Meringue adalah permen yang terbuat dari putih telur yang dipanggang, dikocok dengan gula. Meringue dapat disajikan sebagai makanan penutup yang berdiri sendiri atau digunakan untuk menghias kue dan kue kering.
Itu perlu
-
- - 4 putih telur;
- - 1 cangkir gula;
- - 1 sendok teh. l. pati.
instruksi
Langkah 1
Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati. Untuk menyiapkan meringue, penting agar tidak ada kuning telur atau lemak yang masuk ke dalam massa protein. Jika memungkinkan dan waktu memungkinkan, biarkan protein di lemari es selama sehari. Putih yang didinginkan dengan baik cenderung lebih mudah mengocok.
Langkah 2
Pindahkan putih telur ke dalam panci atau mangkuk yang kering, bersih, dan cukup lebar. Turunkan pengocok dan kocok putih dengan mixer sampai berbusa. Jika memungkinkan, jangan sentuh sisi piring dengan pengocok. Untuk mengocok lebih baik, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau beberapa kristal asam sitrat ke putihnya. Putih telur yang dikocok harus mempertahankan bentuknya.
Langkah 3
Tuang gula ke putih dalam aliran tipis dalam porsi kecil, tanpa berhenti mengaduk dengan kecepatan tinggi. Anda bisa menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula. Ini larut lebih cepat dalam protein. Kemudian tambahkan pati ke massa protein-gula. Dengan pati, meringue lebih baik disimpan dan tetap renyah lebih lama, tidak melunak. Aduk putih sampai tutupnya melekat pada pengocok.
Langkah 4
Taburi loyang dengan lapisan tipis tepung atau alasi dengan kertas roti yang diminyaki. Gunakan jarum suntik kue atau kantong ujung untuk memeras krim protein dalam porsi kecil. Anda juga dapat menggunakan sendok teh untuk tujuan ini. Adonan meringue tidak boleh disimpan, dengan cepat kehilangan kualitasnya.
Langkah 5
Biarkan loyang dengan meringue mengering dalam oven pada suhu 80-100 derajat C selama sekitar 2-2,5 jam. Perhatikan suhu Anda. Jika naik di atas 100 derajat C, maka meringue di atasnya akan menguning, ditutupi dengan kerak, dan di dalamnya tidak akan sempat dipanggang. Jangan membuka pintu oven selama satu jam pertama, jika tidak meringue akan mengendap dan saling menempel. Saat meringue benar-benar siap, matikan api, buka pintu oven sedikit dan simpan meringue di dalamnya sampai benar-benar dingin. Pindahkan kue yang sudah jadi ke wadah kedap udara dan simpan di tempat yang kering.
