Rasa yang menyenangkan dari hati angsa foie gras yang paling lembut dan berair sangat selaras dengan saus karamel anggur dan buah-buahan yang direbus.
Itu perlu
- - 200 gram foie gras (steak);
- - 100 ml port;
- - 4 stroberi, 4 physalis;
- - 300 gram anggur;
- - 1 sendok makan gula;
- - 2 cabang kismis merah;
- - lada hitam, garam;
- - 2 daun kemangi hijau;
- - 40 ml krim raspberry balsamic;
- - tepung beras (untuk foie gras breading);
- - minyak sayur (untuk menggoreng kemangi);
instruksi
Langkah 1
Panaskan oven hingga 180 ° C. Siapkan sausnya. Ambil 20 buah anggur, potong setiap buah beri menjadi dua. Jus sisa anggur.
Langkah 2
Buat karamel. Tuang gula ke dalam panci kecil dan panaskan di atas api sedang sampai benar-benar meleleh. Karamel harus berwarna perunggu muda.
Langkah 3
Tuang ke dalam port dengan hati-hati, aduk, didihkan campuran dan didihkan selama 1-2 menit sampai alkohol menguap. Tuang jus anggur dan didihkan dengan api sedang selama 4-5 menit sampai mengental.
Langkah 4
Siapkan 4 buah strawberry dan 4 buah physalis, potong masing-masing bahan menjadi dua. Tambahkan buah-buahan (anggur, stroberi, kismis, physalis) ke dalam saus yang sedikit mengental dan panaskan semuanya selama 2-3 menit. Saus sudah siap.
Langkah 5
Bumbui foie gras dengan garam dan bumbui dengan lada segar. Celupkan mereka ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Panaskan wajan kecil di atas api dan cokelatkan foie gras di kedua sisinya. Pindahkan foie gras ke piring tahan oven dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 4-5 menit.
Langkah 6
Panaskan minyak sayur dalam panci kecil dan tumis daun kemangi. Daunnya harus digoreng dengan cepat, jika tidak daunnya akan hancur, dan warna serta rasanya akan mengerikan. Kemudian sebarkan daun di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.
Langkah 7
Taruh beberapa saus dengan beri di piring, taruh foie gras di atasnya, lalu bagikan beberapa beri lagi, tuangkan saus di atasnya. Gerimis beberapa krim balsamic di atas piring dan hiasi dengan keripik basil.
