Jelas bahwa ikan sungai dengan masalah abadi tulang kecil tidak dapat dibandingkan dengan fillet lemak berair dari kerabat lautnya. Tetapi setelah menguasai beberapa metode memasak ikan bertulang, Anda bahkan dapat memasak hidangan meriah darinya.
Mengingat kenaikan harga pangan baru-baru ini, sudah saatnya beralih ke ikan sungai murah, yang rasanya tidak kalah dengan ikan laut. Tentu saja, yang terakhir kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, yodium dan bromin, yang tidak ditemukan pada ikan sungai. Tetapi keduanya merupakan sumber protein hewani yang berharga yang mengandung asam amino esensial, yang jauh lebih mudah dicerna daripada protein daging. Namun, kecintaan pada rasa ikan sungai dibayangi oleh sejumlah besar tulang kecil, yang mengurungkan keinginan untuk memakannya. Namun pakar kuliner berpengalaman mengklaim bahwa setidaknya ada tiga cara untuk memerangi struktur tulang ikan sungai kecil.
Cara menggoreng ikan bertulang yang benar
Sudah bukan rahasia lagi bahwa banyak ibu rumah tangga, setelah membuang sisik dan isi perut ikan bertulang, masih membuat takik di kedua sisi sepanjang tulang garpu hingga bagian paling belakang. Meskipun metode ini akrab bagi banyak orang, tidak semua orang mempercayainya. Seperti, setelah digoreng, ada banyak tulang kecil. Hasil ini diperoleh jika dengan terburu-buru pulp di dekat punggungan tidak dipotong cukup dalam. Dan celah antara potongan terlalu besar.
Untuk membuat potongan yang benar, Anda harus memiliki pisau yang diasah tajam dengan bilah tipis. Yang terbaik adalah menempatkan ikan di atas talenan sehingga pisau bergerak dari perut ke punggungan. Artinya, letakkan ikan dengan membelakangi Anda. Jarak antara potongan harus 5-7 mm. Setelah terbiasa, Anda dapat membuatnya lebih kecil, atau memotong seluruh permukaan ikan menjadi kotak. Setelah pemrosesan seperti itu, itu harus digosok dengan garam, dicelupkan ke dalam tepung dan dikirim ke minyak panas.
Namun, ada satu kehalusan lagi - minyak sayur harus cukup untuk mencapai puncak punggungan. Jika tidak, tulang-tulang kecil akan sangat terasa. Untuk membuat ikan sungai enak dan berair, Anda perlu menggorengnya pada suhu tinggi. Kemudian kulitnya digoreng, dan daging di dalamnya akan tetap empuk. Menggoreng dengan api kecil akan memakan waktu lebih lama, dan ikan bisa menjadi kering.
Memanggang ikan bertulang dalam oven
Sebagian besar ikan berlemak dipanggang dalam oven, tetapi ikan mas, ikan air tawar, ikan mas crucian juga bisa dimasak di sana. Pemotongan awal bangkai ikan sama seperti pada versi sebelumnya. Jika Anda ingin makan ikan dan menikmati rasanya, maka Anda tidak perlu malas untuk sering-sering membuat potongan memanjang. Yang terbaik adalah memanggang dalam foil, di bagian bawahnya dibuat "bantal" sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian ikan diletakkan.
Dipercayai bahwa ikan sungai "ramah" dengan bumbu dan saus, jadi Anda bisa menggosok ikan dengan campuran krim asam atau mayones dengan bawang putih, ketumbar, jahe, dan bumbu favorit lainnya. Suhu optimal untuk memanggang adalah 180 derajat. Hidangan akan siap dalam waktu sekitar 40 hingga 45 menit. Tetapi jika Anda perlu mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan, maka Anda dapat meninggalkan ikan di dalam oven selama 10 menit lagi, sambil membuka kertas timah dan menambahkan suhu hingga 200 derajat. Jika ikan sungai yang dimasak dalam oven berukuran besar, maka itu akan cukup untuk hidangan yang meriah.
Memasak kue ikan
Anda dapat memulai ikan bertulang kecil untuk memasak irisan daging atau bakso dengan memutarnya 2-3 kali melalui penggiling daging. Secara umum, resep daging cincang untuk kue ikan tidak berbeda dengan yang daging. Roti yang sama direndam dalam air atau susu, telur, garam, lada hitam. Tetapi jika Anda menambahkan lemak babi, kentang parut, bawang cincang halus dan digoreng dengan mentega, sedikit soda ke ikan cincang, Anda mendapatkan irisan daging berair yang luar biasa lembut. Tidak diragukan lagi, ikan bertulang membutuhkan lebih banyak waktu untuk dipotong dan disiapkan, tetapi hasilnya sepadan.
