Memasak barbekyu adalah bisnis yang sangat bertanggung jawab. Proses persiapan sangat penting, yaitu pembelian daging dan, tentu saja, pilihan bumbunya. Air mineral biasa dengan gas sangat cocok dalam kapasitas ini, yang memberikan tambahan kelembutan dan kesegaran pada daging babi lunak dan daging sapi tanpa lemak.
Kebab babi ala Armenia dalam rendaman mineral
Bahan:
- 2 kg daging babi (sebaiknya leher);
- 0,5 kg bawang;
- 0,4 liter air mineral dengan gas;
- 2 sdm. biji ketumbar;
- 0,5 sdm. lada hitam giling;
- 1 sendok teh. campuran rempah-rempah untuk barbekyu (thyme, marjoram, bawang putih, kemangi, lada putih, dll.);
- 2 sdt garam.
Di malam hari, cuci daging babi, biarkan agak kering dan potong menjadi potongan-potongan yang cukup besar dengan bentuk kira-kira persegi panjang. Pindahkan ke mangkuk yang dalam atau panci yang cukup besar untuk mengaduk isinya dengan nyaman saat diasinkan.
Ukuran optimal potongan shish kebab adalah 1,5-2 kali ukuran kotak korek api. Ini akan memasak daging lebih cepat di bagian dalam dan tidak gosong di bagian luar.
Kupas bawang, potong menjadi cincin atau setengah cincin dan tambahkan ke wadah dengan kebab. Taburi semuanya dengan lada hitam, biji ketumbar, rempah-rempah pilihan dan garam dan aduk rata dengan tangan Anda untuk mendistribusikan bumbu secara merata. Ingat dagingnya sedikit untuk diberi jus, dan masukkan ke dalam wadah.
Tuang 1 sdm daging babi yang sudah disiapkan. air mineral dan biarkan dalam rendaman ini di lemari es semalaman, ditutup dengan cling film. Keesokan harinya, setelah keluar dari rumah ke alam, ikat daging di tusuk sate dan panggang di atas panggangan, tuangkan sisa air mineral dari waktu ke waktu.
Shashlik daging sapi dalam air mineral
Bahan:
- 1 kg daging sapi;
- 350 g bawang;
- 1 sendok teh. air mineral;
- 2 siung bawang putih;
- 1 tangkai rosemary;
- 1 daun salam;
- 3 sdm. minyak zaitun atau sayur;
- 1/3 sendok makan lada hitam giling;
- 1 sendok teh garam.
Saat memilih daging sapi untuk barbekyu, perhatikan tenderloinnya. Praktis tidak ada pembuluh darah dan serat otot di dalamnya, ini adalah bagian maskara yang paling lembut dan sekaligus tidak berminyak.
Siapkan daging sapi, potong film putih dan potong daging menjadi potongan yang benar. Kupas bawang, potong dan campur dengan daging. Bumbui keduanya dengan bawang putih parut, daun salam yang dihancurkan dan rosemary, lada hitam dan minyak zaitun. Aduk semua selama 5-10 menit. Jangan garam dulu.
Tuang air mineral ke dalam wadah berisi daging, tambahkan sedikit, aduk setiap kali dengan tangan Anda sampai air hampir sepenuhnya terserap. Tempatkan penindasan di atasnya dan taruh di tempat yang dingin atau kulkas selama 2-3 jam. Garam dagingnya, aduk lagi, taruh di tusuk sate dan buat barbekyu. Ingatlah bahwa daging sapi harus selalu dipantau agar tidak mengering saat dipanggang di atas arang.
