Gourmet akan menghargai hidangan Prancis yang luar biasa ini. Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa resep eksotis mengandung roti jahe Tula Rusia asli kami, yang telah menjadi populer di luar tanah air kami. Resepnya dibagikan oleh Chef Regis Trigel.
Itu perlu
- - 100 gr foie gras escalope
- - 25 g ceri dan stroberi
- - 10 gr blueberry
- - 15 gram raspberry
- - 100 gram rhubarb
- - 40 gr gula pasir
- - 80 gr air
- - 30 g sirup Grenadine
- - 30 g roti jahe Tula
- - 10 gr acar jahe
- - 10 gr jus jahe
- - 100 g blackcurrant dan pure cherry
- - Sage
- - 10 g minyak sayur
- - 10 gr mentega
- - selada air
instruksi
Langkah 1
Pertama, siapkan saus berry: untuk ini, campur pure ceri dan kismis dalam panci kecil. Kami menaruh panci di atas api dan didihkan isinya. Tambahkan jus jahe, mentega, dan 10 gram gula ke dalam campuran mendidih. Matikan api, dan saring sirup yang dihasilkan melalui saringan.
Langkah 2
Cuci rhubarb, keringkan, bersihkan dari lapisan atas yang keras.
Langkah 3
Dalam mangkuk logam kecil, masak sirup gula dari 40 gram gula dan 80 gram air. Tuang Grenadine ke dalam sirup gula (ini adalah sirup yang terbuat dari cranberry, raspberry, dan delima). Lempar rhubarb dan sage ke dalam sendok dengan campuran sirup. Didihkan sirup dengan api kecil selama beberapa menit sampai empuk.
Langkah 4
Sekarang kembali ke saus berry kami. Dalam panci kecil di mana ia berada, kami meletakkan buah beri yang sudah dikupas dan dicuci sebelumnya, atur panasnya menjadi sedang dan panaskan sausnya.
Langkah 5
Pada saat yang sama, panggang foie gras di kedua sisi: masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama dua hingga tiga menit, sampai escalope setengah matang.
Langkah 6
Kami menyiapkan remah-remah dari roti jahe Tula: pertama kami memotongnya menjadi kubus kecil, lalu mengeringkannya sedikit dan menuangkannya ke piring di mana kami akan menyajikan escalope.
Langkah 7
Letakkan foie gras yang sudah jadi di atas piring di atas remah roti jahe. Di sebelah escalope, taruh rhubarb dan beri yang direndam dalam sirup. Tuang saus di atas semuanya dengan kacau.
Langkah 8
Cincang halus acar jahe, campur dengan remah yang tersisa dan taburi dengan campuran ini di escalope. Selada air akan melengkapi dekorasi hidangan.
