Tidak semua orang tahu bahwa Anda tidak hanya dapat membeli daging dan ikan asap, tetapi juga membuatnya sendiri. Selain itu, dalam kasus terakhir, Anda akan dapat mengontrol kuantitas dan kualitas bahan yang digunakan, yang memungkinkan Anda membuat pilihan yang mendukung produk berkualitas lebih tinggi.
Daging sapi asap dalam gaya Quebec
Ini adalah resep tradisional dari masyarakat Perancis di Kanada. Dengan demikian, daging disimpan bahkan pada hari-hari ketika lemari es rumah tangga tidak ada.
Anda akan perlu:
- 4 kg daging tenderloin;
- 85 g gula;
- 65 g garam kasar;
- 1 sendok teh. cengkeh tanah;
- 1 sendok teh. cabai rawit giling;
- 6 sdm. campuran lada hitam, hijau dan putih.
Gula dalam resep ini terkadang diganti dengan sirup maple. Dalam situasi seperti itu, daging pertama-tama ditutup dengan sirup dan kemudian ditaburi garam dan rempah-rempah.
Campur semua bumbu, gula dan garam. Ambil selembar kertas timah besar dan taburkan setengah dari campuran bumbu di atasnya. Tempatkan sepotong tenderloin di atas campuran ini dan taburi dengan sisa bumbu di atasnya. Bungkus daging dengan erat dalam kertas timah dan bekukan selama 5-7 hari. Panaskan airfryer Anda. Tempatkan daging di dalamnya tanpa mencairkan atau membuka gulungan kertas timah. Asap produk selama 6 jam. Perhatikan bahwa daging harus diletakkan di atas panggangan dingin dan hanya dipanaskan kembali selama memasak. Sajikan daging sapi panas atau dingin, iris tipis dan ditemani bumbu, sayuran dan sedikit mustard Dijon.
Salmon asap dingin
Anda akan perlu:
- salmon kecil atau sebagian;
- gula (1 sendok makan per 1 kg ikan);
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Resep serupa dapat digunakan untuk mengasapi ikan putih berlemak.
Potong ikan menjadi beberapa bagian fillet, buang kepala, ekor, kulit dan tulangnya. Cuci fillet dengan air mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas. Gosok fillet yang sudah jadi dengan garam, tunggu 15-20 menit. Setelah ini, taburi fillet dengan sedikit gula dan merica bubuk. Nyalakan panggangan dan gantung ikan di atasnya. Tujuan pengasapan dingin adalah untuk menjaga suhu fillet agar tidak naik di atas 35 derajat, tetapi pada saat yang sama jenuh dengan asap. Jika Anda berencana untuk makan ikan dengan cepat, dalam waktu seminggu setelah memasak, merokok tidak lebih dari 15-17 jam. penyimpanan jangka panjang akan membutuhkan pemrosesan selama beberapa hari. Saat merokok, ikan tidak boleh terkena sinar matahari, jika tidak maka dapat memburuk.
Setelah diasap, bungkus ikan dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 2-3 hari. Salmon yang disiapkan menurut resep ini sangat cocok untuk sandwich, camilan panas, dan dapat disajikan sebagai bagian dari hidangan kedua. Perlu diingat bahwa salmon asap dingin harus disimpan di lemari es.
