"Extra virgin" adalah karakteristik yang digunakan untuk menunjukkan kualitas minyak zaitun. Ini didasarkan pada penentuan nilai salah satu parameter utama produk makanan yang bermanfaat ini - keasaman.
Minyak extra virgin
Minyak zaitun adalah produk makanan berharga yang mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh yang bermanfaat. Para ilmuwan berpendapat bahwa penggunaan rutin mereka dalam makanan membantu mengaktifkan proses pembersihan dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol dan dengan demikian mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.
Namun, harus diingat bahwa tidak semua minyak zaitun memiliki sifat seperti itu. Faktanya adalah bahwa saat ini ada berbagai teknologi untuk produksinya, termasuk dalam proses penggunaan bahan baku zaitun yang dipanaskan, paparan bahan kimia, dan faktor lain yang secara signifikan mengurangi kegunaan produk jadi.
Oleh karena itu, agar dapat membedakan antara varietas minyak zaitun yang dibuat dengan menggunakan teknologi yang berbeda, komunitas produsen internasional telah mengembangkan nama khusus untuk masing-masing varietas tersebut. Dengan demikian, minyak termurah dan berkualitas rendah dibuat dari kue minyak zaitun, yang telah diperas sekali: biasanya ditandai dengan tanda "minyak zaitun Pomace". Minyak olahan, yang disebut "Refined", mengalami perlakuan kimia tambahan, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng, tetapi kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya. Minyak zaitun kualitas tertinggi dan paling sehat yang dihasilkan dari buah zaitun dengan metode pengepresan dingin pertama disebut "Perawan": selama produksinya, bahan bakunya tidak pernah dipanaskan di atas suhu 27 ° C.
Pada saat yang sama, penandaan "Extra virgin" ditetapkan untuk varietas minyak dari kategori "Virgin" yang memenuhi persyaratan ahli yang ketat untuk keasaman produk jadi: kandungan asam dalam minyak zaitun "Extra virgin" harus tidak melebihi 1%. Beberapa perusahaan, yang dikenal dengan persyaratan yang sangat ketat untuk kualitas minyak mereka, menetapkan nilai batas keasaman minyak pada 0,8%.
Varietas minyak "Extra virgin"
Pada saat yang sama, minyak dari kategori "Extra virgin" juga dapat berbeda satu sama lain. Jadi, pada label minyak semacam itu, Anda dapat melihat penyebutan bahwa itu adalah tingkat tunggal atau campuran: ini berarti minyak tersebut dibuat dari buah zaitun dari varietas yang sama atau berbeda, masing-masing. Pada saat yang sama, minyak terbaik dalam kategori "Extra virgin" dianggap sebagai produk dengan D. O. P. (denominacion de origen protegida). Penandaan ini digunakan untuk menunjukkan produk yang diproduksi di wilayah tertentu, dan dalam hal ini minyak ditekan langsung di tempat pengumpulan buah zaitun, yang tidak mengalami kerusakan selama transportasi.
