Sejarah pembuatan anggur kembali ke ribuan tahun; di Roma kuno dan Yunani kuno, anggur dianggap sebagai minuman penyembuhan, hadiah dari para dewa. Banyak peristiwa dalam hidup seseorang disertai dengan anggur, ketika dia merasa buruk, dia menenggelamkan kesedihannya dalam anggur, ketika suatu peristiwa yang menyenangkan terjadi, anggur itu mengalir seperti sungai. Membuat anggur buatan sendiri tidak mudah, tetapi mungkin.
Apa itu anggur meja?
Bahan baku utama pembuatan wine adalah buah anggur. Untuk membuat anggur, varietas seperti Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet adalah yang paling cocok. Untuk mendapatkan anggur meja yang ringan, anggur dipanen dengan matang. Anggur meja adalah produk anggur alami yang disiapkan tanpa tambahan gula dan alkohol.
Jika semua gula yang terkandung dalam jus buah difermentasi "kering", anggur semacam itu disebut kering. Anggur kering buatan sendiri disiapkan dari kayu ek dan barang pecah belah. Anggur merah dan putih dibuat dengan cara yang berbeda.
Anggur anggur putih
Saat menyiapkan anggur putih, must (jus) difermentasi tanpa ampas, anggur dihancurkan dengan hati-hati dengan alu kayu dan jus dipisahkan dari kulit dan bijinya. Kemudian ampasnya diperas dengan menempatkannya dalam kantong linen di bawah mesin press atau semacam beban berat. Jus yang diperas dipertahankan selama 24 jam, kemudian dicampur dengan jus gravitasi dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, yang diisi hingga volumenya. Botol ditutup dengan kapas dan ditempatkan di ruangan dengan suhu sekitar 20°C. Setelah sekitar dua hari, fermentasi dimulai dan berlangsung dalam dua tahap.
Tahap pertama - fermentasi yang kuat - berlangsung sekitar satu minggu dan disertai dengan peningkatan suhu, selama waktu itu 90% gula diubah menjadi alkohol. Tahap kedua - fermentasi yang tenang - berlangsung sekitar satu bulan. Selama fermentasi yang tenang, hidangan diisi dengan wort yang difermentasi di atasnya. Setelah anggur diklarifikasi, itu dituangkan dari sedimen menggunakan selang penyadap ke piring bersih, ditutup dengan sumbat dan disimpan di ruang bawah tanah.
Isabella rumah anggur merah
Anggur merah difermentasi bersama dengan ampasnya. Wort dari buah beri yang dihancurkan ditempatkan dalam mangkuk dengan leher lebar, selama fermentasi, diaduk 3-4 kali sehari. Setelah akhir fermentasi yang kuat, tutup kulit dan biji tenggelam ke dasar, pada saat ini anggur dipisahkan dari ampas - pertama oleh gravitasi, dan kemudian kue diperas di bawah beban. Selanjutnya, wort dituangkan ke dalam piring bersih dan dibiarkan untuk fermentasi yang tenang, yang berlangsung 1, 5 bulan. Kemudian anggur dituangkan ke dalam wadah yang bersih dan dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.
Perawatan lebih lanjut untuk anggur putih dan merah adalah sama. Setelah pendinginan dan pelepasan karbon monoksida, volume cairan berkurang, sehingga piring harus diisi ulang secara teratur dengan anggur. Pada awalnya, ini dilakukan setiap minggu, dan kemudian dua kali sebulan. Untuk pematangan yang lebih baik, setelah beberapa bulan, ulangi menuangkan anggur. Ketika anggur benar-benar siap, itu dibotolkan.
