Lemak babi adalah produk yang sangat populer, dapat diberi rasa yang diinginkan dengan bumbu yang tepat, serta kepedasan yang diperlukan. Daging asap yang bisa dibuat di rumah pun tak kalah enak.
Mempersiapkan lemak babi untuk merokok
Tahap ini termasuk penggaraman biasa, ketika daging dipotong menjadi potongan-potongan dengan lebar 2-3 sentimeter dan panjang 6-7 sentimeter, yang akan memberikan produk dengan pengasinan yang optimal. Jadi untuk sekitar 4 kilogram bahan baku, bahan-bahan berikut akan dibutuhkan: satu pon garam batu kasar, beberapa sendok makan lada hitam, sedikit adas cincang dan beberapa kepala bawang putih. Semuanya harus tercampur rata, lalu parut potongan bacon dengan rempah-rempah.
Kemudian bacon harus ditempatkan di nampan atau wadah lain, dan hanya dengan kulit di bawah dan sangat rapat. Jangan meletakkan garam jauh-jauh, karena setelah meletakkan lapisan pertama, Anda perlu menaburkannya lagi dengan baik dan meletakkan lapisan kedua, yang dengannya Anda melakukan hal yang sama. Maka perlu untuk menekan lemak babi sekitar 3-4 kilogram dan biarkan selama 4-5 hari di tempat yang gelap dan sejuk.
Cocok untuk pengasapan selanjutnya dan persiapan lemak babi dalam air garam, yang disiapkan dengan cara berikut: Anda perlu menambahkan satu pon garam meja ke 5 liter air matang, yang kemudian harus diaduk dengan baik, dan kemudian masukkan potongan lemak babi ke dalam cair. Dalam air garam, produk dimasak selama sekitar dua minggu. Setelah itu, lemak harus dikeluarkan dari air dan dibiarkan berventilasi dan kering selama sekitar dua hari.
Lemak babi asap panas dan dingin
Metode pertama terdiri dari menempatkan serbuk gergaji yang sedikit direndam dalam air di bagian bawah rumah asap, di atasnya ditempatkan parutan dengan daging asin. Maka Anda perlu menyalakan api dan menunggu pembentukan arang dari serbuk gergaji, lalu letakkan rumah asap di atas satu arang lagi sehingga alat pengasap menghangat di luar, dan tutup rumah asap dengan penutup. Dengan demikian, produk dimasak selama sekitar setengah jam, setelah itu masih harus matang di tempat yang dingin selama beberapa hari. Proses pematangan sangat penting, karena dengan itu daging hanya akan terasa lebih enak.
Metode merokok kedua agak lebih lambat dari yang pertama dan berlangsung sekitar 4-5 hari. Dalam hal ini, perokok dengan lemak babi di perapian harus diletakkan di atas kayu bakar yang menyala dan suhu di dalamnya harus dibawa ke 30 ° C, di mana lemak babi harus diasapi selama waktu yang ditentukan.
Proses penting untuk mengasapi lemak babi adalah pemilihan kayu bakar untuknya: pohon gugur dianggap ideal, karena tumbuhan runjung dapat memberikan produk beberapa kepahitan karena banyaknya resin. Anda dapat menggunakan tanaman buah serta beech atau hornbeam. Anda juga bisa menaburkan kulit kacang di atas kayu bakar untuk mengomunikasikan lemak babi dengan rasa yang istimewa.
