Makanan penutup Prancis yang elegan dan lembut dalam versi klasik hanya dapat ditemukan dengan karamel. Dalam hal ini, karamel krim yang lezat dimasak dalam anggur merah dengan plum.
Itu perlu
- Untuk karamel:
- - 80 g gula;
- - 2 sendok makan air;
- Untuk krim:
- - 50 g gula;
- - 125 ml susu;
- - 250 ml krim (30%);
- - 1 buah vanili kecil;
- - 160 g kuning telur (dari 8 telur besar);
- Untuk saus prem:
- - 1 anyelir;
- - 50 g gula;
- - 1 sejumput kayu manis;
- - 200 g plum;
- - 300 ml anggur merah kering;
- - jus dan kulit setengah lemon;
instruksi
Langkah 1
Buat karamel. Tuang gula ke dalam wajan kering yang panas, tutup dengan air dan panaskan di atas api sedang sampai benar-benar meleleh. Rebus sirup dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi sedikit cetakan tahan api (ramekin) dengan mentega. Bagi karamel menjadi 8 kaleng kecil. Tempatkan di lemari es.
Langkah 2
Siapkan krim. Panaskan krim dan susu dengan bubur pod vanilla. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan biarkan diseduh selama 10 menit. Campur kuning telur dengan gula secara menyeluruh, tetapi jangan mengocok. Tuang massa susu panas dengan vanila ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, aduk terus.
Langkah 3
Kemudian tuangkan campuran telur-susu ke dalam kaleng dengan karamel dingin. Tutupi bingkai dengan kertas timah dan letakkan di loyang yang dalam yang diisi dengan air panas ke tengah cetakan (sebaiknya hampir ke bagian atas cetakan). Tempatkan loyang dengan kaleng dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 40 menit.
Langkah 4
Siapkan sausnya. Campurkan anggur, gula, rempah-rempah, jus dan kulit lemon, didihkan. Masukkan plum cincang dan didihkan sampai buah beri melunak dan membengkak. Kemudian angkat plum dengan sendok berlubang, dan rebus sisa saus sampai kental. Kemudian angkat dari api, tambahkan plum dan dinginkan.
Langkah 5
Setelah mengeluarkan cetakan dengan krim dari oven, dinginkan dan dinginkan di lemari es. Sebelum disajikan, jalankan ujung pisau di sepanjang tepi cetakan dan masukkan isinya ke piring. Anda juga bisa merendam cetakan ramekin dalam air mendidih sebentar dan menuangkan krim karamel ke piring. Tuang saus di atas makanan penutup dan hiasi dengan plum.
