Bir adalah minuman beralkohol rendah dan sedikit berkarbonasi yang memuaskan dahaga dengan baik, memiliki rasa pahit dan aroma hop yang khas. Biasanya diproduksi dengan fermentasi alami, tetapi belum lama ini cara baru membuat bir muncul - dari bubuk.
Apa itu Bir Bubuk?
Saat ini, di negara-negara seperti Amerika Serikat, Kanada, Cina, Jepang, Finlandia, dan Rusia, Anda dapat menemukan apa yang disebut "bir bubuk", atau lebih tepatnya bir bubuk, yang merupakan konsentrat.
Jadi, bir bubuk adalah konsentrat wort bir jadi, dari mana semua cairan sebelumnya dihilangkan menggunakan ruang hampa. Konsentrat ini dipasarkan dalam bentuk bubuk dan terkadang berbentuk pasta. Untuk mendapatkan minuman darinya, cukup encerkan dalam air dengan suhu tertentu dan tambahkan ragi.
Biaya utama konsentrat semacam itu cukup tinggi, oleh karena itu tidak digunakan di pabrik-pabrik besar. Biasanya, bir bubuk diproduksi oleh pabrik kecil dan restoran yang menyiapkan bir mereka sendiri. Sangat mahal bagi mereka untuk mematuhi teknologi pembuatan bir yang lengkap, karena membutuhkan peralatan dan bahan yang mahal. Itu sebabnya mereka menggunakan konsentrat bubuk. Perlu dicatat bahwa jika semua seluk-beluk proses teknologi diamati, dimungkinkan untuk menjamin bir dengan kualitas yang cukup tinggi.
Bagaimana bir bubuk dibuat?
Seperti disebutkan di atas, bahan baku utama untuk bir bubuk adalah ekstrak malt kering. Itu dibuat dari pembuatan bir malt dengan menumbuhkan biji-bijian jelai. Ini terjadi dalam kondisi khusus.
Ketika varietas jelai tersebut berkecambah dalam biji-bijian di bawah aksi enzim tertentu, hidrolisis terjadi, yaitu pemecahan pati, protein, dan polisakarida non-pati. Akibatnya, terbentuk zat dengan berat molekul rendah dan mudah diasimilasi oleh tubuh, seperti dekstrin, gula, protein yang larut dalam air, asam amino, dan asam organik. Juga, sebagai hasil dari proses ini, vitamin kelompok B diaktifkan dan terakumulasi dalam jelai, proses itu sendiri disebut malting.
Selanjutnya, wort dibuat dari malt yang dihasilkan. Padahal, ekstrak air ini merupakan ekstrak yang mengandung semua zat di atas. Setelah itu, wort dikeringkan dan ekstrak malt kering diperoleh.
Ini mengandung kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, seng, besi dan tembaga, serta dalam bir "hidup". Gula dalam ekstrak malt diwakili oleh maltosa, glukosa dan fruktosa. Selain itu, mengandung protein dan asam amino yang diwakili oleh asam glutamat, alanin, valin, leusin, isoleusin, fenilalanin, histidin dan tirosin. Ini juga mengandung vitamin C, B1, B2, B3, B6, PP dan H.
