Orson Welles yang hebat, ketika dia pertama kali mencoba Negroni, berkata: “Pahit adalah hal terbaik untuk kesehatan hati Anda, dan gin adalah yang terburuk. Nah, kompromi telah ditemukan."
Jangan biarkan kesederhanaan resep membodohi Anda, karena cerita asalnya sangat membingungkan.
Semuanya dimulai pada tahun 1919, ketika Pangeran Negroni seperti itu lahir, yang memiliki reputasi sebagai pengunjung tetap Casonis Vag (kemudian Caffe Giacosa) di Florence. Pada salah satu kunjungannya, dia meminta untuk membuat Americano-nya sedikit lebih kuat, kemudian bartender Fosco Scarelli memutuskan untuk mengganti soda dengan gin, dan kombinasi ini menjadi urutan hitungan permanen. Para tamu bar lainnya segera mulai meminta "Minuman Hitung Negroni", dan segera, disederhanakan, itu hanya dikenal sebagai Negroni.
Earl yang marah kembali ke Florence ketika Larangan mulai berlaku di Amerika, melarang dia dari hobi gaya koboi favoritnya di Wild West. Dia membawa pulang minuman favoritnya. Untuk membedakannya dari Americano, koktailnya dihiasi dengan irisan jeruk.
Cerita ini cukup romantis, jika bukan karena satu hal. Sejarawan Hector Andres Negroni, memeriksa pohon keluarga mereka, mengklaim bahwa karakter seperti Pangeran Negroni tidak pernah ada.
Penemu sebenarnya dari koktail adalah Jenderal Pascal Oliver de Negroni. Sejarawan membuat pernyataan ini sebagai kesaksian pelanggan di Amazon.com untuk buku Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Artikel Bukti Baru Negroni Diciptakan di Afrika - Maaf Italia, diterbitkan oleh Drink Cup, menceritakan kisah Jenderal Pascal Oliver de Negroni, yang bertempur dalam Perang Prancis-Prusia pada tahun 1870. Di salah satu pesta, ia menemukan "koktail" di vermouth", yang merupakan pelopor koktail Negroni.
Dan resep yang paling awal diterbitkan ada dalam buku E1 Bar: Evolution y arte del cocktail oleh Jacinto Sanfeliu Brucarts pada tahun 1949. Isinya adalah resep berikut: 1/4 gin, 1/4 Italian vermouth, 1/2 Campari.
Namun, jauh sebelum berbagai versi Negroni muncul di media cetak, ada koktail yang sangat mirip dengan Negroni, tetapi dalam satu mereka benar-benar identik. Sebagai contoh.
Doug Ford menulis di blog Cold Glass-nya: “Ada pendahulu Negroni yang disebut Camparinete. Publikasi pertamanya ditemukan dalam buku Boothby World Drinks and How to Mix Them. Resepnya mengandung satu ons gin, setengah ons vermouth Italia, dan jumlah Campari yang sama."
Atau - Jim Meehan menulis dalam PDT Cocktail Book bahwa "kombinasi gin, sweet vermouth, dan Campari muncul dalam buku-buku koktail Prancis dan Spanyol seperti Cien Cocktails dan L'Heure du Cocktail sebelum Negroni menjadi universal dan terkenal."
Tapi yang paling menarik dari semuanya adalah resep Campari Mixte di L'heure du Cocktail yang disebutkan di atas, yang ditulis pada tahun 1929, yang menunjukkan proporsi yang sama dari Campari, gin, dan vermouth manis dengan topping twist kulit lemon, yang merupakan resep yang persis sama yang kita tahu dari Negro. Ini adalah resep minuman paling awal dengan bahan dan proporsi yang sama dengan Negroni, tetapi dengan nama yang berbeda.
Namun, dua tahun sebelumnya, koktail Boulevardier lahir, disiapkan untuk Erstine Gwynne oleh bartender Harry McElhone di Harry's NY Wag-nya di Paris. Resepnya dijelaskan dalam buku Barflies and Cocktails pada tahun 1927. Gwynne adalah seorang emigran Amerika, sosialita, keponakan dari taipan kereta api dan, yang paling penting dalam sejarah kita, editor surat kabar The Boulevardier yang menciptakan nama koktail itu. Resep Boulevardier: 1, 5 bagian bourbon, 1 bagian vermouth manis, 1 bagian Campari, yang sangat mirip dengan Negroni dengan satu perbedaan: gin diganti dengan bourbon.
Untuk menambah kebingungan: George Kappeler dalam koktail Dundorado yang diterbitkan dalam Minuman Amerika Modern di Chicago melihat tautan Negroni dalam resepnya. Bahan Koktail Dundorado: 1.5 oz Gin Tom, 1.5 oz Italian Vermouth dan 2 Calisaya Dash Bitters. Bahan terakhir tidak lebih dari rasa pahit berdasarkan kulit kayu kina, tetapi sedikit kurang manis dari Campari.
Sekarang mari kita cari tahu resepnya. Koktail memiliki rona merah bercahaya. Dia berhasil menjadi kompleks dan sangat sederhana. Rentang rasa terluas menciptakan minuman beralkohol yang luar biasa, populer di seluruh dunia dan merupakan penghargaan untuk etiket selama jam minuman beralkohol di Milan.
“Komposisi koktail dapat mencakup satu dari seribu variasi berbagai gin dan vermouth manis apa pun, variasi yang cukup banyak saat ini. Tetapi jika Anda ingin membuat ulang Negroni asli, maka komponen seperti Campari tetap tidak berubah,”catat Gaz Regan.
Dan selanjutnya: "Anda dapat membuat variasi pada koktail ini menggunakan amaro lain, tetapi tanpa Campari itu tidak akan menjadi Negroni."
Konfirmasi ini dapat ditemukan dalam buku Luca Picchi, Negroni Cocktail: “Jangan lupa bahwa selama paruh kedua abad ke-19, pahit lain yang sama pentingnya disajikan di pasar, yaitu Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Tetapi tidak satu pun dari mereka, dengan reputasi komersial tertentu, yang mampu menahan kekuatan kewirausahaan Campari.”
Kebanyakan formulasi menunjukkan rasio yang sama dari bagian-bagian komponen yang membentuk Negroni. Gary Regan pada tahun 2003 dalam The Joy of Mixology menyatakan bahwa "Anda tidak boleh bereksperimen dengan proporsi, karena keseimbangan adalah yang terpenting dan penggunaan bagian yang sama mutlak diperlukan untuk mencapai rasa yang sempurna."
Namun, pada tahun 2012, Gary menjadi Gaz dan menyatakan bahwa "Anda dapat memukul saya di lengan jika Anda tidak mendapatkan minuman yang baik tanpa menjaga rasio bagian yang sama."
Metode persiapan yang benar adalah mencuci.
Negroni sama sekali tidak cocok dengan keributan alkohol dalam shaker. Lebih baik untuk menuangkan bahan di atas es dan mencuci di gelas saji.
Tetapi Anda juga dapat mengikuti contoh Gaz Regan dan hanya mencuci dengan jari Anda di gelas (namun, tidak saat melayani siapa pun).
Hiasan Negroni adalah potongan gergaji dari kulit jeruk atau irisan jeruk. Penggunaan kulit lemon dianggap sebagai kejahatan.
Jumlah variasi koktail ini akan cukup untuk artikel terpisah. Dengan mengubah salah satu komponen, Anda bisa mendapatkan minuman yang sama sekali berbeda. Baik itu Tegroni atau Pisconi, di mana gin diganti dengan tequila dan pisco. Atau melengkapi resep klasik dengan beberapa nuansa, misalnya, dasbor Fernet Branca di koktail Inferno.
