Untuk membuat kebab tradisional, lebih baik mengambil domba muda. Potongan daging seperti itu, diasinkan, sedikit ditaburi garam, digoreng di atas bara, akan meminta seteguk.
Itu perlu
-
- daging domba
- terong
- tomat
- paprika segar
- jus lemon
- minyak sayur
- air
- garam
- lada hitam lada
- anglo
- tusuk sate
- batu bara
- kipas
- pertandingan
instruksi
Langkah 1
Beli daging domba. Tentu saja, barbekyu juga dapat dibuat dari daging babi, ayam, dan bahkan ikan - misalnya, sturgeon, tetapi kami akan fokus pada barbekyu klasik. Oleh karena itu, kita dihadapkan pada tugas memilih daging kambing yang paling cocok untuk usaha kita. Tak perlu dikatakan, itu harus dingin, tidak beku. Kondisi perdagangan modern memungkinkan daging yang dicairkan memberikan presentasi yang indah, tetapi kualitasnya sama sekali tidak sama dengan daging untuk barbekyu. Kami menyarankan Anda untuk mengambil daging kambing dari pasar. Kemudian Anda dapat melihat tulang rusuknya - tanda paling pasti dari usia hewan. Faktanya adalah bahwa mereka tumbuh sepanjang hidup mereka, dan tulang rusuk lebar dengan celah kecil di antara mereka, hampir 100% menunjukkan bahwa shish kebab dari hewan seperti itu akan keras karena usia hewan.
Langkah 2
Jagal domba. Potong bagian lumbal di sepanjang tulang belakang, lalu lewati tulang rusuk dengan kapak daging yang bagus. Anda mungkin telah membeli ham yang hampir tidak pernah bermasalah, atau bahkan tenderloin. Dalam hal ini, tambahkan sedikit lemak ekor ke mereka. Lemak inilah yang memberikan aroma unik pada shish kebab. Tak perlu dikatakan, tulang harus dikeluarkan dari bagian selain pinggang, dan kemudian daging harus dipotong-potong masing-masing sekitar 30 g. Bagian pinggang harus dipotong-potong.
Langkah 3
Siapkan bumbu marinasi. Untuk domba tanpa lemak, ini bisa berupa campuran minyak sayur dan jus lemon 70:30, dibumbui dengan garam dan lada hitam yang ditumbuk kasar. Jus lemon dengan air dalam perbandingan 40:60 cocok untuk daging berlemak (jangan lupa tambahkan juga sedikit garam dan merica ke dalam bumbunya). Biarkan daging dalam rendaman selama 2-3 jam. Potong sayuran: terong - menjadi irisan setebal 3 cm, tomat dan paprika - menjadi empat bagian. Ngomong-ngomong, tidak perlu membuang biji dari tomat.
Langkah 4
Membuat api di bawah barbekyu. Batubara yang baik berasal dari pohon buah-buahan. Asap yang dihasilkan oleh mereka secara ajaib mempengaruhi kualitas barbekyu yang sudah jadi. Tusuk daging di tusuk sate, bergantian dengan sayuran yang ditaburi minyak sayur dan diasinkan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan pada daging.
Adalah baik untuk menyajikan saus adjika buatan sendiri dan rempah segar dengan barbekyu.
