Kue, roti gulung, dan muffin sering dihiasi dengan lapisan gula cokelat mengkilap. Memasaknya di rumah tidak akan sulit, dan bahkan pembuat manisan pemula pun bisa melakukannya. Ada beberapa resep untuk membuat glasir cokelat, darinya mudah untuk memilih yang sesuai dengan selera Anda.
Itu perlu
- Resep dasar untuk icing cokelat
- - cokelat;
- - krim;
- - mentega;
- - rasa;
- - garam, merica.
- Glasir cokelat putih atau berwarna
- - Cokelat putih;
- - krim;
- - pewarna.
- Glasir cokelat hitam
- - coklat pahit;
- - gula icing atau sirup gula;
- - krim.
- Lapisan gula cokelat berbasis protein
- - 2 putih telur;
- - 2 sendok makan sirup gula;
- - 1/3 cangkir bubuk kakao alami;
- - sejumput garam.
- Cokelat glasir dengan krim asam
- - 1 cangkir keping cokelat;
- - cangkir krim asam dengan kandungan lemak 35%;
- - 2 cangkir gula bubuk.
instruksi
Langkah 1
Resep dasar untuk icing cokelat
Untuk glasir cokelat klasik, Anda membutuhkan dua bagian cokelat untuk satu bagian krim kental. Cokelat harus mengandung 50 hingga 70% biji kakao, dan krim harus mengandung 35% lemak. Jika krimnya kurang lemak, mentega alami ditambahkan ke dalamnya. Lemak memberi kilau pada glasir dan membantu mempertahankan aromanya. Untuk 1 cangkir krim 20% lemak, ambil dua sendok makan mentega. Krim dengan kandungan lemak 10% tidak boleh digunakan untuk persiapan glasir.
Langkah 2
Panaskan krim dalam panci kecil. Kurangi panas menjadi sedang dan lelehkan mentega dalam krim. Parut cokelat di parutan kasar dan pindahkan ke mangkuk mixer. Mulailah menuangkan mentega hangat dan campuran mentega, aduk perlahan. Cokelat harus meleleh sepenuhnya. Dinginkan campuran cokelat sedikit dan kocok dengan mixer atau pengocok. Ini akan menciptakan massa homogen dan teroksigenasi yang akan menghasilkan glasir halus seperti cermin.
Langkah 3
Beberapa koki pastry lebih suka melelehkan cokelat dalam bak air. Untuk melakukan ini, wadah dengan keripik coklat ditempatkan di wadah yang lebih luas dengan air mendidih dan dipanaskan dengan api kecil, aduk terus. Mentega dan krim hangat secara bertahap ditambahkan ke cokelat leleh. Jika Anda menuangkan krim dingin ke dalam cokelat panas, maka struktur glasir akan berubah menjadi lebih buruk, Anda tidak akan lagi dapat mencapai kehalusan dan keseragaman yang diinginkan.
Langkah 4
Untuk membumbui glasir, Anda dapat menggunakan esens vanila, kayu manis bubuk, jahe, kapulaga, alkohol - rum, cognac, minuman keras. Rempah-rempah harus ditambahkan ke campuran panas, roh juga bisa dituangkan ke dalam yang dingin. Untuk glasir beraroma jeruk, ganti sebagian krim dengan beberapa sendok makan perasan lemon atau jus jeruk. Anda dapat memperbaiki rasa glasir dengan sedikit garam, dan beberapa manisan juga memasukkan sedikit cabai merah ke dalam glasir.
Langkah 5
Yang terbaik adalah mengoleskan kue sesaat sebelum disajikan. Glasir cokelat alami, jika Anda meletakkan produk yang dihias di lemari es dengan rezim suhu yang salah, dapat ditutupi dengan lapisan keputihan. Kelembaban berlebih juga merusak glasir, jadi simpan kue glasir di tempat yang kering dan agak dingin. Sebelum Anda menutupi kue dengan lapisan gula, Anda perlu mendinginkannya, menyingkirkan semua remah dari permukaan dan meletakkan produk di atas piring atau dudukan khusus, setelah sebelumnya membungkus tepinya dengan kertas roti. Dengan spatula lebar datar silikon, glasir pertama kali diterapkan ke sisi kue, dalam lapisan tipis, lalu hiasi bagian atas dan kembali ke samping lagi. Sentuhan akhir dibuat dengan spatula pastry yang panjang dan tipis. Mereka meratakan permukaan kue, dan kemudian, menekannya ke samping, "menghaluskan" glasir di sekitar produk itu sendiri.
Langkah 6
Glasir cokelat putih atau berwarna
Teknologi pembuatan glasir coklat putih sedikit berbeda dengan glasir klasik. Cokelat putih lebih lembut dan sudah mengandung lebih banyak lemak pada awalnya, jadi hanya sedikit krim yang ditambahkan ke dalamnya. Untuk satu cangkir cokelat putih parut, ambil 2 sendok makan krim lemak 20%. Aduk cokelat, panaskan dalam bak air, lalu tuangkan krim hangat dalam aliran tipis. Campuran sedikit didinginkan dan dikocok dengan mixer. Keuntungan dari glasir cokelat putih adalah Anda dapat menggunakan pewarna makanan untuk memberikan warna apa pun yang Anda inginkan. Jika Anda menambahkan pewarna cair ke lapisan gula, maka teteskan ke dalam massa yang didinginkan sebelum dicambuk. Pewarna bubuk pertama-tama dilarutkan dalam krim hangat dan, sudah diwarnai, dikombinasikan dengan cokelat. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan glasir putih sempurna, ada baiknya menyentuh massa krim cokelat kekuningan dengan sedikit pewarna biru.
Langkah 7
Glasir cokelat hitam
Untuk mendapatkan lapisan gula cokelat hitam mengkilap yang apik, Anda juga harus sedikit mengubah resepnya dengan menambahkan gula bubuk atau sirup manis ke dalam adonan. Untuk satu bagian cokelat hitam, ambil satu bagian krim kental dan sepersepuluh sirup atau bagian bubuk. Cincang coklat, panaskan krim dalam penangas air, tambahkan sirup atau gula bubuk dan aduk rata, masukkan keping coklat dan panaskan sampai meleleh. Dinginkan sedikit dan kocok dengan mixer atau pengocok. Pembekuan cokelat hitam akan kurang berminyak, jadi jangan berharap terlalu banyak kilap darinya.
Langkah 8
Lapisan gula cokelat berbasis protein
Lapisan gula cokelat berbasis protein dan bubuk kakao disebut cepat, meskipun teknologi pembuatannya membutuhkan keterampilan kue tertentu. Tempatkan putih telur, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar, ke dalam mangkuk dan tempatkan di penangas air. Mulailah mengocoknya dengan mixer dengan kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan sirup. Saat putihnya dikocok hingga kaku, hentikan pemanasan dan keluarkan mangkuk dari penangas air. Ayak bubuk kakao melalui saringan halus dan tuangkan ke dalam lapisan gula dalam aliran tipis, aduk terus dengan spatula kue yang rata dan lebar.
Langkah 9
Cokelat glasir dengan krim asam
Dengan tidak adanya krim, Anda bisa membuat lapisan gula cokelat dengan krim asam. Lelehkan cokelat dalam bak air. Campur krim asam dengan garam, Anda bisa menambahkan perasa ke dalamnya. Kocok krim asam ringan dengan pengocok dan tambahkan gula bubuk yang diayak melalui saringan halus ke dalamnya. Jika adonan sudah tercampur rata, masukkan coklat leleh.
