Meringue adalah makanan penutup yang selalu terdengar. Ini dapat digunakan tidak hanya sebagai makanan penutup independen, tetapi juga sebagai komponen manisan lainnya! Pada saat yang sama, meringue tetap menjadi wanita paling berubah-ubah di dunia seni gula-gula. Itu mungkin tidak mengocok atau mengendap. Dia mungkin mulai "menangis" setelah memasak. Apa yang harus dilakukan untuk menghindari hal ini? Mari kita cari tahu sekarang!
Apa itu meringue? Mari kita lihat lebih dekat. Meringue adalah putih kocok dengan gula. Ada 3 jenis meringue:
- meringue Prancis. Ini adalah jenis meringue yang paling sederhana dan banyak pembuat manisan menyiapkan meringue dan beberapa makanan penutup dengan bantuannya. Dalam meringue ini, kocok putih dengan gula. Rasio klasik adalah 1: 2, masing-masing. Untuk membuat pengocok protein lebih baik, Anda dapat menggunakan beberapa trik - misalnya, tambahkan sedikit asam sitrat atau tartar ke protein. Bahkan dimungkinkan untuk menambahkan cuka atau sejumput garam biasa.
- meringue Italia. Dalam meringue ini, mereka mulai mengocok putih dengan kecepatan minimum, dan secara paralel mereka merebus sirup dari gula dan air. Suhu sirup harus 121 derajat, dan putihnya harus dikocok hingga soft peak. Pada saat ini, gabungkan kedua massa: kecepatan mencambuk protein ditingkatkan menjadi sedang dan sirup dituangkan dalam aliran tipis dan tipis! Di sini rasio klasik protein, air dan gula = 1: 1: 2, masing-masing.
- meringue Swiss. Dalam meringue ini, protein dipanaskan dengan gula sampai gula benar-benar larut, lalu dikocok dalam mangkuk mixer. Rasio klasik protein dan gula dalam persiapan seperti itu = 1: 2, masing-masing.
Kami berkenalan dengan jenis meringue, sekarang kami akan menganalisis beberapa aturan saat mencambuk meringue, sehingga semuanya pasti berhasil:
- mangkuk mixer dan pengocok harus benar-benar bersih dan tidak berminyak;
- TIDAK boleh ada setitik kuning telur atau kontaminasi lain dalam massa protein;
- kami selalu mulai mengalahkan meringue pada kecepatan terendah dan secara bertahap mencapai sedang-tinggi;
- saat mencambuk meringue, kami mengikutinya dengan cermat - massa harus selalu mengkilap, halus dan homogen (jika benjolan muncul dan kilau menghilang, ini berarti meringue terputus dan harus dibuang dan dimulai dari awal)
- pastikan untuk memeriksa agar semua putihnya dikocok dan tidak ada cairan di dasar mangkuk;
- jika meringue dibumbui dengan kakao, sublimasi, dll., maka rasa kering dimasukkan hanya dengan spatula (saat diaduk, gerakannya harus dari bawah ke atas, halus dan sangat rapi).
Saya juga ingin berbicara tentang konsistensi meringue dan di mana mereka digunakan:
- Puncak lembut. Putih dipukuli secara merata, massanya ringan. Di permukaan meringue, jejak pelek tetap ada, yang sangat sedikit terlihat. Konsistensi ini masuk ke mousses atau souffle.
- Puncak sedang. Putih dipukuli secara merata, massa menjadi elastis. Tanda yang jelas dari pelek tetap ada di permukaan. Konsistensi ini masuk ke dalam krim atau digunakan dalam persiapan adonan.
- Puncak yang keras. Putih dipukuli secara merata, massa dipegang dengan kuat pada mahkota. Jika Anda membalik kocokan dengan meringue, maka ujung meringue akan menekuk seperti paruh. Konsistensi ini digunakan dalam persiapan makanan penutup independen atau untuk dekorasi.
Sekarang kita tahu jenis meringue apa yang ada, apa konsistensi meringue dan di mana berbagai jenis digunakan, dan yang paling penting, kita tahu apa yang harus dilakukan, bahwa meringue kita dikocok dengan sempurna.
Mari kita mulai membuat meringue:
- Kocok putih dari 3 telur dengan kecepatan minimum;
- Segera setelah mereka mulai menyerupai "busa sabun", maka kami memasukkan gula dalam beberapa bagian (180 gram);
- Setelah menambahkan semua gula, tambahkan 1/2 sendok teh jus lemon dan terus kocok;
- Kocok sampai puncak tegas, seragam dan halus;
- Kami memeriksa apakah ada protein tak terkalahkan yang tersisa di bagian bawah;
- Memeriksa putih telur kocok untuk keberadaan "paruh";
- Jika menambahkan rasa kering, aduk dengan spatula pada tahap ini;
- Dengan dua sendok makan kami menempatkan bentuk meringue yang sewenang-wenang di atas tikar silikon;
- Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 90 derajat selama 2-2, 5 jam;
- Meringue harus keras, tetapi tidak kuning! (jika berubah menjadi kuning, maka suhunya terlalu tinggi. Tugas kita adalah mengeringkan meringue, bukan memanggangnya. Oleh karena itu, suhunya kurang dari 100 derajat dan waktu pengeringan yang lama);
- Dinginkan dalam oven;
- Meringue kami sudah siap!
