Bir hitam adalah salah satu jenis minuman paling menarik dengan sejarah kuno, populer di seluruh dunia. Karena kekhasan teknologi pembuatan bir, bir hitam memiliki rasa cerah asli dengan aroma karamel yang khas, warna dan kepadatan yang kaya, yang tidak melekat pada bir ringan.
Teori pembuatan bir
Sejarah pembuatan bir berusia lebih dari lima ribu tahun, karena diyakini bahwa bir diproduksi di Sumer Kuno, Mesopotamia, Mesir. Tentu saja, sejak itu, teknologi produksi telah mengalami banyak perubahan, tetapi esensi bir tetap sama.
Bahan baku utama dalam pembuatan bir adalah apa yang disebut biji-bijian malt - kecambah dari berbagai sereal: jelai, beras, gandum, dan lainnya. Perkecambahan diperlukan untuk mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula. Setelah biji-bijian yang direndam bertunas, dikeringkan, dibersihkan, dihancurkan dan dicampur dengan air. Untuk mendapatkan wort, campuran ini disaring dalam tong khusus.
Langkah selanjutnya adalah merebus wort selama satu hingga dua jam. Sebagai aturan, selama periode inilah hop ditambahkan ke wort, yang memberi bir rasa pahit yang khas. Selain itu, merebus memungkinkan beberapa aroma yang tidak menyenangkan menguap. Wort rebus disaring lagi, didinginkan dan diperkaya dengan oksigen, setelah itu terjadi proses fermentasi, di mana gula diubah menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Ada dua jenis utama fermentasi: fermentasi atas dan bawah. Dalam pembuatan bir modern, metode akar rumput hampir selalu digunakan, yang meskipun memerlukan suhu rendah khusus dan waktu yang lebih lama, memungkinkan untuk mendapatkan bir dengan umur simpan yang lama.
Bahan rahasia dalam bir hitam
Adapun bir hitam, proses produksinya praktis tidak berbeda dari yang dijelaskan, kecuali yang disebut malt gelap digunakan sebagai bahan baku utama untuk wort. Untuk mendapatkan malt gelap, itu dipanggang terlebih dahulu. Tergantung pada tingkat pemanggangan, perbedaan dibuat antara dark, karamel, dan roasted malt. Selama pemanggangan, sebagian gula dalam malt berubah menjadi karamel, yang memberi rasa khas pada bir hitam.
Semakin kuat malt yang dipanggang, semakin cerah rasa birnya, namun, harus diingat bahwa malt panggang kehilangan beberapa enzimnya, oleh karena itu, untuk menghasilkan wort, harus dicampur dengan malt ringan. Faktanya, penggunaan dark malt adalah satu-satunya perbedaan antara bir hitam dan bir ringan, tetapi hasilnya adalah minuman yang sangat berbeda dalam hal rasa dan penampilan sehingga banyak orang yakin: bir hitam dibuat dengan menggunakan teknologi khusus yang tidak ada hubungannya dengan proses produksi bir ringan. …
