Pate hati angsa, makanan Prancis terkenal yang secara tradisional disajikan di atas meja Natal, hampir tidak mungkin dibuat di rumah, karena Anda harus memiliki angsa yang diberi makan khusus. Namun, hati angsa standar juga membuat hidangan yang sangat lezat.
Itu perlu
-
- Untuk pate hati angsa:
- 500 g hati angsa;
- 150 g minyak segar;
- 2 sdm lemak babi;
- bawang kecil;
- 10 gram jamur kering;
- lada hitam;
- Pala;
- Jahe;
- garam.
- Untuk pate hati babi:
- 3-4 hati angsa;
- 4-5 tandan akar untuk sup;
- 1 ikat peterseli;
- 10 daun seledri;
- 2 kepala bawang;
- 1 kg daging babi cincang dari tulang rusuk;
- 1 kg daging asap;
- 1 kg jamur segar kecil;
- 60 gram mentega;
- 1 gelas jus anggur;
- 1 cangkir saus daging panggang
- lada hitam;
- Daun salam;
- garam;
- lemak babi (untuk menuang).
instruksi
Langkah 1
Pate hati angsa
Rendam jamur semalaman dalam sedikit air, tiriskan air di pagi hari dan masak dalam air asin (air harus menutupi jamur dengan dua jari), kaldu harus mendidih setidaknya setengah, tetapi jangan tiriskan kaldu.
Langkah 2
Cuci dan kupas bawang, potong cincin tipis, tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan, didihkan bawang sampai transparan, tetapi tanpa kecoklatan. Bilas hati dengan air mengalir, potong kecil-kecil, tambahkan bawang, didihkan selama sekitar 15 menit.
Langkah 3
Masukkan bawang rebus dan hati melalui penggiling daging 2-3 kali, tambahkan minyak, merica, pala tumbuk, jahe, garam dan kaldu jamur ke daging cincang, aduk rata, taruh di piring datar dalam piramida.
Langkah 4
Pate hati angsa dengan daging babi
Bersihkan hati angsa dari film dan saluran empedu, bilas, potong-potong besar, setidaknya 1 sentimeter. Bilas, keringkan jamur, potong kaki sekitar setengahnya, isi potongan hati dengan kaki jamur. Cuci, keringkan dan cincang akar sup, setengah kepala bawang, peterseli dan daun seledri, tambahkan sedikit garam.
Langkah 5
Ambil mangkuk porselen (bisa juga menggunakan gelas), taruh sedikit pure sayuran di bagian bawah, sepotong hati di atas, lalu lagi campuran sayuran, dan bergantian sampai makanan habis, lapisan terakhir harus sayuran. haluskan, biarkan hati seperti itu sampai Anda menyiapkan bahan lainnya.
Langkah 6
Ambil tutup jamur dan didihkan dalam wajan dalam mentega bersama dengan jus anggur. Lelehkan sedikit bacon dalam wajan, potong setengah bawang, goreng sisa jamur (utuh, kaki, tutup) dengan bawang dalam bacon cair, taburi dengan lada hitam. Tambahkan daging cincang ke jamur, segera setelah melunak, tunggu campurannya mendidih dan tambahkan 2 sendok makan jus anggur.
Langkah 7
Letakkan beberapa potongan tipis daging asap di bagian bawah mangkuk yang dalam dan lebar, tutup dengan campuran daging cincang dan jamur di atasnya, kupas hati yang diasinkan dari akar tanah untuk sup, taruh daging cincang dan jamur di atasnya, dan di atasnya - lagi campuran daging cincang dan jamur, terus bergantian lapisan dengan cara yang sama, sampai makanan habis. Tempatkan beberapa potong bacon di atas lapisan terakhir.
Langkah 8
Tutup mangkuk dengan sangat erat, Anda bisa menutupi ujungnya dengan adonan tebal. Masukkan mangkuk ke dalam panci, tuangkan air ke setengah mangkuk (ini akan menjadi penangas air), panaskan oven sedikit, letakkan penangas air di sana dan masak pate dengan api kecil selama 2,5-3 jam, tambahkan air jika perlu.
Langkah 9
Keluarkan pate dari oven, buka tutupnya, tambahkan jus anggur, tutup dan dinginkan sampai suhu kamar. Potong pate menjadi irisan tipis dan sajikan dengan hidangan dingin, sajikan telur rebus, irisan jeruk dan lemon, zaitun, mayones sebagai lauk.
