Daging sapi Burgundy adalah hidangan tradisional tetapi tidak terlalu umum dalam masakan Prancis. Daging dimasak untuk waktu yang lama dalam saus anggur kental. Perlunya perendaman lama daging sapi dalam anggur mungkin karena fakta bahwa pada masa itu dagingnya sangat keras. Sekarang tidak ada kebutuhan seperti itu, tetapi resep lama populer di kalangan pecinta masakan Prancis.
Itu perlu
-
- 1500 gr daging sapi
- 8 iris daging asap
- 3 sendok makan minyak sayur
- 250 gr daun bawang
- 150 gr wortel
- 0,5 l anggur merah kering
- 400 ml kaldu daging
- 200 gr tomat segar atau kalengan
- masing-masing 1 sdt timi kering
- rosemary dan kemangi.
- Untuk Burr Manier:
- 3 sendok makan tepung
- 3 sendok makan mentega.
- Untuk dekorasi:
- 20 bawang putih kecil
- 300 gram champignon.
instruksi
Langkah 1
Buat raja bacon pucat. Untuk melakukan ini, ambil 6-8 irisan tipis daging asap, tuangkan 2 liter air dingin di atasnya. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 8 menit. Tiriskan, bilas bacon dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Kemudian kecokelatan daging asap dalam minyak sayur.
Langkah 2
Potong daging sapi menjadi kubus besar, masing-masing sekitar 5 cm. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng daging di semua sisi. Bumbui dengan garam dan merica dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bacon yang sudah digoreng.
Langkah 3
Hapus sebagian besar lemak dari wajan dari wajan. Potong tomat menjadi kubus, potong wortel dan daun bawang menjadi irisan. Di sisa lemak dalam wajan, goreng sayuran dengan satu sendok makan pasta tomat sampai kecoklatan dan pindahkan ke daging. Tuang anggur ke dalam wajan, panaskan, kikis sisa daging dan sayuran yang digoreng dengan spatula kayu dan tiriskan ke dalam panci berisi daging dan sayuran. Proses ini disebut "deglazing".
Langkah 4
Tambahkan kaldu ke dalam panci, tambahkan thyme, basil, dan rosemary. Didihkan daging dengan kaldu, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan didihkan perlahan di atas kompor atau dalam oven pada suhu 170 derajat selama 2,5-3 jam. Buang daging dengan sayuran ke dalam saringan, tiriskan sisa kaldu ke wadah lain.
Langkah 5
Rebus kaldu yang sudah dikeringkan sedikit, kocok burr-manie ke dalamnya dan masak selama beberapa menit lagi sampai mengental. Burr-manie adalah tepung dan mentega yang dicampur dalam proporsi yang sama. Jika pasta ini ditambahkan ke saus panas, mentega secara bertahap akan meleleh dan melepaskan tepung yang diminyaki ke dalam cairan. Karena sifat anti air dari minyak, saus akan mengeras lebih lambat.
Langkah 6
Periksa saus yang dihasilkan untuk rasa, jika perlu - tambahkan garam dan merica. Tuang saus di atas daging. Hiasi dengan tumis bawang putih utuh dan jamur, potong menjadi empat bagian dan tumis dengan minyak sayur. Jika Anda tidak segera menyajikan hidangan yang sudah jadi, maka didihkan dulu sausnya agar daging dan sayurannya menghangat dengan baik.
