Gulai adalah salah satu hidangan daging paling populer dan lezat yang datang ke Rusia dari Eropa Timur. Ada lusinan, bahkan ratusan, resep dan variasi gulai yang berbeda, tetapi sebagian besar bahan utamanya adalah daging sapi, yang dipotong dengan cara tradisional, yaitu menjadi kubus.
instruksi
Langkah 1
Awalnya, gulai adalah hidangan gembala dan dimasak dalam kuali di atas api. Itu adalah sup kental dengan daging, lemak babi, rempah-rempah, dan sayuran. Daging sapi, dipotong dadu kecil (dua kali dua sentimeter), digoreng dengan bawang cincang dalam ketel di atas lemak babi sampai terbentuk kerak yang khas, setelah itu air, sayuran, rempah-rempah ditambahkan dan direbus dengan api kecil.
Langkah 2
Tradisi kuliner Soviet agak mengubah resep asli Hongaria, dan mereka mulai menyebut gulai sebagai daging sapi yang disiapkan secara khusus yang disajikan dengan lauk pauk sebagai hidangan kedua. Prinsip dasarnya tetap sama, tetapi sayuran diganti dengan pasta tomat. Padahal, gulai ini adalah semur daging, bukan semur.
Langkah 3
Terlepas dari jenis gulai yang ingin Anda masak, Anda harus cukup memperhatikan pemilihan dan pemotongan daging. Karena gulai membutuhkan waktu lama untuk dimasak, Anda tidak perlu khawatir dagingnya menjadi keras. Karena itu, Anda dapat memilih potongan, termasuk yang kaya akan jaringan ikat, misalnya, ham atau tulang belikat. Tetapi potongan yang dimaksudkan untuk menggoreng (tenderloin, leher, tepi tebal dan tipis) sebaiknya tidak digunakan, karena kemungkinan besar tidak akan memberikan rasa yang kaya. Secara tradisional, gulai dibuat dari daging sapi, tetapi ada juga pilihan dengan daging babi.
Langkah 4
Daging harus dipotong menjadi irisan setebal dua sentimeter, kemudian potong setiap bagian menjadi potongan dengan lebar yang sama, dan baru kemudian potong menjadi kubus. Jika Anda menggunakan daging beku, ada baiknya mencoba mulai memotong tanpa menunggu sampai benar-benar dicairkan: dalam hal ini, akan lebih mudah untuk memotongnya menjadi kubus, dan selama pemotongan, daging akan memiliki waktu untuk mencair sepenuhnya..
Langkah 5
Memotong menjadi kubus adalah yang paling optimal dan umum, tetapi Anda juga dapat bereksperimen, misalnya, mengiris daging menjadi potongan tipis seperti daging sapi Stroganoff. Harap dicatat bahwa pemotongan harus dilakukan di seluruh biji-bijian. Selain itu, semakin tipis irisan Anda, semakin cepat hidangan akan siap, tetapi keindahan gulai sebagian besar terletak pada kelesuan yang panjang, yang memungkinkan daging untuk menyampaikan semua nuansa rasa ke saus.
