu: desainnya memungkinkan Anda memasak daging asap.
Lemak babi harus bisa memilih yang tepat. Untuk merokok, yang paling cocok adalah yang dipotong dari belakang atau samping bangkai. Lapisan daging harus tipis, ketebalan potongan yang optimal adalah 2,5 cm Untuk lemak babi asap, disarankan untuk memilih metode pengasinan kering.
Untuk pengasinan lemak babi kering, Anda membutuhkan panci enamel. Tidak disarankan menggunakan wadah yang terbuat dari aluminium atau baja tahan karat.
Sebelum memulai pengasinan, bacon harus disimpan dalam air pada suhu kamar. Lemak babi direndam selama 9-10 jam. Setelah itu, kulit akan menjadi lembut, dan lemaknya sendiri akan menjadi lunak. Setelah mengeluarkan produk, dikeringkan selama 30-40 menit.
Sebelum mengasinkan bacon, Anda harus menjaga keberadaan penindasan. Wadah berisi air paling sering digunakan sebagai kargo.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa lemak babi tidak akan pernah terlalu asin: itu akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menyimpan produk massal ini. Untuk pengasinan, Anda membutuhkan lada hitam, lavrushka, rempah-rempah (untuk amatir). Garam harus kasar.
Lemak dipotong menjadi potongan-potongan sempit (7-10 cm). Potongannya harus cukup panjang agar pas di pot. Siapkan campuran garam dan merica, gosok setiap bagian secara menyeluruh dari semua sisi. Lapisan garam 1,5 cm dituangkan ke bagian bawah panci dan lemak diletakkan sehingga tidak bersentuhan dengan dinding wadah, tetapi setidaknya 1 cm dari mereka. Ketika lapisan pertama adalah diletakkan, semua retakan ditutupi dengan garam, taruh beberapa daun salam … Kemudian proses diulang.
Untuk membuat penindasan, ambil piring sedikit lebih kecil dari wajan, balikkan, tutupi bacon dan masukkan beban. Waktu pengasinan adalah 10 hari. Selama periode ini, potongan-potongan harus dibalik, menuangkan air garam yang dihasilkan ke atasnya. Ketika lemak babi sudah siap, dikeluarkan, dibersihkan dari garam, dikeringkan dan diasap.
Cara tercepat untuk membuat daging asap adalah dengan asap cair. Untuk melakukan ini, ambil 1 liter air untuk 1 kg bacon, tuangkan ke dalam panci dengan sisi tinggi. Tambahkan 3 sdm. l. asap cair (per 1 kg bacon), 2-3 genggam sekam bawang, kupas dan iris bawang putih, merica hitam. Campur semuanya dengan baik dan taruh potongan daging asap.
Taruh panci di atas kompor, didihkan. Masak selama 40-50 menit dengan api kecil. Kemudian bacon dikeluarkan dan dibiarkan selama setengah jam hingga kering. Kemudian gosok dengan lada merah dan taruh di tempat yang dingin.
Lemak babi juga diasapi di airfryer. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan merica, bawang putih, 1 sachet gelatin (berdasarkan 1, 5-2 kg bacon), asap cair. Metode ini dapat digunakan untuk mengasapi lemak babi asin dan segar. Dalam kasus terakhir, dipotong kecil-kecil, digosok dengan garam dan disimpan di tempat yang dingin selama 2 hari. 12 jam sebelum jadwal merokok, setiap potongan bacon ditutupi dengan asap cair.
Sebelum mulai merokok, gelatin benar-benar larut dalam sedikit air, lada merah ditambahkan dan bacon direndam dalam gelatin selama beberapa menit. Serbuk gergaji dituangkan ke dalam airfryer dan sedikit ditaburi air. Potongan bacon ditaburkan di rak kawat dan diasapi pada suhu 65 ° C selama 2-3 jam.
