Ukha adalah hidangan tradisional Rusia yang karena alasan tertentu selalu terasa lebih enak jika dimasak dan dimakan di alam. Mungkin ini semua tentang udara bersih dan suasana santai. Tetapi yang juga sangat penting adalah apa yang dimasak dalam kasus ini di atas api dan selalu dari ikan yang baru ditangkap.
Rahasia membuat sup ikan yang enak
Telinga asli harus memiliki konsistensi yang sedikit lengket, yang hanya diberikan oleh jenis ikan tertentu ke dalam kaldu. Itu sebabnya untuk persiapan hidangan seperti itu lebih baik menggunakan pike hinggap, ruff, hinggap - dari ikan seperti itu kita mendapatkan sup ikan, yang biasanya disebut "putih". Anda juga bisa menambahkan lele, tench, burbot ke dalamnya. Dari ikan mas crucian, ikan mas atau ikan mas, diperoleh apa yang disebut telinga hitam, yang, bagaimanapun, sama sekali tidak kalah rasanya dengan "putih". Nah, biasanya memasak telinga "merah" dari sturgeon, salmon, nelma atau beluga.
Sup ikan harus dimasak dalam mangkuk dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, sebaiknya di dalam panci. Selain itu, wajib tanpa penutup, yang dapat digunakan di bagian paling akhir, ketika hidangan sudah benar-benar siap. Juga sangat penting untuk memasak sup ikan dengan api yang sangat kecil, tanpa mendidih, sehingga ikan dan bahan lainnya mendidih dalam kaldu.
Jangan terlalu banyak menggunakan bumbu, karena bisa mengalahkan rasa masakan. Yang terbaik adalah menambahkan akar peterseli atau seledri, hitam dan allspice, daun salam ke telinga. Anda bisa menaruh beberapa untai safron di piring ikan merah.
Sup ikan asli disiapkan tanpa menggoreng, tepung atau sereal, karena kaldu harus transparan. Satu-satunya hal yang dapat ditambahkan di akhir memasak adalah segelas vodka yang baik, yang akan membuat rasa hidangan lebih kaya dan lebih menarik, dan juga menghilangkan kemungkinan bau lumpur yang sering muncul saat menggunakan ikan sungai.
Resep sop ikan enak di atas api
Bahan:
- 1-2 kg ikan;
- 2 kepala bawang;
- tomat;
- 4-6 kentang besar;
- 10 kacang polong allspice;
- akar peterseli;
- 2 daun salam;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- 1-2 tandan bawang hijau;
- 150 ml vodka.
Kupas ikan, buang isi perutnya, keluarkan insangnya, cuci bersih. Potong kepala dan ekornya, masukkan ke dalam panci bersama dengan bawang yang sudah dikupas dan akar peterseli. Tutup dengan air dan nyalakan api. Saat busa muncul, lepaskan dengan hati-hati. Masak selama 15 menit, lalu keluarkan semua isinya, buang.
Masukkan sisa potongan besar ikan ke dalam kaldu mendidih. Saat sup ikan mendidih, keluarkan kembali busa dengan hati-hati dan tambahkan kentang yang dipotong menjadi 4 bagian. Masak hingga empuk. 5 menit sebelum akhir, tambahkan garam dan semua bumbu, tomat dengan lekukan berbentuk salib di atasnya, tuangkan segelas vodka. Kemudian angkat dari api, tambahkan bawang hijau cincang, tutup panci dan biarkan selama 5 menit untuk menyeduh dan rasanya lebih enak. Sajikan dengan sisa bawang hijau dan roti cokelat.
