Jamur padang rumput mungkin adalah jenis jamur yang paling umum. Mereka tidak tumbuh di pohon, tetapi tepat di tanah - "lingkaran penyihir" atau "jalan". Dipercaya bahwa jamur ini menunjukkan rasa terbaiknya dalam sup. Tapi tentu saja, mereka juga bisa digoreng atau diasamkan.
Tentu saja, sebelum memasak, Anda harus memastikan bahwa Anda telah memilih agaric madu padang rumput dengan tepat. Faktanya adalah jamur ini memiliki serat kembar yang beracun. Pelat yang terakhir berwarna coklat tua. Serat berbau tidak sedap. Jamur padang rumput dibedakan oleh bau cengkeh yang ringan. Jadi, bagaimana cara memasak jamur padang rumput?
Cara menyiapkan jamur
Jamur padang rumput biasanya tumbuh di rerumputan yang cukup lebat. Karena itu, ada baiknya mengumpulkannya lebih hati-hati, menggunakan pisau kecil. Jamur ini berukuran agak kecil. Dan akan sulit untuk memilih rumput dari massa basah mereka di masa depan.
Jamur padang rumput yang dibawa dari padang rumput atau hutan pertama-tama harus direndam selama beberapa jam dalam secangkir besar air. Selanjutnya, jamur harus dicuci bersih dan kakinya dihilangkan. Yang terakhir tidak digunakan selama memasak, karena sangat keras dan berserat.
Cara membuat sup jamur madu padang rumput
Inilah cara pemetik jamur berpengalaman paling sering menggunakan jamur ini. Untuk membuat sup jamur, Anda harus memotongnya terlebih dahulu (cukup halus). Kemudian jamur dituangkan dengan air ke dalam panci dan, setelah mendidih, direbus selama 40-45 menit. Selanjutnya, kentang cincang (lebih banyak) ditambahkan ke kaldu harum gelap yang dihasilkan. Saat ini, Anda perlu menggoreng bawang-wortel seperti biasa. Setelah kentang direbus, mereka ditambahkan ke sup. Lima menit sebelum akhir memasak, satu daun salam kecil dilemparkan ke dalam kaldu, dan dalam dua menit - bawang cincang dan adas dalam jumlah besar. Selanjutnya, matikan gas di bawah panci dan biarkan sup diseduh selama 5-7 menit. Kemudian, daun salam harus dibuang dari kaldu. Sup jamur padang rumput sudah siap.
Cara menggoreng
Namun seringkali jamur ini juga digunakan untuk menggoreng. Jamur padang rumput termasuk dalam kategori IV. Namun, pemetik jamur berpengalaman biasanya tidak merebusnya sebelum menggoreng untuk menjaga rasanya. Tapi mungkin Anda masih harus bermain aman dan merebus jamur padang rumput selama sekitar 15 menit dalam panci.
Jamur ini disiapkan untuk digoreng dengan cara yang sama seperti untuk sup. Artinya, mereka merendam, mencuci, dan melepas kaki. Anda bahkan tidak perlu memotong jamur kecil ini untuk digoreng. Namun dalam hal ini, semuanya tergantung pada preferensi rasa dari pemetik jamur itu sendiri. Jika jamur belum direbus sebelumnya, mereka harus disiram dengan air mendidih sebelum digoreng.
Jamur padang rumput digoreng dengan minyak sayur. Ini perlu ditambahkan ke wajan dalam jumlah yang hampir sama dengan kentang. Anda juga bisa menggunakan bawang saat memasak. Dianjurkan untuk menggorengnya secara terpisah agar tidak menjadi gelap. Tetapi beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa bawang itu sendiri mengganggu bau jamur dan tidak ditambahkan ke daging panggang. Sama seperti jamur lainnya, jamur padang rumput dapat dibumbui dengan krim asam.
Banyak ibu rumah tangga memanen jamur padang rumput goreng untuk musim dingin. Metode ini sebenarnya sangat nyaman. Dalam hal ini, jamur yang sudah jadi ditempatkan di dalam tas dan ditempatkan di freezer. Di musim dingin, itu akan cukup untuk mengeluarkannya dan memanaskannya kembali dalam wajan.
Cara memasak jamur padang rumput: acar
Dalam hal ini, persiapan awal jamur juga dilakukan. Pastikan untuk menghapus kaki pengasinan. Dalam hal ini, sekitar 2 cm "rami" dapat dibiarkan di dekat tutupnya.
Seperti jamur lainnya, jamur padang rumput diasinkan bukan di bawah logam, tetapi di bawah tutup nilon. Ini dapat mencegah perkembangan botulisme. Tidak sulit untuk menghitung berapa banyak hidangan yang Anda butuhkan untuk mengasinkan jamur padang rumput. Untuk satu kilogram jamur, Anda perlu mengambil sekitar satu liter toples. Jamur madu direbus dengan cukup kuat.
Ada banyak resep untuk memanen jamur ini untuk musim dingin. Misalnya resep berikut ini. Untuk menyiapkan jamur lezat dalam toples, Anda perlu mengambil:
- air - 1,5 liter;
- allspice - 8 kacang polong;
- daun salam - 2 buah;
- bawang putih - 2 siung;
- gula - 1 sdm / l;
- cuka dan garam - 2 sdm / l.
Seperti sebelum digoreng, jamur ini bisa direbus terlebih dahulu sebelum diasinkan. Segera setelah mereka mulai mengendap di dasar panci, matikan gas dan tiriskan airnya. Selanjutnya, air segar dituangkan dan jamur direbus sampai matang selama sekitar satu jam. Kemudian kaldu dituangkan ke dalam panci bersih.
Untuk menyiapkan rendaman, bumbu, gula, garam dimasukkan ke dalam kaldu. Kemudian dibakar lagi selama sekitar 10 menit, setelah itu ditambahkan cuka. Stoples yang disterilkan diisi dengan jamur ke atas. Kemudian rendaman panas lainnya dituangkan ke dalamnya. Kemudian kaleng juga ditutup dengan tutup nilon yang disterilkan.
Simpan jamur yang disiapkan dengan cara ini di tempat yang sejuk dan gelap. Sempurna untuk tujuan ini, misalnya, ruang bawah tanah.
