Varietas anggur "Isabella" termasuk dalam varietas non-penutup dari budaya ini, oleh karena itu ia tumbuh berlimpah di plot dacha penduduk Rusia tengah. Ini adalah bahan baku yang terjangkau untuk membuat anggur di rumah.
Itu perlu
- - Anggur Isabella - 10 kg;
- - gula - 1 kg;
- - wadah yang terbuat dari plastik food grade;
- - botol kaca (5 liter atau lebih);
- - sarung tangan karet tipis atau segel air.
instruksi
Langkah 1
Prosedur pertama dalam membuat anggur adalah menyiapkan buah anggur. Sobek buah anggur dari kuas dan tuangkan ke dalam wadah yang terbuat dari plastik atau gelas food grade. Untuk anggur, Anda hanya dapat mengambil buah beri yang baik, busuk atau mentah tidak boleh masuk ke dalam wadah. Juga, tidak boleh ada ranting, daun, atau kotoran lain di dalamnya.
Langkah 2
Jangan mencuci anggur Anda. Anggur yang dipanen hanya dapat dicuci jika Anda menggunakan kultur starter yang sudah jadi atau ragi anggur yang tersedia secara komersial. Dalam kasus lain, anggur akan berfermentasi karena ragi, yang dalam jumlah besar di permukaan buah, mencuci anggur akan mencucinya.
Langkah 3
Hancurkan anggur pilihan, pastikan setiap buah beri pecah dan menjadi jus. Tekan buah anggur hanya dengan tangan Anda atau bahkan dengan kaki Anda, jika volumenya besar. Anggur yang dihancurkan dan dijus disebut pulp. Biarkan ampas selama 3 hari dalam wadah yang sama tempat ditekan untuk memulai proses fermentasi.
Langkah 4
Setelah proses fermentasi dimulai, peras jus dari ampasnya. Anggur terbaik diperoleh dari jus yang keluar dari pulp secara gravitasi, tetapi untuk hasil produk yang lebih besar, jus dapat diperoleh dengan menggunakan pengepres khusus.
Langkah 5
Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol. Encerkan dengan air jika perlu untuk mengurangi keasaman. Tambahkan gula ke dalamnya, karena anggur yang ditanam di Rusia tengah biasanya tidak mengumpulkan jumlah gula yang dibutuhkan untuk membuat anggur yang cukup kuat. Kandungan gula anggur sangat tergantung pada cuaca di tahun pematangannya. Rata-rata, Anda perlu menambahkan sekitar 150 gram gula per liter jus.
Langkah 6
Tutup botol dengan segel air atau cukup letakkan sarung tangan karet di leher dan tusuk beberapa lubang dengan jarum di dalamnya - karbon dioksida akan keluar melaluinya. Segel air atau sarung tangan diperlukan agar anggur tidak berinteraksi dengan udara selama proses persiapan, karena dengan adanya bakteri asetat diaktifkan, dan anggur berisiko berubah menjadi cuka.
Langkah 7
Proses fermentasi aktif berlangsung rata-rata 21 hari, ketika berakhir, tiriskan anggur dari ampasnya. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, sedimen akan mulai membusuk dan menambah kepahitan pada anggur. Tuang anggur muda yang dikeluarkan dari endapan ke dalam botol di bawah leher sehingga tidak ada udara yang tersisa di dalamnya. Tambahkan lebih banyak gula, madu, infus herbal ke anggur jika diinginkan. Tutup botol dengan rapat dan letakkan di tempat yang gelap. Sekarang anggur akan berfermentasi dengan tenang, yang akan memberikan rasa akhir. Pada tahap yang sama, anggur akan mengklarifikasi.
Langkah 8
Sekali seminggu, periksa apakah ada endapan di dalam botol, jika ada banyak, keluarkan anggur dari endapan lagi dan letakkan botol di tempat yang gelap lagi. Setelah 2-3 bulan, mulailah mencicipi minuman yang sudah jadi.
